viernes, 16 de noviembre de 2018

TARTA DE TURRÓN


Una rica tarta de turrón que podéis disfrutar en cualquier momento, pero ahora en las fechas que se aproximan de fiestas navideñas, es ideal. Espero os guste.

Dos maneras de elaboración, tradicional y en thermomix.

Ingredientes para el bizcocho:

-4 huevos
-120 gr azúcar
-1 sobre de azúcar avainillado
-120 gr harina de repostería
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1 pellizco de sal

Almíbar de café y moscatel:

-30 gr de azúcar
-70 gr de vino moscatel
-100 gr de café solo, frío

Nata de turrón:

-250 gr de turrón de jijona blando en trozos
-1000 gr de nata para montar (35% de grasa) muy fría
-50 gr de almendras laminadas tostadas

Preparación de manera tradicional:

En un bol ponemos  los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, montamos con un batidor de varillas hasta que quede bien  blanquecinos.

Tamizamos la harina, junto con la levadura y la sal, vamos incorparando en varias veces y mezclando. Vertemos en un molde engrasado de 22 o 24 cm. Horneamos 20-25 minutos (180º)

Mientras vamos con el almíbar de café y moscatel.
En un cazo ponemos el azúcar, el vino, dejamos a fuego bajo 2 minutos para evaporar el alcohol, retiramos del fuego e incorporamos el café. Reservamos.

Desmenuzamos el turrón, lo ponemos en un cazo al fuego junto con la nata, sin dejar de remover hasta que se haya disuelto todo. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera al menos cuatro horas. Sacamos de la nevera y montamos en un cacharro bien frío, para ello meter el cacharro en el congelador unos diez minutos.

Ya enfriado el bizcocho (a mi me gusta hacerlo de un día para otro) lo cortamos en tres capas, ponemos la base en una bonita bandeja de presentación, mojamos la superficie con el almíbar y se cubre con la nata de turrón, y así sucesivamente con las demás capas. Cubrimos los laterales también. El resto de nata ponemos en una manga pastelera y adornamos los laterales y repartimos las láminas de almendra por la superficie. Reservamos en la nevera hasta la hora servir.

Preparación en Thermomix:

Para preparar el bizcocho, colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Girar el selector de velocidad 3.5, 6 minutos, 37º. Sin quitar el cubilete, volvemos a girar 3.5, 6 minutos.

A continuación añada la harina, la levadura, la sal, girar el selector a 3, 4 segundos. Retirar la mariposa. Terminar de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Se vierte la mezcla en un molde engrasado de 22 o 24 cm. Horneamos 20-25 minutos (180º).

Mientras vamos con el almíbar de café y moscatel.
Ponemos en el vaso el azúcar, el vino, se gira el selector a velocidad 2, 2 minutos, 80º. Se añade el café frío, velocidad 2, 15 segundos. Retiramos a un bol y reservamos.

Ahora la nata de turrón:
En el vaso se pone el turrón en trozos, velocidad 7, 5 segundos. Colocamos la mariposa, se añade la nata, velocidad 3.5 y prestando atención para no batir en exceso. Reservamos en la nevera.

Ya enfriado el bizcocho (a mi me gusta hacerlo de un día para otro) lo cortamos en tres capas, ponemos la base en una bonita bandeja de presentación, mojamos la superficie con el almíbar y se cubre con la nata de turrón, y así sucesivamente con las demás capas. Cubrimos los laterales también. El resto de nata ponemos en una manga pastelera y adornamos los laterales y repartimos las láminas de almendra por la superficie. Reservamos en la nevera hasta la hora servir.