PAN DE MOLDE 100% INTEGRAL

No soy de pan integral, me gusta muchísimo el pan blanco, pero éste quedó delicioso. Esta elaborado con ingredientes saludables, como la harina integral, algunas semillas y miel, es tierno y con un sabor...ummmm....me ha encantado. Es ideal para desayunar unas buenas tostadas y para cenas ligeras de sándwiches.

La receta es de Nutriliano y yo la he adaptado a la thermomix, con menos levadura y más tiempo de fermentación.

Preparación de manera tradicional y en thermomix. 

Ingredientes:

-500 gr de harina integral

-250 ml de agua tibia

-60 ml de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" 

-10 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de la seca

-1 cucharada sopera de azúcar moreno

-2 cucharadas soperas de miel (opcional)

-10 gr de sal

-mix de semillas (yo semillas amapola y sésamo)

Preparación de manera tradicional:

En un bol ponemos la levadura desmenuzada, el agua tibia y el azúcar, mezclamos para disolver bien.

Añadimos la harina, la miel, el aceite y la sal a un lado, que no tenga contacto con la levadura ya que la puede inactivar. Mezclamos bien los ingredientes y amasamos.

Dejamos reposar tapado hasta que duplique su volumen. Yo hago la masa de noche y la dejo toda la noche levando a temperatura ambiente.

Al día siguiente desgasificamos, es decir, amasamos la masa como un minuto para quitar el aire.

Engrasamos un molde rectangular de 30 cm o forramos con papel de horno. Colocamos la masa en el molde aplanándolo con la mano y llegando bien a las esquinas, para quede bien distribuida la masa. Dejamos levar nuevamente entre 1-3 horas hasta que duplique su volumen, hasta el borde del molde o un poco más. 

Si queréis acelerar el proceso de levado, calentar el horno a 50º, apagarlo y dejar el molde con la masa metido dentro o colocar cerca de alguna fuente de calor, sea calefación, chimenea etc...

Ya duplicado su volumen, pincelamos con agua la masa, con mucho cuidado de que no baje y espolvoreamos con las semillas que más nos guste.

Precalentamos el horno a 200º, al meter bajamos a 180º y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Retiramos del horno y sacamos inmediatamente del molde para que no quede húmedo el pan. 

Una vez frío, lo cortamos en rebanadas y lo envolvemos en papel film para mantenerlo tierno o lo podemos congelar. 

En thermomix:

Ponemos el agua en el vaso, la levadura desmenuzada y el azúcar, programamos 2 min y medio, 37º, vel 2. 

Incorporamos el resto de ingredientes, la harina, la miel, el aceite y la sal a un lado, que no tenga contacto con la levadura ya que la puede inactivar. Amasamos 3 min, vel espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que duplique su volumen. 

Yo hago la masa de noche y la dejo toda la noche levando a temperatura ambiente.

Al día siguiente desgasificamos, es decir, amasamos 1 min, vel espiga, para quitar el aire. 

Engrasamos un molde rectangular de 30 cm o forramos con papel de horno. Colocamos la masa en el molde aplanándolo con la mano y llegando bien a las esquinas, para quede bien distribuida la masa. Dejamos levar nuevamente entre 1-3 horas hasta que duplique su volumen, hasta el borde del molde o un poco más. 

Si queréis acelerar el proceso de levado, calentar el horno a 50º, apagarlo y dejar el molde con la masa metido dentro o colocar cerca de alguna fuente de calor, sea calefación, chimenea etc...

Ya duplicado su volumen, pincelamos con agua la masa, con mucho cuidado de que no baje y espolvoreamos con las semillas que más nos guste. 

Precalentamos el horno a 200º, al meter bajamos a 180º y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Retiramos del horno y sacamos inmediatamente del molde para que no quede húmedo el pan. 

Una vez frío, lo cortamos en rebanadas y lo envolvemos en papel film para mantenerlo tierno o lo podemos congelar. 

 

BOLLYCAOS CASEROS (Bollos rellenos de crema de cacao)

Deliciosos bollos para la merienda, más buenos y saludables que los comprados, con poca grasa y azúcar, nada de comparación con los industriales. 

 

La receta esta muy lograda, yo la rescate del recetario de thermomix, me alegro por quien la haya filtrado, aunque como casi siempre he corregido algo... Añadirle menos levadura de la que da la receta, de esta manera no queda sabor a levadura en el bollo y dura más tiempo tierno. Menos tiempo de amasado, a veces tanto tiempo endurece las masas. Con los minutos que yo he dado en thermomix es suficiente, a la vista está lo ricos y tiernos que han quedado. Espero les guste.  

