CHAMPIÑONES PORTOBELLOS RELLENOS DE CHERRY Y MOZZARELLA

Esta variedad de champiñón está ganando popularidad a nivel mundial como un “súper alimento” no solo por su densidad nutritiva sino por su delicioso sabor más dulce y su textura tersa.

Esto los ha convertido en un imprescindible en las cocinas gourmet de medio mundo ya que se considera un champiñón exótico y su capacidad de fusionarse con sabores tanto para una guarnición o como plato principal en las recetas con champiñones Portobello es muy valorada por la alta cocina.

Nos aportan muchos beneficios para la salud  y tienen muy pocas calorías (unas 30 kcal por cada 100 gramos, para dietas es ideal. 

 Ingredientes:

-500 gr de champiñon portobello

-tomates cherry

-queso rallado mozzarella

-1/2 cebolla mediana

-ajo en polvo

-1/2 pastilla de caldo de verduras

-orégano

-pimienta

-sal

aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"

 Para la reducción de vinagre:

-4 cucharadas soperas de crema balsámica de módena

-2 cucharadas soperas de azúcar

-110 ml de agua

Preparación:

Lavamos bien los portobellos y secamos con papel de cocina. 

Separamos los tallos de los sombreros. Troceamos los tallos y la cebolla, pochamos en un poco de aceite. Cuando esté, retiramos del fuego y lo trituramos todo en la batidora.

Volvemos a volcar en la cacerola, incorporamos un poco de agua, la pastilla de verdura y un poquitín de sal, dejamos que espese la salsa, bien espesa. Reservamos.

Los sombreros los pintamos con aceite de oliva por dentro y por fuera y espolvoreamos por fuera de ajo molido.

Troceamos los tomates cherry por la mitad y rellenamos los champiñones.

A continuación le añadimos pimienta molida, cubrimos con el queso mozzarella y espolvoreamos de orégano. 

Ponemos en una bandeja de horno en papel sulfurizado y dejamos hacer unos 15 minutos a 180º. 

Mientras hacemos la reducción de vinagre.  

En un cazo ponemos al fuego, la crema de vinagre, el agua y el azúcar, dejamos reducir a fuego medio 10 minutos. 

Emplatamos poniendo en la base una cucharada de salsa, encima el portobello y lo regamos con la reducción de vinagre, decoramos con hojas de menta. ¡¡Listo!!.

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON GAMBA

Desde que vi este pincho hace unos días en un programa de televisión , me dije; tengo que hacerlo. Solo en la pantalla ya se veía delicioso, imaginaros al hincarle el diente, chorreandonos esa salsita de ajo en el pan y las manos llenas de servilletas...ummmm...es una delicia para el paladar.

Esta receta es muy tradicional en Logroño, un aperitivo típico de la calle Laurel, donde se puede degustar una de las mejores gastronomías de España en forma de pinchos y tapas, además de poder disfrutar de los mejores vinos. 

Una receta muy simple con una sabrosísima combinación culinaria, cual secreto está en su elaboración a la plancha, en el aceite de oliva y su salsa secreta, que por supuesto es intrigante. Despúes de leer muchas recetas, he tratado de hacerla a mi manera, aunque no sé si me aproximaré, porque nunca los he probado en Logroño, espero algún día hacerlo.

 Ingredientes para cuatro pinchos:

-12 champiñones XL, bien grandes

-4 gambas o langostinos crudos

-4 rebanaditas de pan

-sal

-pimienta molida

Para la salsa:

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"

-3 cucharadas de vino blanco Montilla-Moriles

-1/2 cucharadita de sal

-1 diente de ajo

-perejil fresco

Preparación:

Primero elaboramos la salsa.

Podemos hacerla con anterioridad y dejarla guardada en la nevera, se mantiene muy bien.

Se puede realizar en el mortero, picando muy bien el ajo y perejil, o más rápido en el vaso de la batidora.

Ponemos en el vaso de la batidora, el aceite, vino, sal, ajo y perejil. Batimos bien y ya está hecha la salsa.

Vamos con los champiñones.

Quitamos a los champiñones el tallo y dejamos el sombrero. El tallo lo podemos utilizar para cualquier salsa, crema o relleno.

Los limpiamos bien de tierra y ponemos los sombreros de los champiñones en una sartén con un poco de aceite que se vayan haciendo unos minutos; le damos la vuelta y otros minutos más. Añadiendo sal y pimienta cuando esten casi hechos para que no pierdan su jugo. Sin pasaros de sal, ya que la salsa también lleva. Sacamos y reservamos.

A continuación en el mismo aceite salteamos las gambas, e incorporamos la salsa, dejandolas hacer unos segundos.

Montamos el pincho.

En la rebanada de pan, engarzamos tres sombreros de champiñon con un palillo y rematamos con una gamba, regandolo con un poco de salsa y listo.

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

7 RAZONES PROBADAS CIENTIFICAMENTE PARA COMER CHAMPIÑONES Y ADELGAZAR: control de peso, bajo en grasas, sodio, sustituye la carne, contiene antioxidantes, ayuda a producir glóbulos rojos, potasio, nutrientes.

Ingredientes:
 

-1 bandeja de champiñones de unos 300 gr
-50 gr aprox... de jamón
-100 ml de nata para cocinar
-1/2 cebolla mediana
-1 cucharada sopera de queso de untar tipo philadelphia
-perejil
-ajo en polvo
-queso mozzarella
-sal
-pimienta

-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"


Preparación:
 

Lavamos los champiñones y quitamos los tallos, reservamos los sombreros. 

 

Troceamos los tallos, la cebolla, todo muy picadito.
 

Lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva, cuándo este hecho añadimos el jamón también muy picadito, mezclamos bien sin que se haga mucho porque quedaría el jamón muy seco y salado.
 

A continuación añadimos la cucharada de queso y la deshacemos hasta que se funda con los demás ingredientes, incorporamos la nata, el perejil y un poco de ajo en polvo, removemos y dejamos hervir unos minutos para que espese un poquito y coja consistencia de crema.
 

Seguimos ahora con los sombreros; los salpimentamos, ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a la plancha, vuelta y vuelta.
 

Ya listos los vamos rellenando con la crema de jamón ayudándonos de una cucharilla. Le ponemos queso rallado mozzarella por encima y metemos al horno a gratinar hasta que doren.
 

Os aseguro que están ¡¡Buenísimoooossss...!!