domingo, 26 de marzo de 2017

CAZÓN EN ADOBO CON ALIOLI AL PIMENTÓN


El cazón en adobo es un plato típico de la provincia de Cádiz y de toda Andalucía. Se hizo popular esta forma de preparar el pescado en el siglo XVII. Las altas temperaturas impedían la conservación del pescado durante mucho tiempo por lo que se aliñaba para que el olor no impidiera su consumo. 

Esta práctica se expandió a dos continentes desde los puertos españoles, principalmente Cádiz. Sudamérica y Filipinas adoptaron esta manera de preparar el pescado a finales del siglo XVII.

En la actualidad se utiliza el adobo para darle sabor a pescados cuya carne de por sí no tiene mucho sabor, como es el caso del cazón.

En definitiva un plato típico de nuestra Andalucía que fue exportado por la necesidad y que hoy día forma parte de la mesa de muchas personas en diferentes continentes.


























Ingredientes para el adobo del cazón:

-700gr de cazón
-400 ml de agua
-100 ml de vinagre
-6 dientes de ajo
-1 cucharada sopera de orégano
-1 cucharada sopera de perejil fresco picado
-2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera
-1/2 cucharadita de comino molido
-1 hoja de laurel
-zumo de un limón
-sal
-harina especial para freír pescado (o mitad harina de garbanzo, mitad de maiz)
-aceite suave de oliva arbequina "OLEOESTEPA" o de girasol

Para el alioli:

-1/2 vaso de leche
-1 vaso de aceite de oliva arbequina "OLEOESTEPA"
-1 diente de ajo
-1 cucharadita pequeña de pimentón de la Vera
-sal


Preparación:

Troceamos el cazón a tacos o le pedimos a nuestro pescadero nos lo de así troceado y limpio.

En un bol amplio ponemos el cazón y lo cubrimos con el agua, vinagre, el zumo de limón, los ajos fileteados, perejil, orégano, comino, laurel, pimentón y un poquito de sal. Mezclamos bien y dejamos en la nevera durante ocho horas que marine. 

Retiramos el cazón del marinado y rebozamos bien con la harina de freír.

Freímos los tacos de cazón en una sartén con abundante aceite . Sacamos y dejamos sobre papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

Preparación del alioli:

La manera tradicional de hacer el alioli es con aceite solo y ajo, además de con huevo, yo hoy lo he hecho con leche que es una variante y queda muy rico también.

En el vaso de la batidora ponemos la leche, el ajo laminado y la sal, batimos.

A continuación incorporamos el aceite poco a poco y batiendo con el brazo batidor, veremos como emulsiona, añadimos el pimentón y seguimos batiendo hasta que espese. Rectificar de sal si es necesario.

Una manera original de presentarlo es en un cucurucho de papel con el alioli aparte.








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