MOUSSE DE YOGUR Y CARAMELOS VIOLETA

tSi te gustan los caramelos violeta?. Te encantara esta mousse con ese aroma floral y delicado.

Tenía unos caramelos violeta en casa, que traje de un viaje a Segovia, y tenia que gastar. Así que opté por esta espectacular mousse. Los caramelos violeta son un clásico de la sierra de Madrid y Segovia.

Te dejo esta buena idea. Espero os guste.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para seis personas:

-400 gr de nata para montar

-75 gr de caramelos violeta

-2 yogures griego natural

-2 claras de huevo

-2 hojas de gelatina

-25 gr de azúcar

Para el coulis de violeta:

-1/2 hoja de gelatina 

-125 gr de caramelos violeta 

-60 gr de agua 

Preparación de manera tradicional:

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. 

Trituramos bien los caramelos. Ponemos en un cazo a calentar junto a la nata. Disolvemos en ella la gelatina escurrida.  

Batimos los yogures con una cucharilla. Añadimos la mezcla de la nata y caramelos, poco a poco al yogur. Dejamos templar.

Mientras, montamos las claras. Cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar y seguimos montando hasta quedar el punto de nieve.

Mezclamos con los yogures, con movimientos envolventes y paciencia hasta mezclar bien. Guardamos en el frigorífico para que cuaje, hasta el momento de consumir.

Preparación del coulis de violeta:

Hidratamos la 1/2 hoja de gelatina en agua fría.

Trituramos los caramelos violeta. Los ponemos en un cuenco con el agua, mezclamos bien. Llevamos a calentar al fuego o al microondas unos segundos hasta disolver. Añadimos la gelatina escurrida. Dejamos guardado en el frigorífico hasta el momento de servir.

Servimos las copas, rellenando con la mousse y cubrimos con el coulis.

 

En thermomix:

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. 

Trituramos los caramelos 10 seg, vel 10. Añadimos la nata y calentamlos todo junto 5 min, 80º, vel 2.

Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 20 seg, vel 3. 

Batimos los yogures con una cucharilla. Añadimos la mezcla de la nata y caramelos, poco a poco al yogur. Dejamos templar.

Mientras, montamos las claras con el azúcar 2 min, vel 3´5.

Mezclamos con los yogures, con movimientos envolventes y paciencia hasta mezclar bien. Guardamos en el frigorífico para que cuaje, hasta el momento de consumir.

Para hacer el coulis, nos vamos arriba de la receta y hacemos en tradicional.  

 

 

 

PONCHE SEGOVIANO

¡Me chiflaaaaa este dulce!. Desde que estuve en el mes de octubre en Segovia y lo comí en Mesón Candido, estaba deseando de encontrar el momento y elaborarlo. Y aquí lo tenéis. Se queda en mis recetas, como preferidas.

El ponche segoviano es un postre muy tradicional y representativo de la gastronomía de Segovia y su provincia. Consiste en un bizcocho rectangular humedecido en almíbar, relleno de crema pastelera y cubierto por una capa de mazapán y azúcar glas.

Preparación de manera tradicional y en thermomix. 

Ingredientes para el bizcocho:

-5 huevos L

-125 gr de azúcar

-125 gr de harina de repostería 

-1 cucharadita de café, de esencia de vainilla 

Ingredientes para la crema pastelera:

-500 gr de leche

-4 yemas de huevo

-120 gr de azúcar

-40 gr de maizena

-1/2 piel de limón pequeño

-1 cucharadita de vainilla

-25 gr de mantequilla

Ingredientes para el almíbar:

-200 gr de agua

-100 gr de azúcar

-25 gr de licor de almendras (amaretto)

Ingredientes para el mazapán:

-150 gr de azúcar

-150 gr de almendra cruda

-1 clara de huevo

-azúcar glas para espolvorear 

Preparación de manera tradicional:

El bizcocho:

Con unas varillas, blanqueamos los huevos con el azúcar hasta que queden bien.

Añadimos la vainilla y la harina poco a poco, mezclando bien que no queden grumos. 

Extendemos en una bandeja de horno, forrada con papel y horneamos a 180º durante 10 o 12 minutos.