 

 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

 

Ingredientes para 10 bollos:

 

-250 gr de harina de repostería

-250 gr de harina de fuerza

-250 gr de leche

-80 gr de azúcar

-60 gr de aceite de girasol

-10 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca

-2 cucharaditas de vainilla líquida

-30 gr de mantequilla fundida

-pizca de sal

-crema de cacao casera o tipo Nocilla, Nutella

 

Preparación de manera tradicional:

 

En un bol diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente), mezclamos bien. Si la levadura es seca, añadir con la harina directamente.

 

Añadimos el aceite, el azúcar, la vainilla, la harina de fuerza, la harina de repostería y la pizca de sal, mezclamos bien, sacamos a la encimera enharinada y amasamos unos minutos. Dejamos reposar la masa dentro del bol engrasado y tapado, hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo, colocamos la masa con la encimera y amasamos 1 minuto para quitarle el aire.

Dividimos la masa en porciones de 85-90 gr. Formamos bolas, aplastamos y estirando con el rodillo dando forma de rectángulo de aprox. 14x10.

 

 

Colocamos en uno de los extremos 2 cucharaditas de crema de cacao casera, aquí la receta https://entredulceysalado-con-lola.blogspot.com/2019/07/crema-de-cacao-y-avellanas-tipo-nutella.html o de alguna crema que tengáis en casa tipo Nocilla o Nutella.

 

 

Doblamos los laterales hacía adentro, formamos un rollo.

 

 

Pellizcamos la masa en la línea de la unión y en los extremos para sellarla.

 

 

Rulamos el rollo sobre la encimera para darle mejor forma y dejar parejo por todos lados. 

 

  

Colocamos los bollos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, dejando espacio entre ellos. Pincelamos los bollos con agua, tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

 

Precalentamos el horno a 200º.

 

Pincelamos de nuevo los bollos con agua, bajamos la temperatura a 180º y horneamos entre 15-18 minutos. Retiramos del horno y pincelamos inmediatamente con la mantequilla fundida. 

 

En thermomix:

 

Ponemos la leche en el vaso y la levadura fresca y programamos 1 min, 37º, vel 2. Si la levadura es seca, añadir con la harina directamente.

 

Añadimos el aceite, el azúcar, la vainilla, la harina de fuerza, la harina de repostería y la pizca de sal. Amasamos 3 min, vel espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo, bajamos la masa con la espátula hacía al fondo del vaso, amasamos 1 min, vel espiga.

Vertemos la masa en la encimera enharinada. Dividimos la masa en porciones de 85-90 gr. Formamos bolas, aplastamos y estirando con el rodillo dando forma de rectángulo de aprox. 14x10.

Colocamos en uno de los extremos 2 cucharaditas de crema de cacao casera, aquí la receta https://entredulceysalado-con-lola.blogspot.com/2019/07/crema-de-cacao-y-avellanas-tipo-nutella.html o de alguna crema que tengáis en casa tipo Nocilla o Nutella. Doblamos los laterales hacía adentro, formamos un rollo, pellizcamos la masa en la línea de la unión y en los extremos para sellarla. Rulamos el rollo sobre la encimera para darle mejor forma y dejar parejo por todos lados. 

 

Colocamos los bollos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, dejando espacio entre ellos. Pincelamos los bollos con agua, tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

 

Precalentamos el horno a 200º.

 

Pincelamos de nuevo los bollos con agua, bajamos la temperatura a 180º y horneamos entre 15-18 minutos. Retiramos del horno y pincelamos inmediatamente con la mantequilla fundida.

 

MOLLETES ANDALUCES

Seguimos de confinamiento, las harinas de fuerza escasean o están agotadas. Hoy os traigo unos riquísimos molletes elaborados con harina de repostería y harina de trigo.

 

Los molletes son muy habituales en los desayunos de mi tierra, Andalucía, con tomate y aceite es un sanísimo desayuno mediterráneo. Y muy típico también comerlo con manteca colorá, o comerlo untado con mantequilla y mermelada. 

 

El resultado de esta masa es un pan blandito y esponjoso. No es necesario dorarlos en el horno, ya que su consumo es comerlo tostado en un tostador.

 

 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

Fermento:

-100 gr de harina de repostería

-100 gr de agua

-10 gr de levadura fresca (3 gr de levadura seca)

Masa:

-300 gr de harina de repostería

-100 gr de harina de trigo común

-170 gr de agua

-15 gr de manteca de cerdo

-10 gr de sal

Preparación de manera tradicional:

El fermento:

Ponemos en un bol la harina, el agua y la levadura. Mezclamos bien. Dejamos fermentar dentro del bol tapado hasta que la mezcla esté burbujeante. A mi me tardó 30 minutos.

