BIZCOCHOS MARROQUIES DE OSUNA O ECIJA

Hoy vengo con una receta que me ha costado tela de sacarla, o al menos aproximarme a su sabor, textura... Han sido varios intentos, con diferentes harinas, algunos fallos hasta llegar al equilibrio del bizcocho, en la proporción correcta de harina (en este caso almidón de trigo) huevos y azúcar y en su elaboración y temperaturas de horno. 

Me chifla este bizcocho, suave, tierno, delicado, esponjoso...parece estar comiendo pedacitos de cielo. 

Lo he comprado varias veces en Osuna, un pueblo cercano al mío, donde lo elaboran las monjas del Monasterio de la Purísima Concepción. El nombre de esta especialidad de repostería procede del apellido de las fundadoras del convento ecijano: las hermanas Luisa, Catalina, Ana y Francisca Marroquí.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-5 huevos L

-275 gr de azúcar

-165 gr de almidón de trigo

-1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado:

-150 gr de azúcar glas 

-3 cucharadas soperas de agua

 

Preparación de manera tradicional:

La clave del bizcocho es batir bien los huevos hasta blanquear y aumente su tamaño. Aunque en los ingredientes que viene en la caja, solo pone huevos, almidón de trigo y azúcar...creo que algún secretillo se guardarán. Yo le he añadido esencia de vainilla.

Procedemos con la elabración.

Ponemos en un bol 2 huevos enteros y 3 yemas, reservamos las claras. Añadimos 175 de azúcar, reservamos el  resto de azúcar. Batimos con unas varillas eléctricas durante 7 minutos a velocidad media.

Añadimos la vainilla y nuevamente, batimos 8 minutos a velocidad alta. Así debe quedar los huevos, bien batidos y aumentados.

Pasamos a un bol y vamos incorporando el almidón de trigo tamizado, y en varias veces, hasta integrar todo. En este paso hay que tener un poquito de paciencia para que no queden restos del almidón en el fondo del bol, ni grumos.

Montamos las claras a punto de nieve con las varillas. A mitad de tiempo, añadimos el resto de azúcar, 100 gr.

Añadimos las claras a la mezcla del bizcocho, con movimientos suaves y envolventes para que no baje.

 

Forramos un molde con papel de hornear, el mío es de 24 x 24 cm. Aconsejo estas medidas para que os salga como a mi. Si utilizáis un molde más grande, os saldrá el bizcocho más bajito. Pasamos la mezcla al molde.

Precalentamos el horno a 140º arriba y abajo. Metemos el bizcocho en la parte media del horno y quitamos la calor de la parte de arriba y dejamos solo la parte de abajo. Horneamos unos 40 minutos. Con esta te
mperatura el bizcocho no se quemará, sube bastante y no hace costra. Vamos viendo el horneado, cada horno es diferente, pinchando con un palillo. Si sale limpio, estará en su punto de cocción. No abrir el horno antes de los 30 minutos.

Apagamos el horno, dejamos el bizcocho dentro con la puerta cerrada 5 minutos. Pasado el tiempo entreabrimos la puerta y dejamos enfriar el bizcocho dentro unos 15 minutos más.

Retiramos del horno y una vez frío completamente, procedemos a cubrirlo con la glasa. 

Como podéis ver, ni se ha bajado, ni ha hecho costra.

Preparación de la glasa:

Ponemos el azúcar glas en un cuenco y el agua, mezclamos bien y lo vertemos sobre el bizcocho. 

 

Guardamos en el frigorífico y al día siguiente lo cortamos en triángulos. La foto ha salido un poco borrosa, pues cortando el bizcocho con una mano y la otra haciendo la foto...jejeje...un poco díficil.

 

Lo podemos envolver en porciones, en papel de hornear o dejarlo tal cual entero y protegido con papel film. Siempre guardado en frío como las monjas recomiendan.

 

Me doy por satisfecha con este bizcocho, no es idéntico al de las monjas, pero si creo que me he aproximado bastante. Ya me diréis.