Dejamos enfriar y cortamos en tres trozos.

Crema pastrelera:

Ponemos todos los ingredientes en una batidora, trituramos bien. Pasamos a un cazo y llevamos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta qu espese. La colocamos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Almíbar:

Ponemos en un cazo el agua, azúcar y amaretto. Cuando empiece a ebullición, remvemos y dejamos cocinar unos 4 minutos a fuego suave. Retiramos y reservamos.

Mazapán:

Molemos bien la almendra hasta dejar en polvo. Mezclamos con los ingredientes hasta que quede una masa uniforme.
Tapamos con papel film y llevamos al frigrífico, mínimo una hora o de un día para otro.

Montaje:

Con el bizcocho cortado en tres trozos, vamos mojando el primer trozo con el almíbar, bien empapado. Tenemos que tener almíbar para los tres bizcochos.

Extendemos una capa de crema pastelera, dejando la mitad para la otra parte del bizcocho, ya que son dos capas de bizcocho con crema. Sobre la crema espolvoreamos de canela molida.

Colocamos encima el segundo bizcocho. Hacemos lo mismo con la segunda capa de bizcocho. Mojamos bien de almíbar, el resto de crema pastelera y canela molida.

El tercer bizcocho lo mojamos tambien. Este tercero no lleva crema. Va forrado con el mazapán. Guardamos en el frigrífico unas horas o de un día para otro.

Sacamos el mazapán del frigorífico, colocamos sobre papel de hornear y espolvoreamos de azúcar glas. Con un rodillo vamos estirando dando forma rectangular, dejandolo del mismo tamaño del brazo. Ya estirado colocamos sobre el bizcocho, retirando el papel poco a poco, lo cubrimos. Juntamos las esquinas y apretamos el mazapán contra el bizcocho. Cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo.

Espolvoreamos de azúcar glas por encima y con el mango de una cuchara de madera, marcamos el enrejado.

Quemamos las líneas con el soplete. 

¡Listo!. Ha sido un éxito. Habrá que repetirlo. 

 

Este es el que comí en Mesón Candido. No tiene mucho que envidiar al mío...jejejeje....

Yo, apunto de entrar en Mesón Candido. Recomendable visitar Segovia, es una ciudad preciosa, de cuento.

 

En thermomix.

Preparación del bizcocho:

Colocamos la mariposa en el  vaso y ponemos los huevos y el azúcar. Programamos 8 min, 37º, vel 4.

Añadimos la harina y la vainilla y 15 seg, vel 2 1/2. Terminamos de envolver bien.

Extendemos en una bandeja de horno, forrada con papel y horneamos a 180º durante 10 o 12 minutos.

Dejamos enfriar y cortamos en tres trozos.

Crema pastelera: 

Ponemos en el vaso la piel de limón y el azúcar. Programamos 20 seg, vel 10. Añadimos los demás ingredientes, 8 min, 90º, vel 4. La colocamos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 7 min, 100º, vel 2. Retiramos y reservamos.

Mazapán:

Ponemos en el vaso las almendras, 15 seg, vel 8. Retiramos.

Ponemos el azúcar, 20 seg, vel 10. Incorporamos la almendra molida y la clara, mezclamos 10 seg, vel 5. Tapamos con papel film y llevamos al frigrífico, mínimo una hora o de un día para otro.

Nos vamos arriba de la receta y vemos la manera del montaje.

 

PERAS EN VINO BLANCO Y CREMA DE QUESO MASCARPONE

Delicioso postre que vi en las redes de miriambuffa. Uno de los postres que hice en Nochevieja "Peras en Vino Blanco, Vainilla, Canela y Crema de Queso". He tuneado la crema de queso, me gusta darle mi toque especial. Espero os guste.

Ingredientes:

-4 peras grandes o 8 pequeñas

-250 gr de azúcar

-2 ramas de canela

-1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto

-cáscara de 1 naranja

-3 unidades de anís estrellado

-750 ml de vino blanco (yo Montilla-Moriles)

-agua 

Para la crema:

-200 gr de queso philadelphia (yo mascarpone)

-150 gr de nata para montar

-2 cucharadas de azúcar

-1 cucharadita de extracto de vainilla o agua de azahar

-pistachos molidos

 

Preparación:

Lavamos y pelamos las peras. Cortamos un poco la base de la pera para que se sostenga en el plato.

