CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Hoy día Internacional de la Croqueta les traigo estas riquísimas croquetas sabrosas, cremosas y con un rebozado crujiente, ya que le doy doble rebozado de pan rallado. 

Están hecha de manera tradiconal ya que en thermomix se me resisten las croquetas. No me cuajan bien con lo que tengo que terminar en la sartén. Así qué, utilizo sola la sartén, les doy mi toque, añado solo aceite de oliva en vez de mantequilla, añado menos harina que en thermomix y quedan más livianas y con menos calorías. ¡¡Deliciosas!!.

Ingredientes:

-3 latitas de mejillones en escabeche en conserva (120 gr aprox.)

-media cebolla (80 gr aprox.)

-un trozo de puerro (40 gr aprx.)

-3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo (60 gr)

-400 gr de leche

-100 gr del líquido del escabeche de los mejillones

-nuez moscada al gusto

-pimienta y sal al gusto

-60 gr de aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Abrimos las latas de mejillones. Escurrimos y reservamos el líquido del escabeche. Troceamos los mejillones muy picaditos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén junto con la cebolla y el puerro bien picadito. Cuando empiece a coger color y esté pochaditas, añadimos la harina y removemos sin parar hasta que se cocine y coja color. 

Añadimos la leche fría, el líquido de los mejillones, los mejillones, la nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

Cocinamos a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese. Mi truco es, cuando veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén, dejamos unos minutos más removiendo y retiramos.

Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. 

Una   vez fría empezamos a modelarlas con dos cucharas o dándoles forma con la mano. Yo las paso primero por pan rallado, luego huevo batido y otra vez pan rallado, en vez de por harina, de esta manera quedan más crujientes. Las freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos, dejamos escurrir en papel de cocina y servimos.

 

CROQUETAS DEL PUCHERO CON HIERBABUENA

Hoy les traigo una receta de aprovechamiento. 

Hay que ver la de recetas que podemos hacer aprovechando un buen puchero o cocido, desde un buen caldo con fideos o arroz y hierbabuena, desde aprovechar las carnes para croquetas y rellenos y los garbanzos, también para croquetas y tortillitas. Por cierto mi madre hace unas tortillitas de garbanzos muy buenas, a ver si le pido la receta y las hago.

Estas croquetas son las que más gustan a mis hijos, se pirran por ellas y es que me salen bien buenas, les tengo cogido el truco, ummmm... Espero les gusten.

Ingredientes: 

-175 o 200 gr de carne de pollo del puchero 

-1 vaso de caldo del puchero (225 ml) 

-1 vaso de leche (225 ml) 

-1/2 cebolla grande 

-3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo 

-1/4 cucharadita de pimienta molida 

-1/4 cucharadita de nuez moscada 

-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA" 

-sal

Para el rebozado: 

-2 huevos o 3 según tamaño 

-pan rallado

 

Preparación:

Primero sacamos un vaso de caldo y le ponemos unas hojas de hierbabuena, lo dejamos infusionar unos minutos.

Mientras tanto, troceamos la carne, no muy deshecha, que se vean los trozoz en la masa y la cebolla bien picadita. 

 

Ponemos a pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego suave, cuando coja color incorporamos la harina y vamos removiendo hasta que la harina tome color. Es importante se haga un poco la harina para que luego las croquetas no sepan a harina cruda. 

 

A continuación añadimos el caldo del puchero, al cual le hemos quitado la hierbabuena, la leche, la nuez moscada, la pimienta, la carne y un pquito de sal.

 

Con una cuchara de madera para no rallar la sartén, vamos a remover sin parar, para que no se hagan grumos, hasta que llegue el punto de ebullición. El momento de saber cuando esta la masa, es cuando va espesando y se desprende de las paredes de la sartén, la masa ya esta en su punto. 

 

Se dejan enfriar, se meten el frigorífico un ratito o hasta el día siguiente. 

 

Una vez fría empezamos a modelarlas con dos cucharas o dándoles forma con la mano. Yo las paso primero pan rallado, luego huevo batido y otra vez pan rallado, en vez de por harina, de esta manera quedan más crujientes. Las freímos en abundante aceite de oliva.

¡¡Están de rechupete, con esos trocitos de carne!!

CROQUETAS DE PULPO

Tenía en casa pulpo cocido y aunque hay muchas recetas de pulpo, quería hacer algo diferente y sencillo, salido de la típica receta de Pulpo a la Gallega. Pues pensando que hacer, hice estas ricas croquetas a mi manera que gustaran a todos, a niños y mayores.

Ingredientes: 

-250 gr de pulpo cocido 

-500 ml de leche entera 

-1/2 cebolla grande 

-1 diente de ajo 

-un poco de perejil 

-3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo 

-1 cucharadita de pimentón de la Vera 

-1/4 cucharadita de pimienta molida 

-1/4 cucharadita de nuez moscada 

-sal 

-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"

 Para el rebozado: 

  

-2 huevos o 3 según tamaño 

-pan rallado

 Preparación: 

Troceamos la cebolla muy picadita, el ajo, el perejil y el pulpo. Si tenéis picadora, picarlo en ella, queda muy bien.

Ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva a fuego suave, la cebolla y el ajo, cuando coja color incorporamos la harina y vamos removiendo hasta que la harina tome color. Es importante se haga un poco la harina para que luego las croquetas no sepan a harina cruda.  

