Hoy vamos a disfrutar el cumple de mi mami con esta riquísima tarta de combinación perfecta y un equilibrio en sabores y texturas delicado y buenísimo. Espero os guste y ya me diréis.
Ingredientes para el bizcocho, el hojaldre y relleno:
-4 huevos L
-125 gr de azúcar
-125 gr de harina de repostería
-1 cucharadita de vainilla
-2 láminas de hojaldre rectangular
-azúcar para espolvorear el hojaldre
-canela molida
-una lata de 500 gr de cabello de ángel
Para la crema de almendras:
-500 gr de leche
-4 yemas
-1 huevo entero
-100 gr de azúcar
-130 gr de almendra cruda
-50 gr de harina
-1 cucharadita de vainilla
-1 cucharada sopera de licor amaretto (opcional)
Para el merengue italiano:
-4 claras de huevo
-400 gr de azúcar
-1 sobre de azúcar avainillado
-gotas de zumo de limón
Preparación de manera tradicional del bizcocho y hojaldre:
Colocamos los huevos en un bol junto con el azúcar y batimos con unas varillas hasta que blanqueen.
Añadimos la vainilla y la harina tamizada en varias veces y vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes, hasta no dejar ningún grumo.
Forramos una bandeja de horno con papel y extendemos el preparado del bizcocho. Llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Apagamos el horno y dejamos otros 10 minutos reposar con la puerta abierta.
Retiramos del horno y subimos a 200º. Mientras, extendemos la lámina de hojaldre, espolvoreamos de azúcar, pasamos suavemente el rodillo y pinchamos bien todo el hojaldre para que no suba. Horneamos hasta que esté dorado. dejamos enfriar y hacemos lo mismo con la otra lámina de hojaldre.
Preparación de la crema de almendras:
En un molinillo o picadora, molemos bien las almendras hasta dejar como harina.
En el vaso de la batidora colocamos el huevo, las yemas (reservamos las claras para el merengue) el azúcar y la harina. Pasamos a un cazo y ponemos al fuego lento sin dejar de remover con las varillas, hasta espesar y sin llegar a hervir.
Añadimos la almendra molida, la vainilla y el licor, mezclamos muy bien con las varillas. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfría en el frigorífico.
Preparación del merengue italiano:
Montamos
las claras, añadiendo las gotas de zumo de limón para que sea más
estable el merengue y adquiera un color más blanco. Cuando estén
semimontadas vamos añadiendo 100 gr de azúcar y el azúcar avainillado en
forma de lluvia, seguimos montando hasta que este bien firme.
Ponemos
al fuego un cazo con el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo
justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en
punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un
termómetro. Vamos añadiéndolo en un hilo muy fino a las claras que
tenemos montadas. Una vez terminado de incorporar todo el almíbar,
seguimos batiendo unos minutos más hasta que entibie un poco. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfríar. Listo
para adornar.
Montaje de la tarta:
Cortamos el bizcocho por la mitad y el hojaldre de la misma medida del bizcocho.
Colocamos una parte del hojaldre como base de la tarta, lo espolvoreamos de canela molida y extendemos la mitad del lata de cabello de ángel.
Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete.
Terminamos decorando con el merengue y guardamos en el frigorífico hasta la hora de consumir.
En thermomix:
Bizcocho y hojaldre:
Colocamos la mariposa en el vaso y ponemos los huevos, azúcar y programamos 5 min, 37º, vel 3,5. Y otros 5 min, sin temperatura, vel 3,5.
Añadimos la vainilla y la harina tamizada, programamos 10 seg, vel 2. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula.
Forramos una bandeja de horno con papel y extendemos el preparado del bizcocho. Llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Apagamos el horno y dejamos otros 10 minutos reposar con la puerta abierta.
Retiramos del horno y subimos a 200º. Mientras, extendemos la lámina de hojaldre, espolvoreamos de azúcar, pasamos suavemente el rodillo y pinchamos bien todo el hojaldre para que no suba. Horneamos hasta que esté dorado. dejamos enfriar y hacemos lo mismo con la otra lámina de hojaldre.
Crema de almendras:
Molemos las almendras 20 seg, vel 5-10 progresivamente. Reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el huevo, las yemas (reservamos las claras para el merengue) el azúcar y la harina y 9 min, 90º, vel 4.
Añadimos la vainilla, el licor y la almendra molida y mezclamos 15 seg, vel 5. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfría en el frigorífico.
Merengue italiano:
Colocamos
la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras a temperatura
ambiente y unas gotas de zumo de limón (para que sea más estable el
merengue y adquiera un color más blanco). Programamos 4 min, vel 3,5.
Cuando veamos que están las claras montadas, en mitad del proceso
añadimos por el bocal y la máquina en marcha 100 gr de azúcar y el sobre
de azúcar avainillado. Reservamos el resto de azúcar.
Dejamos las claras montadas en el vaso y vamos a preparar el almíbar.
En
un cazo al fuego ponemos el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con
agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y
este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un
termómetro.
Ponemos
las claras otra vez en marcha 15 min, vel 3,5 y vamos vertiendo poco a
poco el almíbar por el bocal en un hilo muy fino sin para la máquina.
Dejamos que finalice el tiempo programado para obtener un merengue firme. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfríar.
Nos vamos arriba de la receta en manera tradicional y vemos como montar la tarta.