Ponemos las peras en una olla, incorporamos el vino, el azúcar, las especias y la cáscara de naranja. Cubrimos con agua hasta cubrir las peras. Cocinamos a fuego medio entre 15-20 minutos, depende de lo verde o madura que esté la pera, pinchar la pera para saber si esta tierna. 

Retiramos las peras del fuego, colamos el líquido y volvemos a poner en el fuego hasta que espese y reduzca, nos quede como un almíbar, durante unos 15 minutos o más.

Retiramos del fuego, colocamos la reducción en un recipiente junto a las peras y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego conservamos en el frigorífico. Podemos preparar hasta con días de antelación, ya que el almíbar es un conservante.

Preparamos la crema:

Con unas varillas montamos la nata junto con el queso, el azúcar y la vainilla. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Servimos en platitos individuales, colocamos en la base un poco de crema, una pera, bañamos con el almíbar y los pistachos.

Dato: podéis utilizar un vino tinto, un vino blanco que no sea necesariamente caro, el que yo utilizo no es caro y le da un toque buenísimo. Podéis bañar además de pistachos, con almendra molida o nueces troceadas. Estas peras, si son pequeñas podéis acompañarlas a flanes, pudín o pavlovas.

 

MOUSSE DE LIMÓN

Esta es una autentica mousse, no lo que solemos ver en otras recetas que les llaman mousse y son cremas de limón.

Una mousse es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. 

Manos a la obra y espero les guste!!.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para 5 o 6 personas:

-3 claras de huevo

-200 gr de nata para montar

-entre 125-150 gr de zumo de limón

-125 gr de azúcar

-2 hojas de gelatina

-ralladura de limón

Preparación de manera tradicional:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar unos minutos en agua.

Calentamos el zumo de limón al fuego o microondas. 

Vertemos en un bol el zumo, ponemos la gelatina escurrida y mezclamos bien hasta que se diluya la gelatina. Reservamos y dejamos templar.

Mientras, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve con una batidora de varillas. Retiramos y reservamos.

A continuación montamos la nata.

Añadimos la nata montada al zumo de limón ya tibio, en varias veces y poco a poco. Hay que tener paciencia para mezclar toda la nata, quede bien integrada. Y de seguida añdimos la ralladura de limón y mezclamos.

Una vez incorporada toda la nata, añadimos las claras montadas también en varias veces y suavemente y con movimientos envolventes para que no baje y cree una textura esponjosa, y también paciencia hasta terminar de integrar.

Rellenamos las copas e introducimos en el frigorífico unas horas para que adquieran consistencia.

Las podemos presentar con unas cáscaras de limón confitadas o ralladura de limón. 

 

En thermomix:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar unos minutos en agua.

Ponemos en el vaso el zumo de limón. Calentamos 2 min, varoma, vel 1. 

Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 10 seg, vel 4. Retiramos a un bol y dejamos templar.

Mientras, montamos las claras a punto de nieve. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras y programamos 3 min, vel 3, 5. Cuando este casi montadas añadimos el azúcar por el bocal, seguimos montando hasta terminar. Retiramos y reservamos.

A continuación montamos la nata, vel 3,5 sin tiempo, mirando por el bocal para que no se corte.

Añadimos la nata montada al zumo de limón ya tibio, en varias veces y poco a poco. Hay que tener paciencia para mezclar toda la nata, quede bien integrada. Y de seguida añdimos la ralladura de limón y mezclamos.

Una vez incorporada toda la nata, añadimos las claras montadas también en varias veces y suavemente y con movimientos envolventes para que no baje y cree una textura esponjosa, y también paciencia hasta terminar de integrar.

Rellenamos las copas e introducimos en el frigorífico unas horas para que adquieran consistencia.

Las podemos presentar con unas cáscaras de limón confitadas o ralladura de limón. Queda un mousse esponjosa y deliciosa. 