    

 

En thermomix:

Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix, incorporamos  2 huevos enteros y 3 yemas, reservamos las claras. Añadimos 175 de azúcar, reservamos el  resto de azúcar. Programamos 7 min, 37º, vel 3. 

Añadimos la vainilla y nuevamente, 8 min, vel 4 sin temperatura.

Pasamos a un bol y vamos incorporando el almidón de trigo tamizado, y en varias veces, hasta integrar todo. En este paso hay que tener un poquito de paciencia para que no queden restos del almidón en el fondo del bol, ni grumos.

Ponemos las claras en el vaso bien limpio, junto a la mariposa. Montamos las claras 3 min, vel 3,5. A mitad de tiempo, añadimos el resto de azúcar, 100 gr.

Añadimos las claras a la mezcla del bizcocho, con movimientos suaves y envolventes para que no baje. 

Ya tenemos la mezcla del bizcocho. Nos vamos arriba de la receta, a manera tradicional y vemos los pasos de horneado, molde y glasa. 

 

BIZCOCHO DE SÉMOLA, COCO Y MERMELADA (Receta de Jerusalén)

Hoy les traigo un delicioso bizcocho bañado en almíbar muy típico en Oriente Medio. De textura húmeda, nada empalagoso, ligero y aromático. Se conserva perfectamente al menos cinco días bien envuelto en papel de horno o de aluminio. De hecho, mejora con el tiempo.

Esta es otra receta del libro de "Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo". A este paso las voy hacer todas...jejejeje...y es que me encanta. También la he adaptado a thermomix.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-180 ml de aceite de girasol

-240 ml de zumo de naranja

-160 gr de mermelada de naranja

-4 huevos M

-ralladura de la piel de 1 naranja (en thermomix, las tiras de piel)

-70 gr de azúcar

-70 gr de coco seco

-90 gr de harina blanca (yo de repostería)

-180 gr de sémola

-2 cucharadas de almendras molidas

-2 cucharaditas de levadura química en polvo

Almíbar para el bizcocho:

-200 gr de azúcar

-140 ml de agua

-1 cucharada de agua de azahar

Para acompañar:

-1 yogur griego espeso

-agua de azahar

 

Preparación de manera tradicional:

Batir bien el aceite, el zumo de naranja, la mermelada, los huevos y la ralladura de naranja hasta que la mermelada se disuelva. 

En un bol aparte, mezclar todos los ingredientes secos e integrar a la mezcla. Remover bien hasta dejar una textura algo líquida.

Nos pide que engrasemos dos moldes. Yo lo he hecho solo en uno. He engrasado y forrado un molde rectangular de 30 cm. Repartir bien la mezcla y hornear a 180º durante 50 o 60 minutos. Comprobar, pinchando el bizcocho con un palillo hasta salir limpio. La parte superior tendrá un color anaranjado.

Cuando esté finalizando la cocción, verter los ingredientes para el almíbar en un cazo, llevar a ebullición y retirar del fuego.

Sacar el bizcocho del horno y con el almíbar caliente comenzar a pintar el bizcocho con un pincel de repostería. Dejar que empape bien la masa y repetir la operación hasta terminar todo el líquido. Aunque parece mucho, lo admite todo.

Una vez enfriado, desmoldar y servir con el yogur griego aderezado con una gota de agua de azahar.

En thermomix:

Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja. Pulverizar 20 se, vel 10. Si queda algún trozo, pulverizar de nuevo.

Añadimos los huevos al azúcar. Programar 3 min, 37º, vel 5.

Poner la mermelada y programar 3 min, vel 5.

Añadir el aceite, el zumo de naranja y mezclar 15 seg, vel 4.

Incorporar la harina, la sémola, el coco, la almendra molida y la levadura. Mezclar 15 seg, vel 3.

Nos pide que engrasemos dos moldes. Yo lo he hecho solo en uno. He engrasado y forrado un molde rectangular de 30 cm. Repartir bien la mezcla y hornear a 180º durante 50 o 60 minutos. Comprobar, pinchando el bizcocho con un palillo hasta salir limpio. La parte superior tendrá un color anaranjado.

Cuando esté finalizando la cocción, preparar el almíbar.

