ENSALADA DE BURRATA CON CHERRY Y AGUACATE

Esta exquisita ensalada es muy fácil de preparar y sus ingredientes combinan a la perfección. Ideal como plato único o como entrante ligero.

 

 Ingredientes para tres o cuatro personas:

 

-500 gr de tomates cherry

-2 aguacates

-1/2 cebolla morada

-burrata

-atún en conserva

 

Ingredientes para la vinagreta:

 

-2 cucharadas soperas de mostaza antigua

-2 cucharadas soperas de mermelada de tomate

-1 cucharada sopera de vinagre de módena

-1 cucharada sopera de salsa de soja

-1 cucharada sopera de orégano

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

-un poquitín de sal y pimienta

 

Preparación de la vinagreta:

 

Ponemos en un bol pequeño o cuenco todos los ingredientes. Mezclamos bien hasta quedar bien emulsionado. Reservamos.

 

Preparación de la ensalada:

Lavamos bien los cherry y troceamos por la mitad. También troceamos los aguacates y la cebolla. Colocamos estos ingredientes en un bol, añadimos la vinagreta y mezclamos bien.

 

Emplatamos, repartiendo la ensalada en un plato por cada comensal. Colocamos el atún encima y una bola de burrata por persona. Decoramos con más orégano y un hilo fino de aceite de oliva.

 

¡A disfrutar!.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ENSALADA FRÍA DE PATATAS Y MANZANA

Una rica ensalada fría, que no es solo para comerla en verano, sino en cualquier época del año. Te sorprenderá la combinación de ingredientes, lo que hace de esta receta, una ensalada fresca y ligera, además de fácil de hacer.

Ingredientes para la ensalada:

-800 gr de patatas aprox.

-2 manzanas

-1 rama de apio

-1 puñado de pasas

-pimienta y sal al gusto 

Para la salsa:

-1 yogur griego natural

-3 cucharadas soperas de mayonesa

Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos a cuadrados o tronchandolas como yo he hecho.

Las ponemos a cocer en una olla con agua o llevamos al microondas doce minutos. Pinchamos con un tenedor para ver si están blanditas, si no, dejamos unos minutos más. Ya cocinadas, pasamos a un bol. 

Añadimos al bol, junto a las patatas, la manzana en cuadrados, el apio muy picadito, las pasas y la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien.

En cuenco, ponemos el yogur griego junto con la mayonesa, removemos bien. 

Ya preparada la salsa, añadimos a la ensalada, mezclando bien hasta que quede toda la ensalada cubierta con la salsa.

Llevamos al frigorífico para servirla fría. 

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS (Receta judía)

Hoy os traigo una receta de la cocina judía. Una receta muy parecida a la nuestra, la española. 

Me encanta la comida judía y puede ser que me llame tanto la atención, porque al investigar un poco he comprobado que mi apellido Rengel es judío y viene de Alemania. Y es que los judíos llegaron a España durante la época romana. Se dice que un 25% de los españoles, tenemos origen judío y que descendemos de los sefarditas. Así qué, tengo ese gusaillo ahí de mi supuesta descendencia.

Ingredientes:

-4 pimientos grandes (2 rojos y 2 verdes)

-150 gr de tomates rallados

-1 cebolla grande morada

-1 diente de ajo triturado

-1 cucharada de zumo de limón

-1/2 cucharadita de pimentón dulce

-sal y pimienta

-aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Lavamos los pimientos, secamos y ponemos en una bandeja de horno y horneamos sin aceite, ni nada, yo los pongo así y quedan muy bien.

Ponemos a 250º, 40 o 45 minutos hasta que la piel se tueste y separe. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y quitamos la piel y las semillas. Yo reservo el jugo que suelta. Troceamos los pimientos a tiras.

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picadita. Cuando coja color añadimos el tomate rallado y el ajo triturado (yo majado) el zumo de limón, el pimentón dulce, sal, pimienta al gusto. Dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Añadimos los pimientos en tiras y dejamos cocinar otros 2 o 3 minutos. Yo le añado en este momento, el jugo reservado del asado de los pimientos y mezclo bien.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y servimos con pan tostado o como acompañante de carne o pescado.