La masa:

Añadimos al bol el resto de ingredientes, las dos harinas, la sal y el agua, excepto la manteca. Mezclamos y sacamos la masa a la encimera espolvoreada de harina y amasamos.

Agregamos la manteca y seguimos amasando hasta incorporar bien la manteca en la masa.

 

Dejamos fermentar dentro del bol tapado hasta que doble su volumen.

 

Una vez fermentada la masa, la sacamos nuevamente a la encimera espolvoreada de harina y amasamos un minuto para quitarle el aire. 

 

Cogemos porciones de masa de 100 gr o si queréis unos buenos molletes de 150 gr. Hacemos bolas, aplastamos con la mano y con los dedos vamos dando forma ovalada.

Colocamos en la bandeja de horno forrada de papel de hornear y cubrimos con un paño de cocina limpio, dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 a 2 horas, en función de la temperatura del ambiente).

Precalentamos el horno a 200º, metemos los molletes espolvoreados con un poco de harina y bajamos la temperatura al meterlos a 180º, dejamos hornear 15 minutos, no deben dorarse.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos consumir de inmediato o también congelarlos.

Preparación en thermomix:

El fermento:

Ponemos en el vaso la harina, el agua y la levadura. Mezclamos 10 seg, vel 3. Dejamos fermentar dentro del vaso hasta que la mezcla esté burbujeante. A mi me tardó 30 minutos.

La masa:

Añadimos al vaso el resto de ingredientes, las dos harinas, la sal y el agua, excepto la manteca. Amasamos 2 min, vel espiga.

Agregamos la manteca y amasamos 1 min, vel espiga. Dejamos fermentar dentro del vaso tapado hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada la masa, bajamos con la espátula la masa hacia el fondo, programamos 1 min, vel espiga para quitarle el aire. 

Pasamos la masa a la encimera espolvoreada de harina. Cogemos porciones de masa de 100 gr o si queréis unos buenos molletes de 150 gr. Hacemos bolas, aplastamos con la mano y con los dedos vamos dando forma ovalada.

Colocamos en la bandeja de horno forrada de papel de hornear y cubrimos con un paño de cocina limpio, dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 a 2 horas, en función de la temperatura del ambiente).

Precalentamos el horno a 200º, metemos los molletes espolvoreados con un poco de harina y bajamos la temperatura al meterlos a 180º, dejamos hornear 15 minutos, no deben dorarse.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos consumir de inmediato o también congelarlos.

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y NUECES (Cookies)

Las galletas con pepitas de chocolate, las cookies son unas  galletas americanas muy famosas que se originaron en Estados Unidos. Deliciosas para el desayuno o la merienda y al ser caseras son mucho más saludables y ricas que las comerciales.

 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-230 gr de harina de trigo común

-140 gr de mantequilla

-85 gr de azúcar blanco

-60 gr de azúcar moreno

-1 huevo L

-110 gr de pepitas de chocolate o trozos de chocolate negro

-55 gr de nueces troceadas

-1/2 cucharadita de café de levadura tipo royal

-1/2 cucharadita de café de bicarbonato

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-pizca de sal

Preparación de manera tradicional:

En un bol o recipiente ponemos la mantequilla, el huevo, la vainilla y los azúcares y batimos con unas varillas electricas.

Añadimos la harina, la pizca de sal, la levadura, bicarbonato, unimos bien y por último agregamos las nueces y las pepitas de chocolate y mezclamos de nuevo. 

Yo no tenía pepitas y trocee chocolate negro. Quedan más bonitas y vistosas con las pepitas

Ponemos la masa en un bol tapado y dejamos en el frigorífico mínimo 1 hora, aunque los entendidos en estas galletas sugieren que las podemos dejar de 24 a 36 horas, cogera más sabor y sabrá mejor después. Así que paciencia, aunque yo no la he tenido y solo he esperado 1 hora...jejejeje... La masa se puede congelar.

Pasado el tiempo, hacemos unas bolas con la masa, sin aplastar, las colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal, dejando distancia entre ellas para que no se peguen entre si al hornear.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos o hasta ver que los bordes estén dorados.  

Con cuidado de no romperlas, sacamos de la bandeja, ya que recien horneadas están blandas y dejamos enfriar. Se conserva bien en un tarro hermético o una caja de lata.

 

En thermomix:

Ponemos en el vaso la mantequilla, el huevo, la vainilla y los azúcares y mezclamos 15 seg, vel 4.

Añadimos la harina, la pizca de sal, la levadura, bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate. Introducimos la espátula por la abertura y movemos de lado a lado mientras amasa 30 seg, vel espiga.

Yo no tenía pepitas y trocee chocolate negro. Quedan más bonitas y vistosas con las pepitas.

