TORRIJAS DE LECHE RELLENAS DE CREMA PASTELERA

El próximo domingo es Domingo de Ramos, seguimos con los dulces típicos de Semana Santa. 

La torrija también llamada torreja poco se sabe de su origen o al menos con certeza, ya que unos defienden que es andalusí, otros mudéjar y la versión más coincidente es que proviene de los romanos, ya que es un dulce que se encuentra en bastantes lugares donde se asentó el antiguo Imperio. 

Donde hay mayor tradición preparando torrijas es en Sevilla (mi tierra) aunque las hay en casi toda España. Hay muchas versiones de torrijas incluso salada. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-1 bolsa de pan de torrijas o pan de barra del día anterior 

-1 litro de leche 

-100 gr de azúcar 

-1 rama de canela 

-cáscara de 1 limón 

-1 rama de vainilla 

-3 huevos 

-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA" 

Ingredientes para la crema pastelera: 

-3 yemas 

-1/2 litro de leche 

-4 cucharadas de azúcar 

-2 cucharadas de maizena 

-esencia de vainilla 

-cáscara de limón o naranja 

-1/2 cucharadita de canela molida

Preparación de manera tradicional: 

Infusión de la leche:

Ponemos la leche a fuego lento con el azúcar, la canela, vainilla, cascara de limón hasta que llegue a hervir, retirar del fuego. Mejor hacerlo con horas de antelación para que así la leche coja el sabor de los ingredientes añadidos, dejamos infusionar. Mientras se enfría, hacemos la crema pastelera. 

Preparación de la crema pastelera: 

Reservar un poco de leche para diluir la maizena, el resto ponerla a calentar junto a la canela, esencia de vainilla y cascara de limón, a fuego suave para que coja el sabor de los ingredientes hasta que hierva. 

Mientras batir las yemas con el azúcar, una vez montadas añadir la leche en la cuál habíamos disuelto la maizena, mezclar bien. 

Ahora echar unas cucharadas de leche en las yemas montadas, pero fuera del fuego, remover bien. Incorporar el resto de leche sin dejar de batir, poner nuevamente al fuego hasta que la crema espese sin para de remover, pues se puede agarrar al fondo. Retiramos la cáscara del cítrico y dejamos enfriar, para luego rellenar. 

Preparación de la torrija:

Una vez que la crema pastelera y la leche haya enfriado, cortamos las rebanadas de pan con un cuchillo de sierra, deben ser de 3 cm aproximadamente para que podamos rellenarlas con la crema. Hacemos un corte en medio sin llegar a separar ambas partes, nos quedará como un libro abierto. Rellenamos de crema pastelera, así una a una, reservamos. 

Ponemos  las torrijas en una bandeja (reservamos 2 cucharadas) y vertemos encima la leche infusionada, dejamos reposar que empapen bien durante unos 5 o 10 minutos para que el pan adquiera bien todo el aroma y sabor de la leche. 

Batimos los huevos, y añadimos las 2 cucharadas de leche reservada, volvemos a batir, las pasamos por el huevo batido y freímos en abundante aceite por los dos lados hasta que estén doradas. Colocamos en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Espolvoreamos las torrijas con azúcar y canela y al cual hemos añadido un sobre de azúcar avainillado. Las colocamos en un recipiente tapado y guardamos en el frigorífico. De un día para otro estarán más ricas. 

¡¡BUEN PROVECHO!!


En thermomix:

Infusión de la leche:

Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la canela, vainilla, cascara de limón. Programamos 12 min, 90º, vel 1 giro inverso. Vertemos en un bol, dejamos infusionar. Mientras se enfría, hacemos la crema pastelera. 

Crema pastelera:

Ponemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, la maizena, la cáscara de limón o naranja, la vainilla y canela. Programamos 7 min, 90º, vel 5. Retiramos la cáscara del cítrico y dejamos enfriar, para luego rellenar. 

Preparación de la torrija:

Una vez que la crema pastelera y la leche haya enfriado, cortamos las rebanadas de pan con un cuchillo de sierra, deben ser de 3 cm aproximadamente para que podamos rellenarlas con la crema. Hacemos un corte en medio sin llegar a separar ambas partes, nos quedará como un libro abierto. Rellenamos de crema pastelera, así una a una, reservamos. 

Ponemos  las torrijas en una bandeja y vertemos encima la leche infusionada (reservamos 2 cucharadas) dejamos reposar que empapen bien durante unos 5 o 10 minutos para que el pan adquiera bien todo el aroma y sabor de la leche. 

Ponemos los huevos en el vaso y las 2 cucharadas de leche reservada. Batimos 10 seg, vel 5. Lo vertemos en un bol. 

Pasamos las torrijas por el huevo batido y freímos en abundante aceite por los dos lados hasta que estén doradas. Colocamos en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Espolvoreamos las torrijas con azúcar y canela y al cual hemos añadido un sobre de azúcar avainillado. Las colocamos en un recipiente tapado y guardamos en el frigorífico. De un día para otro estarán más ricas.