TARTA DE HOJALDRE CON CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE

Hoy le preparé a mi pareja esta tarta por su onomástica, SAN DIMAS el buen ladrón, 25 marzo. Como le gusta tanto todos los postres de limón y helados, decidí  que daría en el clavo con está tarta. Y así fué le gustó mucho.

Manos a la obra y os doy ingredientes y manera de prepararla. No tiene mucha complicación. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre redonda

Para la crema de limón:

-1 yogur de limón

-1 yogur griego natural

-175 gr de azúcar

-100 gr de mantequilla

-160 gr de zumo de limón

-ralladura de dos limones

-1 huevo

-3 yemas (reservamos las claras)

-60 gr de maizena

 Para el merengue:

-3 claras

-300 gr de azúcar

-100 gr de agua

-unas gotas de zumo de limón

 

Preparación de manera tradicional de la crema de limón:

En el vaso de la batidora ponemos el zumo de limón, ralladura, huevo, yemas, yogures, azúcar y maizena. Triturar bien sin dejar ningún grumo. Añadimos la mantequilla y llevamos al baño María a fuego lento, sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.

Estiramos el hojaldre y colocamos en un molde de horno. Cortamos los bordes sobrantes, pinchamos todo con un tenedor. 

Vertemos la crema de limón encima y horneamos, horno precalentado 15 o 20 minutos a 200º o hasta que coja color el hojaldre. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparación del merengue italiano:

Ponemos en un cazo el azúcar y cubrimos con agua. Ponemos a fuego medio hasta que alcanze una temperatura de 120º. Es fácil con un termometro de cocina y si no disponéis de termometro, guiaros, consiguiendo que llegue al punto de bola dura (es cuando el almíbar burbujee, debemos introducir en él una espumadera y soplar a través de los agujeritos, si salen pompas tendremos el punto del almíbar justo).

 

Mientras se hace el almibar, procedemos a montar las claras. 

Vamos a batir las claras a nivel al máximo. Añadimos las gotas de zumo de limón, así montarán mejor y serán más estables, adquiriendo también un color aún más blanco. Montamos bien.

A continuación añadimos lentamente el almíbar en forma de hilo hasta terminar el almíbar y seguimos batiendo unos minutos más hasta conseguir un merengue firme y al sacar las varillas quede en forma de pico. Es el punto adecuado. Dejamos enfriar.

Ponemos en una manga pastelera y boquilla rizada, cubrimos con el merengue la tarta. Con un soplete doramos un poco el merengue. Metemos en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente. 

 

En thermomix:

Preparación de la crema de limón:

Ponemos en el vaso las tiras de limón, rallamos 20 seg, vel 10.

Añadimos el zumo de limón, huevo, yemas, yogures, azúcar y maizena. Programamos 5 seg, vel 6. Añadimos la mantequilla y programamos 7 min, 90º, vel 4. 

Estiramos el hojaldre y colocamos en un molde de horno. Cortamos los bordes sobrantes, pinchamos todo con un tenedor. 

Vertemos la crema de limón encima y horneamos, horno precalentado 15 o 20 minutos a 200º o hasta que coja color el hojaldre. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparación del merengue italiano:

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua, sin cubilete, 10 min, 120º, vel 2. Retiramos del vaso a una jarra y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras y montamos 3 min, vel 3,5.

Con la espátula bajamos las claras montadas y sin poner cubilete, programamos 2 min, vel 3,5. En esos 2 minutos vamos añadiendo el almíbar reservado a hilo fino por la abertura. 

Seguimos montando otros 8 min, vel 3,5. Retiramos del vaso, ponemos en una manga pastelera y boquilla rizada, cubrimos con el merengue la tarta. Con un soplete doramos un poco el merengue. Metemos en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente.

