sábado, 9 de abril de 2016

AZÚCAR INVERTIDO PARA HELADOS Y BOLLERÍA

 
Cuándo hayáis leído alguna receta de mis helados, y pone "azúcar invertido" os quedareis sin saber que es. Muchos de ustedes lo conocerán, pero para otros es un gran desconocido en la cocina.


El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa englucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

El azúcar invertido sirve para que los helados no cristalicen y salgan cremosos y en bollería para que dure más tiempo tierna.








































Ingredientes:

-150 ml de agua 
-350 gr de azúcar
-1 sobre de gasificante blanco y otro morado (lo venden en Mercadona)

Este es el gasificante, vienen los dos sobres juntos, el blanco y morado




Preparación:

Mezclamos el sobre blanco con el azúcar, añadimos el agua y ponemos a hervir. 

Cuando hierva, retiramos del fuego, dejar enfriar un poco que este templado- caliente y añadimos el sobre morado, mezclando bien. 

Si sube para arriba no os preocupéis es normal, después baja. 

Guardar en tarro en el frigorífico, dura hasta seis meses. Así tal cuál la foto lo tengo yo, en un tarro de mermelada reciclado para ello

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