Preparación del almíbar:

Poner en el vaso el agua, el azúcar y el agua de azahar. Mezclar 20 seg, vel 2. Retirar el cubilete y programar 7 min, 100º, vel 2.

Sacar el bizcocho del horno y con el almíbar caliente comenzar a pintar el bizcocho con un pincel de repostería. Dejar que empape bien la masa y repetir la operación hasta terminar todo el líquido. Aunque parece mucho, lo admite todo. 

Una vez enfriado, desmoldar y servir con el yogur griego aderezado con una gota de agua de azahar.

 

BIZCOCHO NUBE CON CENTRO DE CREMA

Original bizcocho con una masa mezclada con crema pastelera, que hace que el bizcocho sea más jugoso. Se hornea todo a la vez, es delicioso. Me llamó la atención por el aspecto tan bueno, se metía por los ojos.

Esta receta la vi en un grupo de cocina con thermomix que la colgó una tal Ana Ferrer y que a la vez ella me supongo que cogería de las redes, ya que he buscado la autora original de esta receta y no la he encontrado. He buscado también por las redes como "Bizcocho Nube", para buscar más información sobre esta receta y he encontrado muchas recetas con este nombre y con alguna que otra variante, se ve que esta receta tiene ya sus años, pero como ya he dicho no se quien es la autora, ni su procedencia.

Como casi todo me gusta mejorarlo, en la elaboración he modificado y he ajustado a mi gusto algunos ingredientes dando así mi toque personal, añadiendo otros ingredientes para darle más sabor y hacer el bizcocho más esponjoso, por ejemplo, añadiendo harina de maiz (maizena), añadiendo ralladura de naranja combinada con la de limón, queda delicioso y darle más aroma con la canela molida, también poniéndole huevos ecológicos que dan ese bonito color amarillo, además de ser más sanos. Y como no, nuestro oro líquido, para hacer el bizcocho más saludable, nuestro aceite de oliva virgen extra arbequina, de "Oleoestepa", el aceite de mi pueblo. Espero les guste.

Elaboración de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para la base del bizcocho:

-4 huevos ecológicos

-150 gr de harina de reposteria

-150 gr de maizena

-100 ml de leche

-150 ml de aceite de oliva virgen extra suave, arbequina de "Oleoestepa" o de girasol

-180 gr de azúcar

-20 gr de azúcar invertido o 20 gr de miel

-la piel de 1/2 limón
-la piel de 1/2 naranja

-1 sobre de levadura

Ingredientes para la crema:

-1 huevo ecológico

-100 gr de azúcar

-500 ml de leche

-60 gr de harina de reposteria
-1 pizca de canela molida

-1 cucharadita de vainilla liquida

Para espolvorear:

-azúcar glass

-canela molida

Preparación de manera tradicional de la crema:

Primero preparamos la crema para que vaya enfriando. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora, el huevo, la leche, el azúcar, la harina, la pizca de canela y la vainilla, batimos bien. 

Lo ponemos en un cazo al fuego medio y cocinamos hasta que veamos espesar, removiendo para evitar se nos pegue. Echamos la crema en un recipiente y reservamos. Tapamos con papel film en contacto con la crema, para evitar que se forme costra.

Preparación de la base del bizcocho:

En un bol  ponemos los huevos con el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas. 

A continuación añadimos el azúcar invertido, la leche, el aceite, la ralladura de limón y naranja, volvemos a batir.

A la mezcla añadimos en varias veces, las dos harinas tamizadas junto a la levadura, mezclamos con una espátula hasta que quede de una textura espesa.

Engrasamos un molde desmontable de 22-24 cm o forramos con papel de hornear. Vertemos el batido del bizcocho, añadimos la crema por encima tal cual, para que al crecer forme unas ondas, sin llegar a la pared del molde. Debe de quedar así.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, al meterlo bajamos la temperatura a 160º y dejamos hornear 40 minutos. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frío

desmoldamos y espolvoreamos con un poco de canela molida y encima azúcar glass. Debemos guardar en el frigorífico. Sacar unos minutos antes de consumir y dejar a temperatura ambiente. Como podéis comprobar el color tan bonito que tiene amarillo, es de los huevos ecológicos.