 

 

 

ENSALADA DE POLLO NAVIDEÑA

Esta ensalada es muy típica de la gastronomía venezolana. Tiene muchas variantes desde papas, zanahorias hasta elaborar con frutas y frutos secos. Como tradición suelen poner este plato en Navidad, pero cualquier día del año es bueno para disfrutar de esta rica ensalada. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo cocida o asada

-1 manzana roja

-40 gr de nueces troceadas

-30 gr de apio

-25 gr de arándanos deshidratados o pasas

-1 cucharada de perejil fresco 

Para la salsa:

-1 yogur griego sin azúcar

-4 cucharadas soperas de mayonesa

-1 cucharadita de postre de mostaza dijón

-sal y pimienta al gusto 

 

Preparación de manera tradicional:

Yo he cocido una pechuga de pollo en la olla rápida con un tomate, pimiento, cebolla, laurel y un chorrito de aceite. La he cubierto de agua y la he dejado 15 minutos desde el momento que empieza a silbar la olla. O en una olla normal hasta que esté tierna. Sirve cualquier carne de pollo que os haya sobrado de un puchero o asada. 

Retiramos de la olla y picamos en picadora hasta deshilachar.

La colocamos en un bol amplio y vamos añadiendo los demás ingredientes; la manzana lavada y sin pelar cortada a daditos, el apio finamente picado, las nueces troceaditas, los arándanos y el perejil picadito.

En un cuenco ponemos todos los ingredientes de la salsa y mezclamos bien. Vertemos sobre la ensalada y aliñamos con la salsa, removemos hasta integrar todos los ingredientes. Llevamos al frigorífico hasta la hora de consumir. Servimos untado en tostas. Deliciosa!!.

 

En thermomix:

Ponemos en el vaso un tomate, pimiento, cebolla, laurel y un chorrito de aceite. Colocamos la pechuga  en tres trozos en el cestillo, introducimos en el vaso y añadimos 800 gr de agua. Programamos 30 min, 100º, vel 2. Retiramos, vaciamos el agua y demas ingredientes. Volvemos aponer la pechuga en el vaso sin cestillo y deshilachamos 4 seg, vel 4 giro inverso. 

Retiramos del vaso y colocamos la carne en un bol amplio.

Nos vamos arriba de la receta y seguimos de manera tradicional como preparar la ensalada y como aliñar.

 

ENSALADA WALDORF

Seguimos con las ensaladas!!. Recetas que tenía desde el verano y no encontraba el momento oportuno de colgarlas. 

He aquí una ensalada deliciosa y refrescante, con una combinación de notas ácidas y dulces. Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf. Una ensalada muy famosa en el mundo entero.

Tiene muchas variantes las cuales tienen por finalidad adaptarse a los gustos actuales.Yo he cambiado el aderezo de la mayonesa por aceite de oliva para hacerla más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

-200 gr de lechuga rizada o la que más guste 

-1 manzana roja Royal

-1 manzana verde Granny Smith 

-2 tallos de apio

-50 gr de nueces peladas

-50 gr de pasas o arándanos secos

 

Para el aderezo de yogurt:

-2 yogurt griego sin azúcar

-2 cucharaditas de postre de mostaza Dijón

-2 cucharaditas de postre de miel

-2 cucharaditas de postre de vinagre

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva o 2 cucharadas soperas de mayonesa

-sal y pimienta

 

Preparación:

Lavamos las hojas de lechuga y escurrimos bien.

Lavamos el apio y cortamos a trocitos pequeñitos.

Pelamos las manzanas y cortamos a cuadraditos.

Ponemos en un bol la lechuga troceada, el apio, las manzanas, las nueces y la pasas o arándanos secos. Reservamos.

Ponemos en un cuenco el yogurt, la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y pimienta al gusto y el aceite de oliva o mayonesa (yo aceite de oliva). Emulsionamos bien. 

Añadimos a los demás ingredientes que tenemos reservados en el bol. Mezclamos bien.

Y listo!!. La ensalada preparada. Servir inmediatamente.

 

PATATAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA ANTIGUA

Hoy les traigo uno de los platos fresquitos que suelo preparar en verano y como tenemos buena temperatura a pesar de estar en otoño, todavia pega esta clase de ensaladas. 

Es una ensalada de patatas sencilla con un sabor ríquísimo y el toque especial de la mostaza.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-500 gr de patatas peladas y troceadas

Para la vinagreta:

-75 gr de cebolla

-50 gr de pimiento rojo

-1 diente de ajo

-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" (30 gr)

-1 cucharada sopera de mostaza antigua (30 gr)

-1 cucharada sopera de vinagre (10 gr) 

-1 cucharadita de orégano

-unas hojas de perejil

-sal y pimienta al gusto

 

Preparación de manera tradicional:

Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en una olla con sal y agua hasta cubrir. Dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Pinchamos con un tenedor o palillo para comprobar si están en su punto de cocción.

Retiramos las patatas del agua, colocamos en un bol o ensaladera y dejamos enfriar.

Preparación de la vinagreta: 

Troceamos la cebolla, el pimiento, el ajo y perejil, todo muy bien picadito. Colocamos todo en un cuenco.