Ponemos la masa en un bol tapado y dejamos en el frigorífico mínimo 1 hora, aunque los entendidos en estas galletas sugieren que las podemos dejar de 24 a 36 horas, cogera más sabor y sabrá mejor después. Así que paciencia, aunque yo no la he tenido y solo he esperado 1 hora...jejejeje... La masa se puede congelar.

Pasado el tiempo, hacemos unas bolas con la masa, sin aplastar, las colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal, dejando distancia entre ellas para que no se peguen entre si al hornear.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos o hasta ver que los bordes estén dorados.  

Con cuidado de no romperlas, sacamos de la bandeja, ya que recien horneadas están blandas y dejamos enfriar. Se conserva bien en un tarro hermético o una caja de lata.

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE

Este año he querido incorporar receta nueva de torrijas al blog . Una receta a mi manera y como base la típica torrija de leche, haciendo un relleno de crema pastelera al chocolate, ummm.... y han quedado de rechupete. Espero les guste. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix. 

Ingredientes para las torrijas: 

-1 barra de pan mediana del día anterior 
-500 gr de leche 
-50 gr de azúcar 
-1 trozo de canela en rama 
-1 trozo de cáscara de naranja 
-2 huevos 
-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" 

Ingredientes para la crema de chocolate: 

-1 yema de huevo L
-100 gr de leche 
-25 gr de azúcar 
-15 gr de maizena 
-50 gr de chocolate negro 
-1/2 cucharadita de canela molida 

Preparación de manera tradicional: 

Infusión de la leche: 

Ponemos la leche a fuego lento con el azúcar, la canela, la cáscara de naranja, hasta que llegue a hervir, retirar del fuego. Mejor hacerlo con horas de antelación para que así la leche coja el sabor de los ingredientes añadidos, dejamos infusionar. Mientras se enfría, hacemos la crema pastelera. 

Preparación de la crema pastelera: 

Ponemos todos los ingredientes (menos el chocolate) en la batidora y trituramos. Pasamos a un cazo y ponemos al fuego medio, añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que la crema vaya espesando. Retiramos del fuego. Vertemos en un cuenco y tapamos con papel film. Reservamos en el frigorífico. 

Preparación de la torrija: 

Una vez que la crema y la leche haya enfriado, cortamos las rebanadas de pan con un cuchillo de sierra, deben ser de 3 cm aproximadamente para que podamos rellenarlas con la crema. Hacemos un corte en medio sin llegar a separar ambas partes, nos quedará como un libro abierto. Rellenamos de crema, así una a una, reservamos. 

La cerramos y pasamos a una bandeja o fuente. 

  

Vertemos encima la leche infusionada, dejamos reposar que empapen bien durante unos 5 o 10 minutos para que el pan adquiera bien todo el aroma y sabor de la leche.

Batimos los huevos, las pasamos por el huevo batido y freímos en abundante aceite por los dos lados hasta que estén doradas.

  

 

Colocamos en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Espolvoreamos las torrijas con azúcar y canela y al cual hemos añadido un sobre de azúcar avainillado. Las colocamos en un recipiente tapado y guardamos en el frigorífico. De un día para otro estarán más ricas. 


En thermomix:

Infusión de la leche: Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la canela, vainilla, cáscara de naranja. Programamos 12 min, 90º, vel 1 giro inverso. Vertemos en un bol, dejamos infusionar. Mientras se enfría, hacemos la crema pastelera. 

Crema de chocolate: 

Ponemos en el vaso la leche, la yema, el azúcar, la maizena, la canela y el chocolate troceado. Programamos 7 min, 90º, vel 5. Retiramos del vaso. Vertemos en un cuenco y tapamos con papel film. Reservamos en el frigorífico.

Preparación de la torrija: 

Una vez que la crema y la leche haya enfriado, cortamos las rebanadas de pan con un cuchillo de sierra, deben ser de 3 cm aproximadamente para que podamos rellenarlas con la crema. Hacemos un corte en medio sin llegar a separar ambas partes, nos quedará como un libro abierto. Rellenamos de crema, así una a una, reservamos. Vemos más arriba las fotos. 

Ponemos las torrijas en una bandeja y vertemos encima la leche infusionada, dejamos reposar que empapen bien durante unos 5 o 10 minutos para que el pan adquiera bien todo el aroma y sabor de la leche. 

Ponemos los huevos en el vaso. Batimos 10 seg, vel 5. Lo vertemos en un bol. 

Pasamos las torrijas por el huevo batido y freímos en abundante aceite por los dos lados hasta que estén doradas. Colocamos en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Espolvoreamos las torrijas con azúcar y canela y al cual hemos añadido un sobre de azúcar avainillado. Las colocamos en un recipiente tapado y guardamos en el frigorífico. De un día para otro estarán más ricas.