tSi te gustan los caramelos violeta?. Te encantara esta mousse con ese aroma floral y delicado.
Tenía unos caramelos violeta en casa, que traje de un viaje a Segovia, y tenia que gastar. Así que opté por esta espectacular mousse. Los caramelos violeta son un clásico de la sierra de Madrid y Segovia.
Te dejo esta buena idea. Espero os guste.
Ingredientes para seis personas:
-400 gr de nata para montar
-75 gr de caramelos violeta
-2 yogures griego natural
-2 claras de huevo
-2 hojas de gelatina
-25 gr de azúcar
Para el coulis de violeta:
-1/2 hoja de gelatina
-125 gr de caramelos violeta
-60 gr de agua
Preparación de manera tradicional:
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.
Trituramos bien los caramelos. Ponemos en un cazo a calentar junto a la nata. Disolvemos en ella la gelatina escurrida.
Batimos los yogures con una cucharilla. Añadimos la mezcla de la nata y caramelos, poco a poco al yogur. Dejamos templar.
Mientras, montamos las claras. Cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar y seguimos montando hasta quedar el punto de nieve.
Mezclamos con los yogures, con movimientos envolventes y paciencia hasta mezclar bien. Guardamos en el frigorífico para que cuaje, hasta el momento de consumir.
Preparación del coulis de violeta:
Hidratamos la 1/2 hoja de gelatina en agua fría.
Trituramos los caramelos violeta. Los ponemos en un cuenco con el agua, mezclamos bien. Llevamos a calentar al fuego o al microondas unos segundos hasta disolver. Añadimos la gelatina escurrida. Dejamos guardado en el frigorífico hasta el momento de servir.
Servimos las copas, rellenando con la mousse y cubrimos con el coulis.
En thermomix:
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.
Trituramos los caramelos 10 seg, vel 10. Añadimos la nata y calentamlos todo junto 5 min, 80º, vel 2.
Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 20 seg, vel 3.
Batimos los yogures con una cucharilla. Añadimos la mezcla de la nata y caramelos, poco a poco al yogur. Dejamos templar.
Mientras, montamos las claras con el azúcar 2 min, vel 3´5.
Mezclamos con los yogures, con movimientos envolventes y paciencia hasta mezclar bien. Guardamos en el frigorífico para que cuaje, hasta el momento de consumir.
Para hacer el coulis, nos vamos arriba de la receta y hacemos en tradicional.
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