Añadimos al cuenco el aceite, la mostaza antigua, el orégano, la sal y pimienta. Mezclamos junto con la verdura hasta  que emulsione todo.

Vertemos la vinagreta en el bol de las patatas y removemos. Dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de consumir. 

 

En thermomix. 

Ponemos 750 gr de agua en el vaso. Situamos el recipiente varoma en su posición y ponemos dentro las patatas. Tapamos el varoma y programamos 30 min, varoma, vel 1.

Retiramos las patatas del varoma, colocamos en un bol o ensaladera y dejamos enfriar.

Preparación de la vinagreta: 

Ponemos en el vaso la cebolla y el pimiento a trozos, el ajo entero y perejil. Troceamos 3 seg, vel 7.

Añadimos el aceite, la mostaza antigua, el orégano, la sal y pimienta. Mezclamos 10 seg, vel 2. 

Vertemos la vinagreta en el bol de las patatas y removemos. Dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de consumir. 

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO CON VINAGRETA DE NUECES

Hoy la protagonista de esta ensalada es la remolacha. 

Una ensalada fácil de hacer, rápida y nutritiva. Ideal para los días de verano, aunque también podemos acompañar en cualquier comida y estación del año. 

Admite muchas variaciones, pero la combinación de queso, escarola o rúcula y nueces le va genial. Espero les guste.

Ingredientes para 2 raciones (4 personas).

-8 remolachas medianas cocidas

-queso fresco de cabra, cantidad al gusto

-hojas de escarola o rúcula, cantidad al gusto

 

Ingredientes para la vinagreta :

-50 gr de nueces 

-5 cucharadas soperas de aceite de oliva

-2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar

-1 cucharadita de postre de miel

-1 cucharada sopera de vinagre de manzana

-1 cucharadita rasa de sal

-pizca de pimienta

-4 hojas de hierbabuena 

Preparación de la vinagreta:

Para facilitarnos la tarea de mezclar el aliño, ponemos en un tarro de cristal con tapa las nueces picadas y las hojas de hierbabuena junto con el yogur, aceite, vinagre, miel, sal, pizca de pimienta. Agitamos vigorosamente y listo. Dejamos en el tarro hasta la hora de servir. Convenientemente guardar en el frigorífico.

Montamos la ensalada:

Yo he hecho dos raciones en platos individuales. Podéis hacer una sola ración para dos personas con la mitad de ingredientes.

Cortamos en láminas finas la remolacha, colocamos en un plato grande llano o en una fuente. Cortamos el queso a cuadraditos y añadimos las hojas de escarola o rúcula, combinando todo. Rociamos con la vinagreta justo antes de servir. ¡Deliciosa!.

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN

La ensalada de arroz fresquita es deliciosa para el verano, para el almuerzo, cena o para llevar en un tupper a la playa, piscina o cualquier sitio que vayamos. 

Es una receta sencilla y saciante. Yo suelo utilizar el arroz largo o basmati para las ensaladas, les va ideal. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para 4 personas:

-200 gr de arroz largo o basmati 

-800 gr de agua

-2 o 3 huevos cocidos

-100 gr de cebolla

-100 gr de pimiento verde

-100 gr de pimiento rojo

-50 gr de pepinillos en vinagre

-50 gr de alcaparras

-1 manzana granny smith

-atún en conserva

-sal

-pimienta

-vinagre

-aceite

 

Preparación de manera tradicional: 

Ponemos el arroz en abundante agua a cocinar con un poco de sal, según las indicaciones del fabricante.

Retiramos del fuego, y aclaramos el arroz con agua fría. Pasamos a un bol y reservamos.

Troceamos los huevos muy picaditos y vertemos en el bol con el arroz.

Troceamos la cebolla, los pimientos verde y rojo, la manzana, los pepinillos y las alcaparras.

Vertemos en el bol y aliñamos al gusto con la sal, pimienta, vinagre y aceite. Mezclamos bien y por último añadimos el atún. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

En thermomix:

Ponemos el agua en el vaso y un poco de sal. Introducimos el cestillo y vertemos el arroz. Programamos 20 min, 100º, vel 5.

Retiramos el cestillos con la espátula, y aclaramos el arroz con agua fría. Pasamos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso los huevos, troceamos 2 seg, vel 4. Vertemos en el bol con el arroz.

Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos verde y rojo, la manzana (todo a trozos) los pepinillos, las alcaparras. Troceamos 2 seg, vel 5. Vertemos en el bol y aliñamos al gusto con la sal, pimienta, vinagre y aceite. Mezclamos bien y por último añadimos el atún. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

 

ENSALADA DE BEICON CON PASAS Y VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA

Esta ensalada que os traigo hoy, está en la carta de un bar de mi pueblo, siempre suelo pedirla . Aunque no se la receta de la vinagreta he utilizado una muy parecida que suelo poner a mi ensalada de pitaya con naranja. 

Una ensalada bastante completa. Muy rica por el contraste de la vinagreta con la cebolla crujiente y demás ingredientes. En su simpleza está el sabor. Os la recomiendo. Tomad nota.

Ingredientes para 4 personas:

-200 gr de hojas de lechuga troceada

-200 gr de beicon en tiras 

-1 puñado de pasas

-1 puñado de cebolla crujiente

Para la vinagreta:

-1 cucharada sopera de miel

-4 cucharadas soperas de mayonesa

-2 cucharadas soperas de mostaza original

-3 cucharadas soperas de leche

Preparación de la vinagreta: 

Derretimos la miel en el microondas hasta que quede líquida. Mezclamos con la mostaza, la mayonesa y aligeramos con la leche. Removemos bien y reservamos.

Preparación de la ensalada:

Ponemos las tiras de beicon en una sartén sin aceite, dejamos hacer hasta dorar.

Lavamos las hojas de ensalada, las centrifugamos para quitarle el agua.  

Colocamos las hojas de ensalada en un bol o ensaladera. 

Incorporamos el beicon y las pasas. 

Aliñamos la ensalada con la vinagreta y espolvoreamos con la cebolla crujiente.

 

 

ENSALADA DE AHUMADOS CON VINAGRETA DE MÓDENA Y MIEL DE CAÑA

Se trata de una ensalada sencila en cuanto a su elaboración se refiere. Esta ensalada la suelo pedir en un restaurante de mi pueblo. Una combinación perfecta la de los ahumados y el queso.  La vinagreta de esta ensalada la he hecho a mi manera. Esta ensalada creo que lleva miel de caña y yo la he incorporado en la vinagreta. El resultado, buenísmoooo.... Espero les guste.

Ingredientes para la ensalada:

-ensalada variada

-ahumados variados

-queso tipo philadelfia

-tomate cherry (opcional)

 

Ingredientes para la vinagreta para 2 personas:

-1 cucharadita de miel de caña

-1 cucharada sopera de vinagre de Módena

-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"

-sal y pimienta al gusto

 

Preparación de la ensalada:

Colocar las hojas limpias y troceadas en un bol. Añadir las lonchas de ahumados repartidas por la ensalada. Con un sacabolas de helado sacar un bola de queso y colocar en el centro de la ensalada.

 

Preparación de la vinagreta:

Poner en un cuenco el vinagre, la miel, la sal y pimienta. Si la miel está cuajada, calentar unos segundos en el microondas. 

Mezclar bien con unas varillas. Cuando la miel esté disuelta, añadir el aceite. Mezclar bien hasta emulsionar. ¡¡Y lista!!.

Añadir a la ensaladera, rociando por toda la ensalada.

Mezclar con una espátula una vez servida, deshaciendo el queso mezclando con los demás ingredientes. 

 

 

 

ENSALADA CON PITAYA Y NARANJA Y VINAGRETA DE MOSTAZA

Me regalaron hace unos días unas ricas pitayas, también llamada fruta del dragón, he de decir que nunca las había probado y me ha encantado. 

Es una fruta fruta rica en fibras y vitamina  B, C y E, de sabor ligeramente dulce y con un toque ácido, resulta poderosamente llamativo a la vista. La fruta llega proveniente de Tailandia por avión durante todo el año.

La combinación con la naranja y la vinagreta de mostaza da como resultado una ensalada fresca, ligera, muy apropiada para cualquier comida contundente.

Ingredientes para la ensalada:

-hojas de ensalada variada

-pitaya

-naranja

-tomates cherry

-nueces troceadas

-sésamo tostado (ajonjolí) 

Ingredientes para la vinagreta:

-1 cucharada de postre de miel

-2 cucharadas soperas de mayonesa

-2 cucharaditas de mostaza original

-1 o 2 cucharada soperas de leche

 

Preparación de la vinagreta: 

Derretimos en el microondas la miel hasta que se quede líquida. Mezclamos con la mostaza, la mayonesa y aligeramos con la leche. Removemos bien.

Lavamos las hojas de ensalada, las centrifugamos para quitarle el agua. Si es de bolsa la dejamos tal cual, ya que viene lavada.

 

Preparación de la ensalada:

Colocamos las hojas de ensalada en un bol o ensaladera. 

