Se acerca la Semana Santa y con ella sus correspondientes recetas tradicionales para los días de cuaresma. Hoy os traigo otra de mis innovadas recetas.
Del pestiño se dice que su posible origen quizá sea andalusí (mi tierra), ya que está emparentado con un dulce marroquí llamado Shebbakiyya que se consume durante el mes del Ramadán, al igual que el pestiño se consume en Navidad y Semana Santa, por eso su origen es asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría relacionarse con otros dulces de sartén que tienen su origen en la Pascua Judía.
Ingredientes:
-325 gr de harina repostería
-50 gr de manteca blanca
-65 ml de aceite de oliva virgen extra arberquina "Oleoestepa"
-125 ml de vino blanco "Montilla-Moriles" o alguno parecido de buena calidad
-50 ml de zumo de naranja
-10 gr de anís en grano (2 cucharaditas de postre)
-10 gr de ajonjolí (2 cucharaditas de postre)
-pizca de clavo molido
-varias tiras de cáscara de naranja
-1 cucharadita de canela molida
-1/2 sobre de levadura
-aceite de oliva virgen extra para freír hojiblanca "Oleoestepa" o de girasol
-azúcar para rebozar
Ingredientes para el almíbar de miel:
-300 gr de miel
-75 gr de agua
-75 gr de vino dulce (moscatel)
-1/2 rama de canela
Preparación de manera tradicional:
Ahora en un un bol ponemos los líquidos todos juntos, el aceite con el anís y ajonjolí, zumo de naranja, vino blanco, mezclar.
A continuación ponemos la harina junto a la levadura, el clavo molido y la canela. Vamos añadiendo la manteca blanca a trocitos en varias veces, mezclando bien y cuando ya no podamos, que esté la masa pesada, metemos las manos y amasamos. Dejar reposar media hora mínimo.
Espolvoreamos la encimera con harina, ponemos la masa, espolvoreamos de harina también un rodillo y lo pasamos por encima de la masa estirándola bien y que quede fina.
Recortamos con un cuchillo haciendo un cuadrado, y dividiendo la masa en varias partes iguales, como en las fotos de abajo.
Se doblan los puntas, para adentro como si fuese un pañuelo.
La masa que queda de recortarlo, se junta, se vuelve a estirar con el rodillo se hacen más pestiños, así hasta gastar toda la masa.
Se fríen en abundante aceite, se sacan se escurren en un papel de cocina absorbente y se rebozan de azúcar o hacemos un almíbar de miel.
Se fríen en abundante aceite, se sacan se escurren en un papel de cocina absorbente y se rebozan de azúcar o hacemos un almíbar de miel.
Preparación del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego medio, cuando comience a hervir dejamos un minuto y apartamos.
Sacamos la canela y dejamos templar, vertemos el almíbar sobre los pestiños.
En thermomix:
Poner en el vaso el aceite, la cascara de naranja, el anís en grano y el ajonjolí. Sofreír 10 min, 120º, vel 1.
Retiramos la cascara de naranja y dejamos enfríar en el vaso mínimo 15 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos el zumo de naranja, vino blanco, clavo molido, la canela molida, la manteca a trocitos, la harina y levadura. Mezclar 15 seg, vel 6.
Dejar reposar dentro del vaso media hora mínimo. Retirar la masa del vaso y proceder a estirar y cortar la masa como indico arriba de manera tradicional.
Preparación del almíbar de miel:
Poner en el vaso la miel, el vino, el agua y la canela programar 5 min, varoma, vel 1.
Sacamos la canela y dejamos templar, vertemos el almíbar sobre los pestiños.
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