 

COPA DE PARAGUAYAS Y HELADO DE YOGUR

Este postre es ideal para días de verano y para después de una comida suculenta, ya que no es nada pesado, es refrescante y nada empalagoso. La combinación de esta fruta con el helado es el equilibrio perfecto.

Esta receta es del recetario de thermomix, y como me ha gustado tanto no quiero perderla, a veces quitan, cambian y ponen otra recetas, así que se queda aquí guardadita. El helado lo he hecho en heladera, además más cantidad para tener guardado cuando me apetezca y le he dado mi toque, pero también podéis hacerlo en thermoomix, aunque es mejor el resultado en la heladera ya que manteca la crema de helado y thermomix, no.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para 6 personas:

Helado de yogur:

-4 yogures griegos sin azúcar (500 gr)

-70 gr de queso tipo philadelfia

-60 gr de azúcar glas

-25 gr de azúcar invertido

-unas gotas de vainilla líquida

Compota de paraguayas:

-100 gr de azúcar

-100 gr de agua

-800 gr de paraguayas peladas y troceadas

-50 gr de granadina (opcional)

Preparación de manera tradicional:

Helado de yogur:

Ponemos en el vaso de la batidora el yogur, el queso, el azúcar glas, azúcar invertido y la vainilla. Trituramos bien. Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos guardada en el frigorífico un mínimo de 4 horas. 

Compota de paraguayas:

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua, dejamos unos 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar. 

Añadimos las paraguayas y la granadina y dejamos cocinar unos 8 minutos. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos un poco. Vertemos en un recipiente y reservamos en el frigorífico.

Sacamos el helado del frigorífico, incorporamos a la heladera, ponemos en marcha y mantecamos hasta que esté bien montado.  Guardamos en un recipiente y al congelador. Ya tenemos nuestro helado preparado. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

Montaje:

Repartimos la compota de paraguayas en 6 copas y colocamos el helado encima.

En thermomix con heladera:

Ponemos en el vaso el yogur, el queso, el azúcar glas, azúcar invertido y la vainilla. Mezclamos 10 seg, vel 3,5. Con la espátula, bajamos la mezcla hacia al fondo y mezclamos de nuevoo 10 seg, vel 3,5. Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos guardada en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Lavamos el vaso.

Compota de paraguayas:

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner cubilete, programamos 5 min, varoma, vel 1.

Añadimos las paraguayas y la granadina y, sin poner el cubilete, programamos 8 min, varoma, vel 1. Después colocamos el cubilete en la tapa y troceamos 4 seg, vel 4. Vertemos en un recipiente y reservamos en el frigorífico.

Sacamos el helado del frigorífico, incorporamos a la heladera, ponemos en marcha y mantecamos hasta que esté bien montado.  Guardamos en un recipiente y al congelador. Ya tenemos nuestro helado preparado. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

En thermomix sin heladera: 

Hacemos el helado igual que arriba indicado, pero en este caso metemos directamente en el congelador un mínimo de 4 horas. 

Sacamos el helado del congelador, lo ponemos en el vaso cortado a trozos y trituramos 30 seg, vel 6. Después, trituramos 20 seg, vel 4. Repartimos el helado en las copas y servimos inmediatamente.

Montaje:

Repartimos la compota de paraguayas en 6 copas y colocamos el helado encima.

 

"PUDDING DE DONUTS"

Estamos pasando por unos malos momentos a nivel mundial, una grave crisis sanitaria. Tenemos que permancer en casa en aislamiento durante un cierto tiempo para evitar contagiarnos y contagiar a otros del coronavirus, para que acabe esta incertidumbre pronto.  

Las cocinas, robot y todo tipo de utensilios echan chispas para entretener el tiempo. Yo que evito salir hacer compra hasta que sea necesario y aprovecho todo lo que tengo en frigorífico y congelador...me encontré con unos donuts en congelador y que mejor manera de gastarlo que en este un rico postre. Espero les guste.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-4 huevos

-3 donuts

-120 gr de azúcar

-500 gr de leche

-caramelo líquido

Preparación de manera tradicional:

Caramelizamos un molde de un litro de capacidad.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, el azúcar y la leche. Batimos bien.

Troceamos los donuts y colocamos en el fondo del molde. Echamos sobre los donuts, la mezcla del vaso batidor. Vemos más abajo las fotos.