Pelamos y troceamos a rodajas finas la naranja y la pitaya. Colocamos alrededor de las hojas de ensalada. 

Lavamos y troceamos por la mitad los tomates cherry, añadimos también.

Incorporamos las nueces troceadas y el sésamo. 

Aliñamos con la vinagreta, sin remover para que se vea el contraste de colores. Una vez sirvamos la ensalada, ya se puede remover para mezclar los sabores.

 

ENSALADA MIMOSA

Este plato va en honor a mi calle que se llama; MIMOSA. Es una versión de la ensaladilla rusa y se considera un clásico de la gastronomía rusa.

Es una receta popular soviética que celebra la llegada de la primavera, ya que su aspecto recuerda a las flores de mimosa por sus bolitas de color amarillo. Estas flores son muy especiales para los rusos, porque casi cada mujer rusa recibía un ramito de la mimosa de regalo para el 8 de marzo, es decir el Día Internacional de la Mujer, que celebraba en la URSS y en Rusia durante buena parte del siglo XX y hasta ahora. La historia no ha conservado el nombre del autor de esta maravillosa creación. La fecha exacta del nacimiento de este plato también se desconoce, pero se cree que apareció por primera vez al final de los años 60-70 del siglo pasado. 

Ingredientes:

-3 patatas medianas

-2 zanahorias

-3 latitas de atún
-2 huevos  
-100 gr de queso mozzarella
-cebolla

-mayonesa

-sal

-1 aro de emplatar de 17 cm

Preparación:

En un olla ponemos a cocer las patatas y zanahorias bien lavadas y con la piel. Cubrimos de agua y poquitín de sal. Cuando estén tiernas retiramos del fuego. En otro recipiente cocemos los huevos.

Una vez que templen un poco, los pelamos.

Rallamos las patatas y las zanahorias. Los huevos, separaremos claras y yemas, rallamos las claras y desmenuzaremos las yemas.

Procedemos a montar la ensalada, capa a capa: empezamos poniendo un aro en un plato llano y vamos intercalando capa de patata rallada y, sobre ésta, una capa de mayonesa finita, nada de poner gran cantidad  que no quede pesada.

A continuación ponemos una capa de pescado, puedes poner desde atún en mi caso, hasta utilizar caballa, salmón u otro pescado en conserva que más os guste, bien escurrido y desmigado. 

Ponemos otra capa de cebolla troceadita al gusto.

Cubrimos de nuevo con mayonesa, y añadimos una nueva capa de patata rallada, entre cada capa de patata pongo una pizca de sal. Mayonesa de nuevo y, a continuación, capa de zanahoria rallada, queso rallado y mayonesa.

A continuación añadimos las claras ralladas, mayonesa.

Y para terminar cubrimos todo con las yemas desmenuzadas.

Ya terminada la ensalada, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico 3 o 4 horas, para que las capas queden bien asentadas y se pueda cortar con facilidad y servir bien fresquita. Desmoldamos y decoramos al gusto.    

 

MOJETE DE CUENCA

Para mi uno de los placeres de la vida es viajar, conocer costumbres, culturas y por supuesto la gastronomía de la zona. Hace unas semanas tuve la oportunidad de viajar a Cuenca, estaba entre mis viajes favoritos por realizar, una escapadita de unos días y allí estaba yo. 

Cuenca una ciudad preciosa, sorprendente y con unos paisajes alucinantes, y como no podía faltar me traje grabado en mi retina varias recetas por realizar. Aquí les dejo una de las recetas típicas de Cuenca, es una ensalada que podemos comer en cualquier temporada, aunque es ideal para el verano, bien fresquita.

 

Ingredientes para tres o cuatro personas:

-1 lata de tomate natural

-2 latas de atún en aceite o escabeche

-2 o 3 huevos cocidos

-1 o 2 cebolletas, según tamaño

-aceitunas negras

-1 ajo crudo

-1/2 cucharadita de cominos molido

-pimienta

-sal

-vinagre

-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" 

Preparación:

Ponemos en un bol el tomate troceado, la cebolleta a juliana y el atún.

En un mortero majamos el ajo e incorporamos al bol, añadimos los cominos, la pimienta, sal, vinagre y aceite, todo al gusto, removemos bien para mezclar los ingredientes.

Decoramos con el huevo duro y las aceitunas.

Lo metemos en el frigorífico para que este bien frío. Dejamos reposar unas horas, si es posible, para que coja el sabor de todos los ingredientes y  listo!!. 

Que no falte un buen pan para mojar en el caldo. Deliciosooooo....

Cuenca preciosa, Las Casas Colgantes, La Ciudad Encantada, el Nacimiento del Río Cuervo etc...