TARTA DE HOJALDRE Y BIZCOCHO CON CREMA QUEMADA DE ALMENDRA Y MERENGUE

Hoy vamos a disfrutar el cumple de mi mami con esta riquísima tarta de combinación perfecta y un equilibrio en sabores y texturas delicado y buenísimo. Espero os guste y ya me diréis.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para el bizcocho, el hojaldre y relleno:

-4 huevos L

-125 gr de azúcar

-125 gr de harina de repostería

-1 cucharadita de vainilla

-2 láminas de hojaldre rectangular

-azúcar para espolvorear el hojaldre

-canela molida

-una lata de 500 gr de cabello de ángel

Para la crema de almendras:

-500 gr de leche

-4 yemas

-1 huevo entero

-100 gr de azúcar

-130 gr de almendra cruda

-50 gr de harina

-1 cucharadita de vainilla

-1 cucharada sopera de licor amaretto (opcional) 

Para el merengue italiano: 

-4 claras de huevo

-400 gr de azúcar 

-1 sobre de azúcar avainillado 

-gotas de zumo de limón

Preparación de manera tradicional del bizcocho y hojaldre:

Colocamos los huevos en un bol junto con el azúcar y batimos con unas varillas hasta que blanqueen.

Añadimos la vainilla y la harina tamizada en varias veces y vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes, hasta no dejar ningún grumo.

Forramos una bandeja de horno con papel y extendemos el preparado del bizcocho. Llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Apagamos el horno y dejamos otros 10 minutos reposar con la puerta abierta.

Retiramos del horno y subimos a 200º. Mientras, extendemos la lámina de hojaldre, espolvoreamos de azúcar, pasamos suavemente el rodillo y pinchamos bien todo el hojaldre para que no suba. Horneamos hasta que esté dorado. dejamos enfriar y hacemos lo mismo con la otra lámina de hojaldre.

 

Preparación de la crema de almendras:

En un molinillo o picadora, molemos bien las almendras hasta dejar como harina.

En el vaso de la batidora colocamos el huevo, las yemas (reservamos las claras para el merengue) el azúcar y la harina. Pasamos a un cazo y ponemos al fuego lento sin dejar de remover con las varillas, hasta espesar y sin llegar a hervir.

Añadimos la almendra molida, la vainilla y el licor, mezclamos muy bien con las varillas. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfría en el frigorífico.

Preparación del merengue italiano: 

Montamos las claras, añadiendo las gotas de zumo de limón para que sea más estable el merengue y adquiera un color más blanco. Cuando estén semimontadas vamos añadiendo 100 gr de azúcar y el azúcar avainillado en forma de lluvia, seguimos montando hasta que este bien firme. 

Ponemos al fuego un cazo con el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un termómetro. Vamos añadiéndolo en un hilo muy fino a las claras que tenemos montadas. Una vez terminado de incorporar todo el almíbar, seguimos batiendo unos minutos más hasta que entibie un poco. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfríar. Listo para adornar. 

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho por la mitad y el hojaldre de la misma medida del bizcocho.

Colocamos una parte del hojaldre como base de la tarta, lo espolvoreamos de canela molida y extendemos la mitad del lata de cabello de ángel.

Tapamos con una parte del bizcocho, rellenamos con la crema de almendra. Volvemos a tapar con el otro hojaldre, cubierto con la otra mitad de cabello de ángel y espolvoreado de canela. Y para finalizar, tapamos con el otro bizcocho y cubrimos con el resto de crema, alizandola bien.

 

Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete.

Terminamos decorando con el merengue y guardamos en el frigorífico hasta la hora de consumir.

 

En thermomix:

Bizcocho y hojaldre:

Colocamos la mariposa en el vaso y ponemos los huevos, azúcar y programamos 5 min, 37º, vel 3,5. Y otros 5 min, sin temperatura, vel 3,5.

Añadimos la vainilla y la harina tamizada, programamos 10 seg, vel 2. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula.

Forramos una bandeja de horno con papel y extendemos el preparado del bizcocho. Llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Apagamos el horno y dejamos otros 10 minutos reposar con la puerta abierta.

Retiramos del horno y subimos a 200º. Mientras, extendemos la lámina de hojaldre, espolvoreamos de azúcar, pasamos suavemente el rodillo y pinchamos bien todo el hojaldre para que no suba. Horneamos hasta que esté dorado. dejamos enfriar y hacemos lo mismo con la otra lámina de hojaldre.

Crema de almendras:

Molemos las almendras 20 seg, vel 5-10 progresivamente. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el huevo, las yemas (reservamos las claras para el merengue) el azúcar y la harina y 9 min, 90º, vel 4.

Añadimos la vainilla, el licor y la almendra molida y mezclamos 15 seg, vel 5. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfría en el frigorífico.

