BERENJENAS EN ESCABECHE

Las berenjenas en escabeche es un delicioso aperitivo. El escabeche es una muy buena manera de conservación que nos permite tener berenjenas con todo su sabor y conservadas durante días y hasta una semana y más.

 

Ingredientes:

-2 berenjenas grandes

-3 dientes de ajo

-2 hojas de laurel

-500 ml de agua

-250 ml de vinagre

-1 cucharada sopera de orégano

-1/2 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera

-pizca de pimentón picante o una guindilla

-pimienta en grano o molida al gusto

-hojas de perejil

-sal

-aceite de girasol o maíz

Preparación:

Pelamos y troceamos las berenjenas en bastones y le añadimos sal. 

Vertemos en una olla el agua y vinagre, colocamos las berenjenas y tapamos la olla. Dejamos cocinar hasta que estén tiernas.

Sacamos y escurrimos del agua. Las ponemos en una fuente, añadimos los ajos pelados, el pimentón dulce, el picante o guindilla, el orégano, el perejil, la pimienta y sal. Removemos bien con cuidado hasta mezclar los ingredientes.

Pasamos a un tarro grande o dos medianos de cristal o cualquier recipiente hermético. Ponemos las hojas de laurel y rellenamos los tarros hasta arriba de aceite y cerramos bien.

Guardamos en el frigorífico mínimo 24 horas, que coja los sabores. Si los dejamos más tiempo, el sabor será más potente. Se conservan perfectamente días y hasta una semana y más.