En thermomix:

Preparación de la crema:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, el huevo, la leche, el azúcar, la harina, la pizca de canela y la vainilla. Programar 8 min, 90º, vel 4. Dejamos enfriar, mientras preparamos la base del bizcocho.

Preparación de la base del bizcocho:

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón y de naranja bien lavada y sin la parte blanca. Programar 15 seg, vel 9.

Añadimos los huevos, la leche, el aceite y el azúcar invertido. Mezclar 20 seg, vel 4.

Y para finalizar, añadimos las dos harinas junto a la levadura. Programar un 1 min, vel 6.

Engrasamos un molde desmontable de 22-24 cm o forramos con papel de hornear. Vertemos el batido del bizcocho, añadimos la crema por encima tal cual, para que al crecer forme unas ondas, sin llegar a la pared del molde. 

Nos vamos arriba  de la receta y vemos como queda en la foto, seguimos el horneado  y el final del bizcocho la manera tradicional.

BIZCOCHO BORRACHO AL LICOR DE MANZANA

Hoy les traigo una receta de convento. Es una receta de un libro escrito por monjas. Un bizcocho delicioso con sabor a gloria bendita...jejejeje.... Llevo con esta recetas y otras más de convento un montón de años, las tenía olvidadas y he aquí, espero les guste.

Ingredientes: 

-4 huevos 

-100 gr de azúcar 

-60 gr de harina de repostería 

-60 gr de maizena 

-30 gr de mantequilla 

-1 sobre de levadura en polvo 

Para el almíbar: 

-1 1/2 vaso de agua 

-3/4 partes del vaso, de azúcar (menos un dedo o dos del vaso) 

-un trocito de canela en rama 

-un trocito de cascara de limón 

-100 ml de licor de manzana 

Preparación: 

Lo primero que vamos hacer es el almíbar. Ponemos todos estos ingredientes en un cazo a hervir a fuego suave durante 10 minutos, menos el licor que añadiremos una vez apartado del fuego. Reservamos. 

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, al igual que las yemas con la otra mitad, se unen ambas mezclas y a continuación se añade la mantequilla derretida. 

Mezclamos las dos harinas con la levadura y tamizamos. Vamos agregando las harinas poco a poco a la mezcla, removiendo con una espátula. 

Cuando este todo bien mezclado se pone en un molde rectangular para cake de 12 cms de ancho y 22 cms de largo, engrasado con margarina o mantequilla y enharinado. 

Metemos al horno a 170º hasta que este hecho, comprobamos pinchado con palillo, si sale limpio esta hecho, si no , dejarlo unos minutos más. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y emborrachamos con el almíbar en el mismo molde. Cuando haya absorbido todo el almíbar, retiramos del molde y cortamos y servimos a nuestro gusto.

Como podéis comprobar, el bizcocho queda con un bonito color amarillo y es debido a que los huevos son ecológicos.

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y YOGUR

Hoy les traigo el típico bizcocho de yogur, el que seguro habéis hecho más de una vez, el que nos sirve como medida el vaso del yogur. 

Yo he cambiado un poco la manera de elaborarlo para hacerlo más esponjoso, añadiendo un huevo más, montando las claras a punto de nieve, añadiendo harina de maiz y darle el toque de la naranja, que estamos en temporada de este cítrico.

Es ideal para desayunos y meriendas. Espero les guste.

Ingredientes: 

-4 huevos 

-1 yogur natural, de naranja o griego natural (a vuestro gusto)

-3 unidades del vaso del yogur de harina repostería (yo le pongo mitad de harina de repostería y mitad de maizena. De esta forma sale más tierno y esponjoso) 

-2 unidades de azúcar 

-1 unidad de aceite de oliva suave arbequina de "OLEOESTEPA" o de girasol 

-1 sobre de levadura 

-4 cucharas soperas de zumo de naranja 

-1 cucharada sopera de agua de azahar

-ralladura de 1 naranja grande

-1 cucharadita de vainilla liquida  

-azúcar glas y canela molida para espolvorear

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ponemos en un bol las yemas con el azúcar y el yogur, batimos con un batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva y dublique su volumen. A continuación añadimos el aceite, el zumo de naranja, la vainilla, el agua de azahar, la ralladura, mezclamos bien con un cucharón o lengua.

