FLAN DE TURRÓN

Os dejo un postre sencillo de hacer si no queréis complicaros en las cenas navideñas, igual que yo hice anoche en mi cena de Nochebuena o como aprovechamiento de turrones después de las fiestas. El típico flan de huevo enriquecido con el turrón blando de jijona. 

 

He innovado la receta, le añadí nata porque quise que me quedara con una textura parecida a la tarta-flan y lo he conseguido, está delicioso.

 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes: 

 

-5 huevos 

-400 gr de leche  

-200 gr de nata para montar 

-100 gr de azúcar 

-1 sobre de azúcar avainillada o una cucharada sopera 

-1 tableta de turrón jijona blando de 250 gr aproximadamente 

-caramelo liquido 

-crocanti

 

Preparación de manera tradicional:

 

Ponemos en el vaso de la batidora el turrón a trozos, el azúcar, el azúcar avainillado, la nata y la leche, trituramos bien.

 

Ponemos en un cazo al fuego suave unos minutos a calentar, por si queda algún grumo de turrón para que se deshaga bien. 

 

En un bol batimos los huevos e incorporamos la mezcla de turrón, nata, leche y azúcar al bol, mezclamos bien.

 

Vertemos en moldes caramelizados. Los colocamos en la bandeja de horno con agua, al baño María y horneamos a 190º unos 50 minutos. 

 

Introducimos un palillo de madera para saber si esta cuajado, debe salir limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico hasta el momento de consumir. 

 

A la hora de emplatar, rociar con crocanti y decorar con nata, o al gusto de cada cual.

 

En thermomix:

 

Ponemos en el vaso el turrón a trozos, el azúcar, el azúcar avainillado, la nata y la leche, trituramos 20 seg, vel 7 y programamos 3 min, 60º, vel 2.

 

Añadimos los huevos y mezclamos 15 seg, vel 4. Vertemos en moldes caramelizados, los cubrimos con papel de aluminio o papel film, bien tapados para que no entre el agua. Colocamos en el varoma, si es necesario las dos bandejas.

 

Ponemos en el vaso 500 gr de agua, situamos el varoma en su posición y programamos 30 min, varoma, vel 1. Introducimos un palillo de madera para saber si esta cuajado, debe salir limpio, si no es así le damos 5 o 10 minutos más.

 

Retiramos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico hasta el momento de consumir. 

 

A la hora de emplatar, rociar con crocanti y decorar con nata, o al gusto de cada cual.

 

 

MI SOPA DE MARISCO DE NAVIDAD

La sopa de marisco es uno de los platos más deliciosos de la dieta mediterránea. Como primer plato para la cena de Navidad o cualquier otra cena familiar, es magnífico, económico, sabroso. Acertarás con todos los comensales. 

Además podemos hacerla el día antes, para que también las amas de casa podamos disfrutar de los placeres de la mesa. 

Ingredientes para cuatro personas:

-1 cebolla mediana
-1 zanahoria
-2 tomates maduros medianos
-1 diente de ajo
-1/2 puerro
-1 ramillete de perejil fresco
-1 hoja de laurel
-25 gr de avellanas tostadas (no cacahuete)
-75 ml de brandy
-1 litro de caldo de pescado
-1 rape
-120 gr de calamar limpio
-1 pescada pequeña, fileteada en dos trozos
-8 langostinos
-4 gambones
-8 mejillones
-12 almejas
-1 cucharadita de pimentón de la Vera
-pimienta molida
-sal
-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"

Preparación:

Hacemos un buen caldo de pescado, con la cabeza de la pescada, espinas de la pescada, del rape, una zanahoria, un trozo de cebolla, perejil, ajos. 

Cocemos los gambones y langostinos, colamos el agua y añadimos al caldo de pescado. Pelamos y reservamos langostinos y gambones. Se deja todo limpito de cáscaras, me gusta todo el pescado limpio para la sopa. Reservamos. 

Si no tenéis mucho tiempo y no queréis complicaros mucho, los caldos que venden en brik son muy buenos también, podéis utilizarlo como alternativa.

Ponemos las almejas a remojo en agua con un buen puñado de sal y un chorrito de vinagre para que suelten toda la arenilla, la dejamos un ratito y luego lavamos varias veces con agua clara.

