TARTALETAS DE ESPÁRRAGOS VERDES Y JAMÓN SERRANO

Después de 56 días de confinamiento hay que reinventarse en la cocina con lo que tengamos en casa.

 

Tenía en la nevera un paquete de obleas que me caducaban y había que gastarlas rápidamente, además de unos espárragos que añadí y unos taquitos de jamón, convirtiéndolo en este rico bocado.

 

Preparación de manera tradicional y en thermomix

 

Ingredientes:

 

-1 paquete de obleas grandes "La Cocinera"

-150 gr de espárragos verdes

-130 gr de cebolla

-1 diente de ajo

-100 gr de queso tipo "Philadelphia"

-2 huevos

-200 ml de nata de cocina o de montar

-50 gr de jamón serrano en taquitos

-pimienta

-nuez moscada

-sal

-orégano

-perejil

-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"

Preparación de manera tradicional:

 

Troceamos la cebolla, el ajo y los espárragos.

 

Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos.

 

Añadimos los taquitos de jamón y sofreímos unos minutos más. Retiramos el sofrito a un bol.

 

En otro bol batimos los huevos, incorporamos la nata, el queso, nuez moscada y pimienta al gusto y un poquitín de sal. Mezclamos bien. 

 

A continuación vertemos en el otro bol junto a los espárragos, mezclamos bien.

 

Engrasamos con aceite un molde metálico de magdalenas, colocamos una oblea en cada hueco.

 

 

Vertemos en cada oblea un poco del contenido del bol. Espolvoreamos de perejil y orégano. 

 

 

Con el horno precalentado, horneamos a 180º durante 30-35 minutos hasta ver que está dorado.

 

Retiramos del horno, desmoldamos con cuidado y servimos frío o caliente, está bueno de las dos maneras. 

 

Han salido 9 tartaletas, si queréis más duplicar los ingredientes. Están buenísimas, con un sabor tremendo. Espero les guste. 

 

En thermomix:

 

Ponemos en el vaso la cebolla a trozos y el diente de ajo. Picamos 3 seg, vel 5.

 

Añadimos 30 gr de aceite, los espárragos troceados y sofreímos 10 min, 120º, vel cuchara giro inverso.

 

Incorporamos los taquitos de jamón y 2 min, 120º, vel cuchara giro inverso. Retiramos el sofrito a un bol.

 

Sin lavar el vaso ponemos los huevos, la nata, el queso, nuez moscada y pimienta al gusto y un poquitín de sal. Mezclamos 12 seg, vel 3. Retiramos y vertemos en el bol junto a los espárragos, mezclamos bien.

 

Engrasamos con aceite un molde metálico de magdalenas, colocamos una oblea en cada hueco y vertemos en cada oblea un poco del contenido del bol (ver arriba en la foto). Espolvoreamos de perejil y orégano.

 

Con el horno precalentado, horneamos a 180º durante 30-35 minutos hasta ver que está dorado. 

 

Retiramos del horno, desmoldamos con cuidado y servimos frío o caliente, está bueno de las dos maneras. 

 

Han salido 9 tartaletas, si queréis más duplicar los ingredientes. Están buenísimas, con un sabor tremendo. Espero les guste. 

 

 

 

ESPÁRRAGOS VERDES CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

Esta receta la rescaté del blog de Cocinando Entre Olivos, me gustó muchísimo por lo sana que es y por su delicioso sabor. Los espárragos verdes son ricos en fibra, minerales y vitaminas y poco calóricos, a su delicado aroma y exquisito sabor se une una gran versatilidad culinaria, como esta que vamos a elaborar hoy. 

 

Ingredientes:

-1 manojo pequeño de espárragos verdes

Para la vinagreta:

-1 cucharada de mostaza antigua

-1 cucharada de miel

-1 1/2 cucharada de aceite de oliva 

-1 cucharada de vinagre

-sal

Preparación:

La vinagreta:

Preparamos la vinagreta para tenerla hecha con antelación. Si el manojo de espárragos es grande, duplicar los ingredientes.
  
En un cuenco ponemos la mostaza, la miel, un poquitín de sal, el vinagre y el aceite. Mezclamos bien con una cucharilla para integrar todos los ingredientes, reservamos.

 

Los espárragos:

Limpiamos bien los espárragos cortando con el cuchillo la parte más dura, los lavamos bien con agua.

Los ponemos a la plancha con un poco de aceite de oliva y damos vuelta y vuelta hasta que estén un poco dorados. 

Sacamos y ponemos en una fuente. Rociamos con la vinagreta. ¡Y

listo!. Están riquísimos.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

Que me gustan los espárragos y de esta manera cocinados aún más.¡¡ Están para mojar pan!!. También me gusta ir a recogerlos al campo, es uno de mis hobbys. 

 

El triguero, como su propio nombre indica, crece en los trigales y en general en cualquier campo en estado silvestre. Son mucho más finos y alargados, casi como una brizna de hierba, y su sabor es muy intenso y bastante amargo, incluso repulsivo para paladares no iniciados. 

 

Los que se venden en tiendas en realidad son espárragos cultivados comunes a los que se les ha permitido crecer en libertad por encima de la tierra y que por lo tanto han desarrollado su función clorofílica como cualquier otra planta y por eso son verdes. 

 

Los esparragos son bajos en calorías, la mitad de las que aportan son proteínas, lo que contribuye a saciar el apetito y aumentar la masa muscular magra, si se practica deporte. 

 

Vamos con la receta de familia y típica de mi pueblo.

 

Ingredientes para tres o cuatro personas: 

 

-un manojo de espárragos (700 gr aprox. limpios) 

-1 cebolla mediana 

-3 dientes de ajo 

-1 rebanadita de pan frito (60 gr) 

-1 cucharada sopera de pimentón de la vera 

-4 cucharadas soperas de vinagre 

-1/4 de cucharadita de postre de cominos molido 

-pimienta al gusto 

-sal 

-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" 

-huevos (1 por persona) 

-chorizo casero a trozos al gusto 

 

Preparación:  

 

Troceamos y lavamos los espárragos, dejando solo la parte tierna. 

 

Ponemos en una sartén aceite de oliva y sofreímos la cebolla hecha gajos. La sacamos y echamos en ese aceite la rebanadas de pan y los ajos, sofreímos también y reservamos. 

 

A continuación en ese mismo aceite pochamos los espárragos salpimentados, cuando vemos que están casi hechos añadimos las rodajas de chorizo y lo rehogamos todo junto. 

 

Una vez todos los esparragos pochados junto con el chorizo, añadimos una cucharada sopera de pimentón, lo rehogamos unos segundos y de seguida añadimos el vinagre, lo dejamos unos segundos evaporar. 

 

Una vez el vinagre evaporado, añadimos el comino molido y agua para cubrir los espárragos. Tapamos y dejamos hervir que se pongan tiernos. 

 

Cuando vean que están casi tiernos le añadimos unos huevos que cuajen durante unos minutos. 

 

La cebolla, ajo y rebanada de pan que teníamos reservada, la ponemos en la batidora con un poquito de agua y trituramos. 

 

Una vez tiernos los esparragos añadimos la salsa que tenemos en la batidora. Dejamos cocinar unos minutos más, hasta que la salsa espese junto a los esparragos, huevos y chorizo. Y lista. 

 

Espero os guste. ¡Y a mojar pan!.