Merengue italiano:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras a temperatura ambiente y unas gotas de zumo de limón (para que sea más estable el merengue y adquiera un color más blanco). Programamos 4 min, vel 3,5. Cuando veamos que están las claras montadas, en mitad del proceso añadimos por el bocal y la máquina en marcha 100 gr de azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Reservamos el resto de azúcar. 

Dejamos las claras montadas en el vaso y vamos a preparar el almíbar. 

En un cazo al fuego ponemos el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un termómetro. 

Ponemos las claras otra vez en marcha 15 min, vel 3,5 y vamos vertiendo poco a poco el almíbar por el bocal en un hilo muy fino sin para la máquina. 

Dejamos que finalice el tiempo programado para obtener un merengue firme. Pasamos a una manga pastelera y dejamos enfríar.

Nos vamos arriba de la receta en manera tradicional y vemos como montar la tarta.  

ALBAÑILES (Pastelitos de hojaldre)

Sigo a la busca y captura de algunos pastelitos de toda la vida, que en estos días me vienen a la memoria. 

No se si por el nombre de "Albañiles" conoceréis este delicioso pastelitos, en mi pueblo siempre le hemos llamado así. Por mucho que he buscado con este nombre no he encotrado nada, ya que estaba interesada en la receta original. 

Pensando, pensando...creo recordar que lleva varias capas de hojaldre y crema pastelera y por supuesto, eso si que no se me olvida, los laterales recubiertos de coco, ya que soy una apasionada de esta fruta tropical. Si conocéis el pastelito, podéis comprobar que ha quedado indético y buenísimo. Si alguien tiene la receta original y varia en algo, admito que me la corrijan, aunque creo que la he clavado. Probar hacerlo y ustedes mismos decid.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-2 láminas de hojaldre

-1 bolsa de coco rallado

-azúcar glass 

Ingredientes para la crema pastelera:

-500 gr de leche entera

-50 gr de harina de repostería

-2 huevos

-2 yemas

-70 gr de azúcar

-1 cucharadita de vainilla líquida

-1/2 cucharadita de canela molida

Preparación de manera tradicional:

La crema pastelera: 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien. Llevamos a fuego bajo, removiendo con unas varillas constantemente hasta que llegue a espesar. Ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigorífico.

Los pastelitos:

Extendemos la lámina de hojaldre sobre la encimera y vamos recortando círculos con un aro, corta pasas redondo, yo lo he hecho con un vaso. 

Los colocamos sobre papel de horno, cubrimos encima con otro papel y otra bandeja de horno o lo que tengáis a mano que haga peso, para que al hornear no suba el hojaldre.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos entre 10 y 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos el círculo de hojaldre con la crema pastelera, colocamos otro encima y otra vez rellenamos de crema.

  

Ponemos un tercer círculo, que será el último.

Rellenamos los laterales de crema pastelera y vamos rebozando los laterales de coco rallado.

Terminado ya todos los pastelitos, espolvoreamos con azúcar glass.

¡¡Y listos!!. Dejamos guardados en el frigorífico hasta el momento de consumir. 

En thermomix:

Preparación de la crema pastelera:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 7 min, 90º, vel 4. Ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigorífico.

Nos vamos arriba de la receta y seguimos la manera tradicional de hacer los pastelitos.

 

 

 

 

 

MILHOJAS DE MERENGUE

El milhojas es un pastel tradicional muy demandado por todos los golosos que les pirre el dulce. Es una receta atribuida a la repostería francesa, aunque su origen sea incierto. Es un pastel de forma rectangular, que contiene merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas. Existen también variantes saladas

Os encantará esta receta deliciosa, con un merengue italiano perfecto, que queda muy estable y brillante y esas capas de hojaldre que quedan bien crujientes.

Ingredientes para 12 milhojas: 

-2 láminas de hojaldre refrigeradas (yo las compro en LIDLson las mejores) 

-800 gr de azúcar

-8 claras de huevo

-2 sobres de azúcar avainillado (de LIDL) 

-gotas de zumo de limón 

-1 huevo

-azúcar glass para espolvorear 

Preparación del hojaldre:

Extendemos las láminas de hojaldre, las espolvoreamos con azúcar y alisamos suavemente con el rodillo. Las pinchamos con un tenedor para evitar que suba durante el horneado y pincelamos con el huevo batido. 

