La historia de estas tortas cuenta en el pueblo sevillano llamado, Castilleja de la Cuesta, allá por el año 1910. Una mujer Inés Rosales, se dedica a elaborar estas tortas del recetario familiar cuya formula tiene origen en nuestra cultura andaluza. Ella transportaba las tortas en cestas de mimbre, y las vendía en La Pañoleta, en Camas, en la comarca del Aljarafe sevillano, y en la estación de trenes de Plaza de Armas de Sevilla.
Las tortas se popularizaron en España gracias al tránsito de los viajeros desde la estación y la empresa creció y se estabilizó. Hoy en día es un producto delicatesen en todo el mundo. En el centro de Sevilla tienen su propia tienda.
Elaboración de manera tradicional y en thermomix:
Ingredientes:
-250 gr harina de fuerza
-50 gr de azúcar
(yo 25 de azúcar más 25 de azúcar invertido)
-75 ml de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"
-100 ml de agua
-10 gr de anís en grano
-15 gr de ajonjolí
-30 ml de licor anís dulce
-5 gr de levadura fresca de panadero
-cáscara de 1/2 limón
-cáscara de 1/2 naranja
-pizca de sal
Preparación de manera tradicional:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y freímos a fuego bajo la cáscara de limón y de naranja, los anises y el ajonjolí. Dejamos enfriar y retiramos la cáscara.
En un bol incorporamos la harina mezclada con la sal, en el centro los demás ingredientes; el aceite con los anises y ajonjolí, el azúcar, el licor de anís y la levadura disuelta en el agua tibia . Amasamos un poco, sin exceso y dejamos levar hasta que doble su volumen.
Cogemos pequeñas porciones de unos 40 gr, hacemos unas bolitas y pasamos el rodillo, las dejamos finas. Las colocamos en la bandeja de horno en papel de hornear.
Pintamos con clara batida y espolvoreamos de azúcar. Horneamos a 240º hasta entre 6 y 8 minutos hasta que doren.
Su conservación es fácil, guardarlas en una caja de lata o hermética, aguantarán crujientes más tiempo.
En thermomix:
Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de limón y naranja, programar 2 min. 100º, vel.1.
Agregamos junto a las cáscaras de cítricos, el anís en grano y ajonjolí, programar otros 2 min. 100º, vel.1.
Retiramos las cáscara y añadimos al vaso el agua y la levadura, programar 4 seg. vel.4.
Agregamos el licor de anís, azúcar, harina fuerza, sal, y amasar 4 min. espiga. Dejamos levar en el mismo vaso hasta que doble volumen.
Cogemos
pequeñas porciones de unos 40 gr, hacemos unas bolitas y pasamos el
rodillo, las dejamos finas. Las colocamos en la bandeja de horno en
papel de hornear.
Pintamos con clara batida y espolvoreamos de azúcar. Horneamos a 240º hasta entre 6 y 8 minutos hasta que doren.
Su conservación es fácil, guardarlas en una caja de lata o hermética, aguantarán crujientes más tiempo.
Pintamos con clara batida y espolvoreamos de azúcar. Horneamos a 240º hasta entre 6 y 8 minutos hasta que doren.
Su conservación es fácil, guardarlas en una caja de lata o hermética, aguantarán crujientes más tiempo.
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