Hoy le preparé a mi pareja esta tarta por su onomástica, SAN DIMAS el buen ladrón, 25 marzo. Como le gusta tanto todos los postres de limón y helados, decidí que daría en el clavo con está tarta. Y así fué le gustó mucho.
Manos a la obra y os doy ingredientes y manera de prepararla. No tiene mucha complicación.
Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre redonda
Para la crema de limón:
-1 yogur de limón
-1 yogur griego natural
-175 gr de azúcar
-100 gr de mantequilla
-160 gr de zumo de limón
-ralladura de dos limones
-1 huevo
-3 yemas (reservamos las claras)
-60 gr de maizena
Para el merengue:
-3 claras
-300 gr de azúcar
-100 gr de agua
-unas gotas de zumo de limón
Preparación de manera tradicional de la crema de limón:
En el vaso de la batidora ponemos el zumo de limón, ralladura, huevo, yemas, yogures, azúcar y maizena. Triturar bien sin dejar ningún grumo. Añadimos la mantequilla y llevamos al baño María a fuego lento, sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Estiramos el hojaldre y colocamos en un molde de horno. Cortamos los bordes sobrantes, pinchamos todo con un tenedor.
Vertemos la crema de limón encima y horneamos, horno precalentado 15 o 20 minutos a 200º o hasta que coja color el hojaldre. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Preparación del merengue italiano:
A continuación añadimos lentamente el almíbar en forma de hilo hasta terminar el almíbar y seguimos batiendo unos minutos más hasta conseguir un merengue firme y al sacar las varillas quede en forma de pico. Es el punto adecuado. Dejamos enfriar.
Ponemos en una manga pastelera y boquilla rizada, cubrimos con el merengue la tarta. Con un soplete doramos un poco el merengue. Metemos en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente.
En thermomix:
Preparación de la crema de limón:
Ponemos en el vaso las tiras de limón, rallamos 20 seg, vel 10.
Añadimos el zumo de limón, huevo, yemas, yogures, azúcar y maizena. Programamos 5 seg, vel 6. Añadimos la mantequilla y programamos 7 min, 90º, vel 4.
Estiramos el hojaldre y colocamos en un molde de horno. Cortamos los bordes sobrantes, pinchamos todo con un tenedor.
Vertemos la crema de limón encima y horneamos, horno precalentado 15 o 20 minutos a 200º o hasta que coja color el hojaldre. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Preparación del merengue italiano:
Ponemos en el vaso el azúcar y el agua, sin cubilete, 10 min, 120º, vel 2. Retiramos del vaso a una jarra y reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras y montamos 3 min, vel 3,5.
Con la espátula bajamos las claras montadas y sin poner cubilete, programamos 2 min, vel 3,5. En esos 2 minutos vamos añadiendo el almíbar reservado a hilo fino por la abertura.
Seguimos montando otros 8 min, vel 3,5. Retiramos del vaso, ponemos en una manga pastelera y boquilla rizada, cubrimos con el merengue la tarta. Con un soplete doramos un poco el merengue. Metemos en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente.