Introducimos en una fuente con agua caliente, que llegue a la mitad del molde. Horneamos a 190º al Baño María unos 50 minutos o haciendo la prueba del palillo, pinchando hasta ver que salga limpio, dependera de cada horno y molde.

Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico unas horas antes de consumir, aunque está más bueno de un día para otro.

En thermomix:

Caramelizamos un molde de un litro de capacidad.

 

Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y la leche. Mezclamos 10 seg, vel 3.

Troceamos los donuts y colocamos en el fondo del molde.

Echamos sobre los donuts, la mezcla del vaso.

Colocamos en la bandeja varoma, tapamos con papel de aluminio y sobre éste colocamos 2 papeles absorvente de cocina para que absorba el líquido del vapor. Cerramos con la tapa y colocamos el recipiente varoma en su posición.

Ponemos en el vaso 600 gr de agua y programamos 50 min, varoma, vel 2 y 1/2.

Comprobamos que esté bien cuajado, haciendo la prueba del palillo, pinchando hasta ver que salga limpio, si es necesario ponemos 5 minutos más.

Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico unas horas antes de consumir, aunque está más bueno de un día para otro.

 

 

 

PROFITEROLES

Los profiteroles son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren.

En la cocina española aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para la masa choux:

-3 huevos

-75 gr de leche

-75 gr de agua

-80 gr de mantequilla

-90 gr de maizena

-30 gr harina de trigo

-10 gr de azúcar

-1 pizca de sal

Ingredientes para  la salsa de chocolate:

-125 gr de chocolate negro (70% de cacao)

-20 gr de mantequilla

-100 gr de leche

Preparación de manera tradicional:

En un cazo ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, calentamos hasta que hierva.

Mezclamos las dos harinas y tamizamos con un colador.

Cuando el líquido del cazo empiece a hervir, añadimos de una sola vez las harinas mezcladas, removemos energéticamente. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta tener una masa fina.

Añadimos los huevos uno a uno removiendo bien para que queden mezclados suficientemente antes de añadir el siguiente. 

Cuando se hayan incorporado los 3 huevos, la masa debe resultar lisa y espesa.

Ponemos la masa en una manga pastelera o con ayuda de dos cucharas vamos poniendo porciones pequeñas (del tamaño de una nuez) sobre la bandeja de horno en papel de hornear. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Apagamos el horno y dejamos dentro 10 minutos más con la puerta entre abierta para que se seque la masa.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de rellenar. Podemos congelar rellenos, admiten muy bien la congelación.

Preparación de la salsa de chocolate:

En un cazo ponemos el chocolate rallado, junto con la mantequilla y la leche, calentamos unos minutos, removiendo, hasta que se funda el chocolate y coja consistencia. Vertemos en un cuenco y reservamos.

Cortamos los profiteroles por la mitad, lo rellenamos de la crema deseada (en mi caso nata) y rociamos con la salsa de chocolate.  

En thermomix:

Preparación de la masa choux:

Ponemos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, calentamos 5 min, 100º, vel 1.

Añadimos las dos harinas y mezclamos 20 seg, vel 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos enfriar aparte entre 10-15 minutos.

Volvemos a colocar el vaso en la máquina y mezclamos a vel 5, añadiendo los huevos uno a uno por la abertura con la máquina en marcha. Terminado el último huevo, mezclamos 30 seg, vel 5.

Ponemos la masa en una manga pastelera o con ayuda de dos cucharas vamos poniendo porciones pequeñas (del tamaño de una nuez) sobre la bandeja de horno en papel de hornear. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Apagamos el horno y dejamos dentro 10 minutos más con la puerta entre abierta para que se seque la masa.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de rellenar. Podemos congelar rellenos, admiten muy bien la congelación.

Preparación de la salsa de chocolate:

Ponemos en el vaso el chocolate y rallamos 10 seg, vel 9.

Añadimos la mantequilla y la leche, calentamos 4 min, 100º, vel 2. Vertemos en un cuenco y reservamos.

Cortamos los profiteroles por la mitad, lo rellenamos de la crema deseada (en mi caso nata) y rociamos con la salsa de chocolate.