Las harinas las mezclamos, junto a la levadura y las tamizamos con un colador para que no salgan grumos. Vamos agregando poco a poco la harina a la mezcla, removiéndola bien con una cuchara de madera.

Una vez incorporada toda la harina ponemos las claras que teníamos reservadas, también añadiéndolas poco a poco y con movimientos suaves de arriba abajo, para que no bajen las claras.

Engrasamos un molde y metemos en el horno a media altura y a 180º.

Dejamos que se vaya haciendo y para saber si esta cocido, pinchar en el centro del bizcocho con un palillo de madera, si sale limpio esta cocido el bizcocho, si no, dejarlo unos minutos más.

No abrir el horno hasta que no haya pasado media hora o más, si no el bizcocho bajará. Dejar enfriar el bizcocho en el horno, con una raja de la puerta abierta, de esta manera os saldrá un bizcocho alto sin que se derrumbe.

Una vez frío, desmoldar y espolvorear con un poco de canela molida y encima el azúcar glas y listo.

BIZCOCHO DE MOSCATEL

Como os he dicho anteriormente estoy enganchada al programa de televisión, "Las recetas de Julie" de RTVE, 2 que se emite todos los días a partir de las 14 horas y por la tarde también a partir de las 19 horas. 

 

Mágnifico programa que trata de descubrir una región, recorrer su historia a través de una receta tradicional, comprender mejor sus especialidades y su riqueza, esta es la aventura que comparte Julie Andrieu con todos sus espectadores, navegando por todas las carreteras de Francia. 

 

Esta receta que os traigo hoy, nos la mostró Julie en el programa que realizó, en el sureste del pais Dentelles de Montmirail, cordillera conocida por los escaladores, en Labocloux. Zona de frutas y viñedos. 

 

Es un bizcocho jugoso, que desprende tal aroma y olor a moscatel....ummmm...delicioso. Con su justo dulzor, equilibra muy bien con el dulzor del moscatel.

 

Ingredientes: 

 

-200 gr de harina de repostería 

-3 huevos + 1 yema 

-150 gr de azúcar moreno 

-150 ml de vino moscatel 

-100 ml de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" -ralladura de 1 limón 

-1 sobre de levadura 

-pizca de sal 

Para el glaseado: 

 

-100 gr azúcar glass 

-el zumo del limón 

 

Preparación: 

 

En un bol juntamos la harina, con la levadura y sal, tamizamos e incorporamos la ralladura de limón, mezclamos bien. Reservamos. 

 

En otro bol batimos los huevos junto a la yema, añadimos el azúcar, seguimos batiendo, a continuación incorporamos el moscatel, mezclamos bien y de seguida el aceite de oliva. 

 

Vamos a incorporar esta mezcla en el bol de la harina, poco a poco, removiendo bien para integrar todos los ingredientes. 

 

Engrasamos un molde y ponemos la mezcla a hornear a 150º unos 45 minutos. 

 

Yo lo he puesto en un molde de 19 cm ya que me gustan los bizcochos altos y éste, según el molde que vi en el programa no queda nada alto. Por lo tanto el tiempo de cocción ha sido de 60 minutos. 

 

Si deseáis un bizcocho alto, pero de diametro más grande, utilizar un molde más grande y duplicar los ingredientes. Y si os gusta el bizcocho bajito, tal cual en la foto del programa, utilizar los ingredientes de la receta en un molde de 22 o 24 cm. 

 

Una vez horneado, dejamos enfriar y pintamos el bizcocho con la glasa. Dejamos que cuaje la glasa, unas horas y listo para degustar. 

 

Para preparar la glasa: 

 

Ponemos el azúcar glass en un cuenco y vamos añadiendo el zumo de limón, de cucharada en cucharada, (yo le puse 3 cucharadas) mezclando a la vez hasta que quede una mezcla blanquecina. 

 

Esta es la foto de la receta del programa.