A continuación añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta, el pimentón, el perejil, el pulpo y un poco de sal. Con una cuchara de madera para no rallar la sartén vamos a remover sin parar hasta que llegue el punto de ebullición, para que no se hagan grumos. Para saber cuando esta la masa, es en el momento que va espesando y se desprende de las paredes de la sartén, la masa ya esta en su punto. 

Se dejan enfriar, se guarda el frigorífico un ratito hasta que cuaje o hasta el día siguiente que estará aún más bueno. 

Una vez fría empezamos a modelarlas con dos cucharas o dándoles forma con la mano. Yo las paso primero pan rallado, luego huevo batido y otra vez pan rallado, en vez de por harina, de esta manera quedan más crujientes. Las freímos en abundante aceite de oliva. Sacamos y dejamos escurrir en un papel de cocina absorvente. 

Para emplatarlas, cocemos unas rodajas de patata al vapor o en el microondas, en la olla de Tuperware, acompañamos de alioli por encima y espolvoreamos con pimentón molido de la Vera. ¡¡Riquisimasssss!!

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO Y BOLETUS

Si os ha sobrado algún recorte de jamón ibérico de estas navidades, aquí tenéis una receta deliciosa de aprovechamiento.

Ingredientes:

-125 gr de jamón ibérico
-125 gr de boletus (o champiñones)
-1/2 cebolla grande
-500 ml de leche
-3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
-1/4 cucharadita de pimienta molida
-1/4 cucharadita de nuez moscada
-aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"

Para el rebozado:

-2 huevos o 3 según tamaño
-pan rallado

Preparación:

Troceamos la cebolla muy picadita y los boletus o champiñones. Ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva a fuego suave, cuando coja color incorporamos la harina y vamos removiendo hasta que la harina tome color. Es importante se haga un poco la harina para que luego las croquetas no sepan a harina cruda.

A continuación añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y el jamón muy picadito. Si tenéis picadora, picarlo en ella, queda muy bien. No se le añade sal, con la del jamón es suficiente

Con una cuchara de madera para no rallar la sartén vamos a remover sin parar hasta que llegue el punto de ebullición, para que no se hagan grumos. Para saber cuando esta la masa, es en el momento que va espesando y se desprende de las paredes de la sartén, la masa ya esta en su punto.

Se dejan enfriar, se meten el frigorífico un ratito o hasta el día siguiente. 

Una vez fría empezamos a modelarlas con dos cucharas o dándoles forma con la mano. Yo las paso primero pan rallado, luego huevo batido y otra vez pan rallado, en vez de por harina, de esta manera quedan más crujientes. Las freímos en abundante aceite de oliva.

¡¡Quedan de lujo!!. Con tropezones como a mi me gusta.

CROQUETAS DE BACALAO LIGHT CON SALSA DEL PIQUILLO

Las croquetas son uno de los aperitivos más consumidos, no puede faltar en nuestro recetario español. Son universales ya que se consumen en casi todo el mundo, cada país tiene su receta. 

Los inventores fueron los franceses con su famosa bechamel. Ellos suelen hacerla con mantequilla y yo la hago más ligera, más light, con aceite de oliva virgen extra, con leche desnatada y harina de maiz, salen buenísimas y no hace falta utilizar ingredientes tan calóricos. 

Ingredientes para las croquetas

-250 gr de bacalao limpio, desmigado y desalado

-450 ml de leche desnatada

-3 cucharadas soperas de harina de maiz "Maizena"

-3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"

-1 cebolla mediana o 2 cebolletas

-2 dientes de ajos (si son frescos mejor)

-un manojo de perejil

-nuez moscada

-pimienta blanca

-un poquitin de sal

Para el rebozado:

-2 huevos o 3 según tamaño

-pan rallado

Ingredientes para la salsa del piquillo:

-3 pimientos del piquillo

-200 ml de leche evaporada desnatada IDEAL (Nestlé)

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 pastilla de caldo de verduras

Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos bien picaditos, lo ponemos a pochar en una sartén con el aceite de oliva. Cuando la cebolla haya cogido color y este blandita, agregamos el bacalao y lo removemos todo mientras cuece a fuego medio.

Cuándo el bacalao este hecho, apartamos del fuego y le ponemos pimienta, nuez moscada y sal, sin pasaros por si el bacalao suelta algo de sal. Incorporamos la harina de maíz y ponemos otra vez al fuego, hasta que la harina tome color. Es importante se haga un poco la harina y luego las croquetas no sepan a harina cruda.

A continuación añadimos la leche y el perejil muy picadito. Con una cuchara de madera para no rallar la sartén vamos a remover sin parar hasta que llegue el punto de ebullición, para que no se hagan grumos. Para saber cuando esta la masa, es en el momento que va espesando y se desprende de las paredes de la sartén, la masa ya esta en su punto.

Se dejan enfriar, se meten el frigorífico un ratito o hasta el día siguiente. Yo las paso primero pan rallado, luego huevo batido y otra vez pan rallado, en vez de por harina, de esta manera quedan más crujientes.

Preparación de la salsa de piquillo:

Ponemos la cebolla cortada a juliana y el ajo en láminas a pochar, cuándo este blandito añadimos los pimientos y los salteamos todo junto. Retiramos del fuego, lo ponemos en la batidora con un poquito de agua, batimos bien. 

Incorporamos nuevamente a la sartén y añadimos la nata, la pastilla de caldo de verduras y un poquitin de pimienta, dejamos hervir 5 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese. Si os gusta fina podéis pasar por el chino.

¡¡Y LISTOOOOO!!. Ahora a emplatar a vuestro gusto. Podéis acompañar también de alioli, le va genial.