Abrimos los mejillones al vapor, les quitamos las cáscaras y los reservamos.

Troceamos el calamar a trocitos. A mi para la sopa me gusta así en vez de cortarlo en anillas.

Troceamos la zanahoria a rodajas y ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando coja un poco de color añadimos la cebolla cortada a juliana, el puerro, y tomate troceado. Lo pochamos todo junto hasta que se haga. 

Sacamos y escurrimos del aceite y ponemos en la batidora junto al ajo en crudo y abierto por la mitad, el perejil, las avellanas y un poquitin de agua, batimos bien. 
Quiero recalcar que sean avellanas americanas, no cacahuetes. Es que en muchas partes de Andalucia a los cacahuetes suelen llamarle avellanas.

Incorporamos este puré batido en una olla junto con el caldo de pescado.

A continuación en el mismo aceite de pochar la verdura, salteamos las almejas y calamar, cuando abran, regamos con el brandy y dejamos evaporar el alcohol un minuto. Lo incorporamos en la olla donde tenemos el caldo de pescado. Añadimos el rape a trocitos, pimienta, pimentón, laurel y sal, dejamos hervir unos diez minutos a fuego suave. 

Ahora añadimos la pescada a trocitos que necesita menos cocción, los mejillones, gambones y langostinos y dejamos hervir otros cinco minutos, rectificamos de sal. ¡¡Y listo!!

ALFAJORES DE ALMENDRA

El alfajor es un dulce de la repostería española, es una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza por eso es frecuente verlo en las pastelerías y en nuestras casas, refleja de alguna manera las costumbres andalusíes de nuestro pasado. 

 

Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, miel, especias...etc, aunque hay muchas variantes de este dulce. En latinoamérica es el formato redondo o de oblea, dos o más galletas unidas por un relleno dulce. La mayoría de las variedades proviene de España, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII. 

 

He estado leyendo varias recetas de alfajores, algunas cedidas y otras de algunos blog, como los de Medina-Sidonia, de Estepa, de Rute, de Valverde del Camino, de la Región de Murcia, alfajores árabes... Alguno de ellos los he comido y he de decir que para mi gusto los mejores que hay y que no encuentro la receta por ningún sitio, son los alfajores de Antequera, son exquisitossss, pura almendra. Aquí os dejo mi receta sacada de unas y otras, un poco a mi manera, con el toque Lola, han quedado muy ricos. Espero les gusten.

 

Ingredientes: 

 

-250 gr de almendra 

-250 gr de harina de fuerza 

-125 gr de manteca de cerdo 

-125 gr de azúcar 

-1 cucharadita de café de ajonjolí tostado 

-1 cucharadita de café de anís en grano tostado 

-1/2 cucharadita de café de canela molida 

-1 clavo de olor 

-la puntita de un cuchillo de nuez moscada 

-1/2 ralladura de limón 

-1/2 ralladura de naranja 

 

Para el almíbar: 

 

-200 ml de agua 

-200 gr azúcar 

-1 cucharada sopera de canela molida 

 

Para el azúcar glas: 

 

-100 gr de azúcar 

-3 gr de harina de maíz (Maizena) 

-1 paquete de azúcar avainillada  

 

Preparación del almíbar: 

 

Ponemos el agua, azúcar y canela en un cazo al fuego y dejamos hervir entre cinco y siete minutos, a fuego lento, dejamos enfriar. 

 

Preparación del azúcar glas: 

 

Molemos en un molinillo de café o en cualquier robot de cocina, el azúcar junto con la maizena y el azúcar avainillado, lo dejamos bien fino. 

Preparación de la masa: 

 

Tostamos la harina en una sarten removiendo continuamente para que no se nos queme. Cuando veamos que esta cogiendo color, la apartamos y dejamos enfriar y con las almendras hacemos lo mismo, la tostamos y dejamos enfriar. También tostamos el anís en grano y el ajonjolí. 

 

La mitad de las almendras las molemos junto con las especias, anís, ajonjolí, clavo, la dejamos hecho polvo. La otra mitad de las almendras las troceamos. Colocamos las almendras en una bolsa de plástico, cerramos y luego con un mazo golpeamos para que se troceen sin que se hagan polvo, que se noten los trozos al comer. 

 

La manteca dejamos un rato fuera del frigrífico a temperatura ambiente. 

