Otro de los dulces de sartén, típico de muchos rinconcitos de Andalucía, concretamente de la zona Sur de Córdoba (Puente Genil) y de Málaga, donde lo llaman borrachuelos y como mi pueblo esta ubicado entre Málaga y Córdoba, muy cerquita de Puente Genil, pues aquí en mi pueblo también se suelen elaborar, le llamamos empanadillas. Y que mejor que en la estación de otoño para aprovechar la batata y hacer ricas cremas para rellenar dulces como éste y muchos más.
Yo lo he hecho a mi manera, tod@s las que las prueban dicen que son exquisitas y lo bueno es que se mantienen tiernas muchos días. Os van a encantar.
Ingredientes:
-325 gr de harina de repostería
-65 gr de manteca de cerdo
-5 cucharadas soperas de vino dulce moscatel
-5 cucharadas de vino blanco Montilla-Moriles
-5 cucharadas de anís dulce
-5 cucharadas de zumo de naranja
-30 gr de azúcar
-1 cucharadita de anís en grano
-1 cucharadita de ajonjolí
-cascara de naranja y ralladura
-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"
Ingredientes para el relleno de batata:
-250 gr de batata cocida o asada limpia sin piel
-50 gr de azúcar
-1 cucharada sopera de miel
-1/2 cucharadita de canela molida
Preparación del relleno:
La batata ya cocida o asada, hacemos tipo puré machacando con un tenedor.
La ponemos en un cazo al fuego suave con el azúcar, miel y canela, removiendo hasta que la batata vaya soltando el agua y se vaya haciendo un puré espeso. Se deja enfriar y ya esta para usar como relleno.
Preparación de las empanadillas:
Derretir la manteca en una sartén. Freír en ella la cáscara de naranja a fuego suave que aromatice la manteca, cuando empiece a tomar color la cáscara, añadir el anís y ajonjolí y freír también. Retirar del fuego. Cuando este templado sacar la cáscara.
En un recipiente hondo ponemos la harina, añadimos la manteca frita con el anís y ajonjolí, luego los licores (vino dulce, vino blanco y anís) el zumo de naranja, el azúcar y la ralladura. Amasar un poco, dejar reposar una hora tapada con un paño limpio o papel film.
Pasado el tiempo ponemos la masa en la encimera que previamente se espolvorea de harina. Se estira la masa con el rodillo y se deja fina, se corta círculos con un corta pastas, si no tenéis podéis dar forma con un vaso. Se rellena con una cucharadita de lo que queráis, en este caso es de batata, también podéis rellenar de cabello de ángel, crema pastelera, de dulce de membrillo... Se dobla y se cierran los bordes con un tenedor.
Se calienta abundante aceite y se pone a freír a fuego suave, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. Se sacan las empanadillas, se escurren en papel de cocina absorbente y se rebozan con azúcar.
Y estas de la foto de abajo son de crema pastelera y dulce de membrillo.
En thermomix:
Ponemos la manteca en el vaso y la cáscara de naranja. Sofreímos 8 min, 120º, vel 1.
Añadimos el anís en grano y volvemos a programar 2 min, 120º, vel 1. Dejamos templar dentro del vaso entre 10-15 minutos.
Añadimos el anís en grano y volvemos a programar 2 min, 120º, vel 1. Dejamos templar dentro del vaso entre 10-15 minutos.
Retiramos la cáscara de naranja del vaso, y añadimos la harina, los licores (vino dulce, vino blanco y anís) el zumo de naranja, el azúcar y la ralladura. Mezclamos 20 seg, vel 6.
Amasamos 2 min, vel espiga. Retiramos y colocamos en un bol engrasado. Dejamos reposar una hora tapada con un paño limpio o papel film.
Pasado
el tiempo ponemos la masa en la encimera que previamente se espolvorea
de harina. Se estira la masa con el rodillo y se deja fina, se corta
círculos con un corta pastas, si no tenéis podéis dar forma con un vaso.
Se rellena con una cucharadita de lo que queráis, en este caso es de
batata, también podéis rellenar de cabello de ángel, crema pastelera, de
dulce de membrillo... Se dobla y se cierran los bordes con un tenedor.
Nos vamos arriba de la receta y hacemos el relleno de batata de manera tradicional.
Se calienta abundante aceite y se pone a freír a fuego suave, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. Se sacan las empanadillas, se escurren en papel de cocina absorbente y se rebozan con azúcar.
Nos vamos arriba de la receta y hacemos el relleno de batata de manera tradicional.
Se calienta abundante aceite y se pone a freír a fuego suave, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. Se sacan las empanadillas, se escurren en papel de cocina absorbente y se rebozan con azúcar.
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