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 15 minutos. En mitad del horneado volvemos a pinchar para que bajen, ya que suelen subir. 

Preparación del merengue italiano: 

De los 800 gr de azúcar ponemos en un cazo 600 gr y cubrimos con agua lo justo para humedecer el azúcar. Ponemos a fuego medio hasta que alcanze una temperatura de 120º. Es fácil con un termometro de cocina y si no disponéis de termometro, guiaros, consiguiendo que llegue al punto de bola dura (es cuando el almíbar burbujee, debemos introducir en él una espumadera y soplar a través de los agujeritos, si salen pompas tendremos el punto del almíbar justo).

Mientras se hace el almibar, procedemos a montar las claras. 

Debemos sacar los huevos unos minutos antes de montar las claras para que esten a temperatura ambiente, ya que montan mejor. Los huevos deben ser frescos, cuanto más viejo es el huevo menos estabilidad tendrá la clara montada. 

Separamos la claras de las yemas evitando que no queden ningún resto de yema en la clara si no, no montara bien. 

Vamos a batir las claras a al nivel al máximo . Añadimos unas gotas de zumo de limón , así montarán mejor y serán más estables, adquiriendo también un color aún más blanco. 

Nunca añadir sal es una creencia popular equivocada de nuestras abuelas, las cuales creian montaban mejor las claras a mano. Si se añade sal, montará mejor porque favorece la desnaturalización de las proteínas, pero una vez montada, favorece la separación de agua y desestabiliza la espuma obtenida. 

Cuando alcancen el punto de nieve le añadimos el resto del azúcar que son 200 gr junto con los dos sobres de azúcar avainillada, en forma de lluvia. Seguimos hasta que queden montadas las claras.

A continuación añadimos lentamente el almíbar en forma de hilo hasta terminar el almíbar y seguimos batiendo unos minutos más hasta conseguir un merengue firme y al sacar las varillas quede en forma de pico. Es el punto adecuado. Dejamos enfriar.

Con estos truquitos vamos a empezar a montar las milhojas.

Ponemos las láminas de hojaldre una encima de otra y recortamos los bordes que estén desiguales.  En una de las láminas ponemos bastante merengue reservándonos un poco para los bordes. La otra lámina la ponemos encima y con la mano aplastamos. 

Rellenamos las esquinas para igualarlas con el resto del merengue, ayudándonos con una lengua o espátula. 

Lo introducimos en la nevera 5 horas mínimo, aunque es mejor de un día para otro, quedará el merengue más firme y ahora proocedemos a cortarlo con un cuchillo de sierra.

Cuando saquemos del frigorífico lo espolvoreamos con azúcar glass y un pizca de canela haciendo una rayita para adornarlo .

¡¡¡Ummmmmm...está delicioso!!!. Quien se puede resistir a un rico merenge elaborado con huevos ecológicos, de gallinas que tengo en el campo, imposible...

 

PALMERAS DE HOJALDRE CON CREMA DE HUEVO

Una deliciosa merienda y más sana que las que venden en comercios, el sabor no tiene nada que ver con estas caseras.

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma. La palmera o palmerita es una especialidad francesa. En México son conocidas como orejas.

Las palmeras se pueden presentar cubiertas de crema de cacao, de crema de huevo, con azúcar solo, estas son las más conocidas, aunque hay muchas más versiones que podemos encontrar en las pastelerías. Yo os dejo una de las típicas y la que más me gusta, la de crema de huevo. Espero les gusten esta receta.

Ingredientes para las palmeras:

-2 láminas de hojaldre fresco (de supermercados Lidl)
-azúcar

Para la crema de huevo:
-2 huevos
-180 gr de azúcar
-10 gr de Maizena
-50 ml de agua
-1 cucharadita de té de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avainillado

Para el glaseado:
-100 gr de azúcar glas
-30 gr de mantequilla
-2 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Primero preparamos la crema de huevo. Batimos los huevos, los ponemos en un cazo junto con el azúcar, agua, maizena y vainilla. La ponemos al fuego sin dejar de remover, hasta que espese. Retiramos y reservamos dejando enfriar.