 

Tamizamos la harina con un colador y ponemos en un bol. Vamos a ir añadiendo a la harina, la manteca blanca, el azúcar, la almendra molida, las especias tostadas, las ralladuras de limón y naranja, la canela y la nuez moscada, amasamos con las manos poco a poco. Añadimos la almendra en trocitos y seguimos amasando, parecerá una masa arenosa. Seguimos amasando y juntado la masa apretándola hasta que quede fina. 

 

Cogemos porciones como para hacer croquetas, apretamos la masa y moldeamos con las manos, pasamos por el almíbar. Dejamos secar hasta el día siguiente en una rejilla. 

 

Al día siguiente rebozamos en azúcar glas cubriéndolos bien por todos lados, primero una vez y cuando hayamos terminado todos le damos otra pasada de azúcar glas. Envolvemos en papel para que no endurezcan. Con esta cantidad y este tamaño me han salido diecisiete. 

 

Los metemos en una cajita y son ideales para regalar.

 

 

BOMBONES DE ALMENDRA

Para estas fiestas navideñas, para los cumpleaños de los peques, para una merienda de amigas...cualquier momento es oportuno para hacer estos fáciles y ricos bombones. 

La receta me la dio mi prima Juani , yo he cambiado algo y es añadirle dos chocolates en vez de uno.

Ingredientes:

-100 gr de chocolate con leche
-100 gr de chocolate negro
-100 gr de manteca
-50 gr de almendras

Preparación:

Colocamos las almendras en una bolsa de plástico, cerramos y luego con un mazo golpeamos para que se troceen sin que se hagan polvo, que se noten los trozos al comer el bombón.

Ponemos la manteca en una sartén y freímos la almendra picada, pero solo un poquito, si nos pasamos pueden amargar. Cuando veamos que coja color retiramos la sartén del fuego. 

Incorporamos la manteca aún caliente con las almendras en un cazo, añadimos los dos chocolates troceados y removemos hasta que se derritan. 

Apartamos, dejamos que enfríe un poco y cubrimos uno a uno los moldes de los bombones, utilizando una cuchara de café.

Introducimos en el frigorífico hasta que endurezcan. 

Desmoldar. ¡¡Y listo!!

LOMO EN SALSA BLANCA

Más allá de la mala fama que se le ha creado la carne de cerdo puede ser tan saludable como la de pollo o la de pavo a la hora de cuidar nuestra salud y nuestra línea. 

El lomo del cerdo y la carne de pollo andan a la par, al contrario de lo que se suela pensar en un principio, ya que la carne de cerdo, en la mayor parte de casos, pierde frente al pollo. Lo único en lo que se diferencian un poco es en los ácidos grasos poliinsaturados y el colesterol, sacando aquí ventaja el lomo del cerdo. 

Cocinada a la plancha y acompañada por verduras, la carne de cerdo se convierte en una opción perfecta para su inclusión en las dietas de adelgazamiento. Hoy vamos a cocinarla un poquito más calórica para los que no tenéis problemas de guardar la linea, con una sabrosa salsa blanca. Espero os guste.

Ingredientes:

-500 gr de lomo de cerdo fileteado
-1 cebolla grande
-200 ml de nata para cocinar
-50 gr de queso de untar tipo philadelphia
-50 ml de brandy
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de cebolla en polvo
-1/4 cucharadita de jengibre en polvo
-pimienta blanca molida
-1/2 pastilla de concentrado de carne
-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"
-sal

Preparación:

Empezamos con la salsa. Troceamos la cebolla a juliana, la ponemos a pochar en un sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando este hecha retiramos ponemos en el vaso de la batidora y batimos bien, reservamos.

En la misma sartén de pochar la cebolla, en el aceite restante, ponemos el queso, removemos un poco que se disuelva con el calor, de inmediato vertemos el brandy, dejamos hervir que evapore el alcohol como medio minuto.

La cebolla que tenemos batida la incorporamos en la sartén, añadimos la nata, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el jengibre en polvo, un poquito de pimienta al gusto, el concentrado de carne y sal. Dejamos hervir a fuego suave que vaya espesando la salsa.

Los filetes de lomo los pasamos a la plancha con un poquito de aceite de oliva y sal, vuelta y vuelta. Rociamos con la salsa por encima y listo.