ALBONDIGAS DE BACALAO Y PATATA CON ALMEJAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Como ya os he contado anteriormente en otras de mis recetas, me encanta el bacalao y siempre estoy ideando de que manera cocinarlo. Hoy les traigo una receta de cuaresma, como estamos en víspera de Semana Santa, es ideal para estos días y para cualquier día del año.

Ingredientes: 

-200 gr de migas de bacalao 
-150 gr de patatas pelada y troceada 
-115 gr de miga de pan 
-2 huevos 
-2 dientes de ajo -perejil fresco 
-pimienta molida 
-sal 
-pan rallado 

Para la salsa: 

-50 gr de almendras crudas 
-1 cebolla mediana 
-2 dientes de ajo 
-unas hebras de azafrán en rama 
-250 ml de caldo de pesado o 1/2 pastilla concentrado de pescado 
-150 ml de vino blanco Montilla-Moriles 
-colorante amarillo de paella 
-un puñado de almejas 
-perejil picado 
-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" 


Preparación: 

Ponemos la patata pelada y troceada a cocer en una olla con agua hasta que esté tierna. Sacamos, escurrimos y machacamos con el tenedor hasta hacer un puré.

Desalamos el bacalao dos días antes, cambiando el agua varias veces. 

Ya desalado, lo secamos bien con papel absorbente. Lo troceamos a cuchillo o en picadora junto al ajo y el perejil. 

Batimos los huevos, añadimos la picada de bacalao, ajo y perejil, la miga de pan también picada, el puré de patata, salpimentamos y mezclamos bien hasta formar una masa. 

Lo metemos en el frigorífico unas horas que coja sabor y endurezca la patata, para formar bien las bolas o lo podemos tener hecho el día antes. Cogemos porciones de masa y vamos moldeando con la mano hasta formar pequeñas bolas, lo rebozamos en pan rallado. 

Freímos en abundante aceite de oliva a fuego suave, sacamos y escurrimos en papel de cocina. 

Preparar la salsa: 

Troceamos la cebolla a juliana, los ajos, sofreímos, junto a las hebras de azafrán para que suelte todo su aroma, sacamos. 

A continuación sofreímos las almendras, sacamos y trituramos todo en la batidora, cebolla, ajos, azafrán y almendras. Reservamos. 

En el mismo aceite saltemos las almejas hasta que se abran, incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. 

Ponemos las albondigas junto con las almejas, e incorporamos la salsa que hemos triturado, el caldo de pescado, perejil picado, un poco de colorante amarillo y sal y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que espese la salsa. 

No remover, pues la albondigas son muy tiernas y se pueden romper. Mover la cacerola para que no se agarre la salsa, en movimientos circulares. ¡¡LISTO!!