PASTEL LIBANÉS DE NARANJA Y ALMENDRA

Llevo días investigando sobre éste pastel, en unos y otros blog y apenas nadie da información de esta receta, si es una receta del Libano o no...lo digo por el nombre de la receta. Pues he llegado a descubrir que es una receta típica de Israel y Líbano, ya que allí se cultiva una variedad de naranja llamada Jaffa, una fruta muy suculenta, con un sabor excelente, dulce y fino, casi sin semilla. 

Claudia Roden, escritora de libros de cocina, antropóloga cultural y una gran apasionada de la cocina de Oriente, popularizó en Europa este pastel-bizcocho. Y aquí, en España donde tenemos unas naranjas de excelente calidad, esta receta se adapta estupendamente. Espero les guste este delicioso pastel húmedo con un gran sabor a naranja.

Ingredientes: 
 

-4 huevos (L)

-450 gr aprox. de naranja (2 medianas/grandes)

-200 gr de almendra molida

-200 gr de azúcar

-1 cucharada sopera de agua de azahar

-1/2 cucharadita de canela molida

-1/2 sobre de levadura

-azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Lavamos muy bien las naranjas bajo el grifo y frotándolas con un cepillito.

Ponemos a hervir las naranjas enteras en una olla cubiertas de agua, durante una hora o 15 minutos en olla rápida. Yo las he puesto en el microondas, en la olla Microplus de Tupperware con un vaso de agua, 15 minutos y han salido muy bien hechas. Sacamos y dejamos enfriar.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos el agua de azahar.

Partimos las naranjas a trozos y ponemos en la batidora con un poco de la mezcla de los huevos para que tenga algo de liquido y puedar batir bien.

Una vez ya triturada, la volcamos en el bol que tenemos el resto de mezcla de huevos.

A continuación añadimos la almendra molida, canela y levadura, mezclando bien con una espátula que quede muy bien integrado.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina, puede ser de 18 cm y os saldrá más alto el pastel. A mi solo me gustan altos los bizcocho, los pasteles me gustan bajitos y lo he hecho en uno de 24 cm, como veréis en la foto. Vertemos la mezcla y horneamos 60 minutos a 165º, pinchando con un palillo para ver si está hecho.

Transcurrido el tiempo, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos el bizcocho unos diez o quince minutos dentro. Sacamos y dejamos enfriar fuera para poderlo desmoldar bien. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos como mejor nos guste.