Ahora vamos con las palmeras. Recomiendo el hojaldre de supermercados Lidl porque para mi es uno de los mejores. Extendemos las dos láminas de hojaldre, una encima de la otra para que nos salgan más grandes las palmeras. Espolvoreamos de azúcar, pasamos el rodillo suavemente, de modo que el azúcar se incorpore a la masa.

A continuación doblamos los dos extremos de la masa hacia el centro, espolvoreamos con más azúcar y volvemos a pasar el rodillo.

Volvemos a doblar hacia dentro repitiendo la operación.

Hacemos el último pliegue por la mitad y dejamos hecho un rulo. 

Con un cuchillo vamos cortando el hojaldre en porciones de 1 cm aproximadamente. 

Colocamos en papel de horno en la bandeja de horno. Las aplastamos ligeramente con una cuchara y metemos al horno precalentado a 200º hasta que doren.

Las dejamos enfriar. Ponemos la cobertura de huevo, extendiendo la crema en las palmeras, dejamos que endurezca. Mientras hacemos el glaseado.

Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y el agua, mezclamos bien. Debe quedar una pasta espesa. Extendemos sobre la capa de huevo y dejamos nuevamente endurecer.

PASTELES DE BELÉM

Que ganas tenía de elaborar estos pastelitos desde que me los trajeron de Portugal. Venían en una cajita tipo alargada, especial para regalo. Yo los he elaborado un poco a mi manera después de investigar por la web, libros de cocina y demás...y han salido buenísimos. 

 

Los pasteles de Belém son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata. Son tortitas de crema, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. 

 

Se cree que fueron creadas con anterioridad al siglo XVIII por los monjes católicos del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la freguesía de Belém, a las afueras de la capital portuguesa. Como consecuencia de la revolución liberal portuguesa de 1820 se cerró el monasterio. El panadero del convento, de pronto en el paro, decidió venderle la receta al empresario portugués, Domingos Rafael Alves. Tanto la receta original como el nombre de pastéis de Belém están registrados. 

 

Los pasteles de Belém son muy populares en China, a donde llegaron a través de Macao en los tiempos en los que esta ciudad era una colonia portuguesa.

 

Elaboración de manera tradicional y en thermomix.

 

Ingredientes para unos 20 pasteles: 

 

-2 láminas de hojaldre 

-250 ml de nata para montar 

-250 ml de leche 

-50 gr de harina 

-150 gr de azúcar glass

-4 yemas de huevo 

-piel de naranja o limón 

-1 trozo palo de canela 

-1 cucharadita de las de té de esencia de vainilla 

-azúcar glass para espolvorear

-canela molida

 

Preparación de manera tradicional: 

 

Batimos en la batidora la nata, leche, azúcar, las yemas y harina. 

 

La ponemos a cocer a fuego medio, añadiéndole, la canela, piel de naranja en mi caso y la esencia de vainilla, removemos constantemente. Reservamos. 

 

Cuando empiece a espesar, apartamos del fuego y retiramos la canela, piel de naranja y dejamos enfriar. 

 

Estiramos el hojaldre, espolvoreamos de canela molida y volvemos a enrollar. 

 

 

 

Cortamos círculos de hojaldre de unos tres cms y colocamos sobre moldes para magdalenas. Vamos poniéndolos y aprentando con el dedo en el centro del hojaldre y estirando a la vez la masa para así forrar los moldes. 

 

 

 

Vertemos sobre el hojaldre la crema que teníamos reservada. 

 

El horno tiene que estar precalentado a 200º. Horneamos hasta que doren y suban. Al sacarlos bajarán, dejamos enfriar y antes de servir, espolvoreamos con azúcar glass. 

 

Y estos son los que me trajeron de ese viaje a Portugal. 

 

 

 

En thermomix:

 

Pulverizar el azúcar 30 seg, vel progresiva 5-10.

 

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner la leche, la nata, el azúcar, la harina y las yemas. Mezclar 10 seg, vel 4.

 

Se añade el trozo de canela, la piel de naranja o limón y la esencia de vainilla. Programar 18 min, 90º, vel 2.

Retirar el palo de canela y la piel del cítrico. Dejamos enfriar y ya tenemos listo para verter sobre el hojaldre. 

 

Nos vamos a la manera tradicional para seguir con la receta, como cortar el hojaldre, forrar el molde y rellenar.