COPA DE PARAGUAYAS Y HELADO DE YOGUR

Este postre es ideal para días de verano y para después de una comida suculenta, ya que no es nada pesado, es refrescante y nada empalagoso. La combinación de esta fruta con el helado es el equilibrio perfecto.

Esta receta es del recetario de thermomix, y como me ha gustado tanto no quiero perderla, a veces quitan, cambian y ponen otra recetas, así que se queda aquí guardadita. El helado lo he hecho en heladera, además más cantidad para tener guardado cuando me apetezca y le he dado mi toque, pero también podéis hacerlo en thermoomix, aunque es mejor el resultado en la heladera ya que manteca la crema de helado y thermomix, no.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para 6 personas:

Helado de yogur:

-4 yogures griegos sin azúcar (500 gr)

-70 gr de queso tipo philadelfia

-60 gr de azúcar glas

-25 gr de azúcar invertido

-unas gotas de vainilla líquida

Compota de paraguayas:

-100 gr de azúcar

-100 gr de agua

-800 gr de paraguayas peladas y troceadas

-50 gr de granadina (opcional)

Preparación de manera tradicional:

Helado de yogur:

Ponemos en el vaso de la batidora el yogur, el queso, el azúcar glas, azúcar invertido y la vainilla. Trituramos bien. Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos guardada en el frigorífico un mínimo de 4 horas. 

Compota de paraguayas:

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua, dejamos unos 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar. 

Añadimos las paraguayas y la granadina y dejamos cocinar unos 8 minutos. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos un poco. Vertemos en un recipiente y reservamos en el frigorífico.

Sacamos el helado del frigorífico, incorporamos a la heladera, ponemos en marcha y mantecamos hasta que esté bien montado.  Guardamos en un recipiente y al congelador. Ya tenemos nuestro helado preparado. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

Montaje:

Repartimos la compota de paraguayas en 6 copas y colocamos el helado encima.

En thermomix con heladera:

Ponemos en el vaso el yogur, el queso, el azúcar glas, azúcar invertido y la vainilla. Mezclamos 10 seg, vel 3,5. Con la espátula, bajamos la mezcla hacia al fondo y mezclamos de nuevoo 10 seg, vel 3,5. Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos guardada en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Lavamos el vaso.

Compota de paraguayas:

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner cubilete, programamos 5 min, varoma, vel 1.

Añadimos las paraguayas y la granadina y, sin poner el cubilete, programamos 8 min, varoma, vel 1. Después colocamos el cubilete en la tapa y troceamos 4 seg, vel 4. Vertemos en un recipiente y reservamos en el frigorífico.

Sacamos el helado del frigorífico, incorporamos a la heladera, ponemos en marcha y mantecamos hasta que esté bien montado.  Guardamos en un recipiente y al congelador. Ya tenemos nuestro helado preparado. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

En thermomix sin heladera: 

Hacemos el helado igual que arriba indicado, pero en este caso metemos directamente en el congelador un mínimo de 4 horas. 

Sacamos el helado del congelador, lo ponemos en el vaso cortado a trozos y trituramos 30 seg, vel 6. Después, trituramos 20 seg, vel 4. Repartimos el helado en las copas y servimos inmediatamente.

Montaje:

Repartimos la compota de paraguayas en 6 copas y colocamos el helado encima.

 

TARTA HELADA DE TUTTI FRUTTI

Desde que vi esta tarta en un grupo de thermomix, en Misthermorecetas , me gustó toda ella. Primero porque entra mucho por la vista, el corte de la tarta queda precioso y segundo porque me encanta todo lo que lleve fruta confitada. De hecho siempre compro en navidades fruta confitada para hacer el roscón , para guardar cuando llega la temporada de helados y elaborar un rico helado de tutti frutti, para repostería (bizcochos, pasteles...). 

En la elaboración del bizcocho, yo lo hice en un molde redondo, me ahorro tener que recortar con un aro y desperdiciar los recortes de bizcocho. Ya que en esta receta el bizcocho ponía de hacer en la bandeja del horno. También monté más nata para decorarla por arriba.

Esta muy rica, espero les guste.

Elaboración de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

Para el almíbar aromatizado.

-100 gr de agua
-130 gr de azúcar
-el zumo de ½ limón
-2 cucharadas soperas de licor de naranja o de cerezas (yo le puse Cointreau)

Para el bizcocho:

-4 huevos
-120 gr de azúcar
-120 gr de harina de repostería
-un pellizco de sal

Para el helado de tutti frutti:

-500 gr de nata para montar
-387 gr de leche condensada
-150-200 gr de fruta confitada cortada en dados

Para decorar:


-crocanti de almendras (yo almendras laminadas)
-cerezas en almíbar

Preparación de manera tradicional:

Almíbar aromatizado:

Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el zumo de limón. Dejamos hervir unos 7 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el licor de naranja. Reservamos.

Bizcocho:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y con unas varillas eléctricas montamos hasta que blanqueen.

Añadimos la harina tamizada en varias veces y un pellizco de sal, mezclando bien con la espátula, con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde engrasado de 24 cm. Horneamos a 180º unos 20 o 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Helado de tutti frutti:

Montamos la nata, tiene que estar bien fría. Una vez montada, incorporamos la leche condensada y mezclamos bien. Retiramos 4 cucharadas de esta crema que utilizaremos para decorar la tarta. Reservamos en el frigorífico.

Añadimos la fruta confitada y mezclamos al resto de crema de leche condensada y nata.  Reservamos en el frigorífico.

Montaje:

Partimos el bizcocho por la mitad y el mismo molde forramos con papel film. Colocamos un circulo del bizcocho dentro del molde, mojamos la base de bizcocho con la mitad del almíbar.

Rellenamos con el helado y alisamos la superficie.

Cubrimos con el otro círculo de bizcocho y lo mojamos con el resto del almíbar.

Ponemos papel film por la superficie de modo que quedo bien tapado y presionamos ligeramente para que quede prensado. Metemos al congelador un mínimo de 12 horas.

Desmoldamos, cubrimos ligeramente la superficie de la tarta con la crema reservada y pegamos en ella el crocanti de almendras o almendras laminadas. Decoramos la superficie con más nata montada (yo monté aparte 200 gr más) y colocamos unas cerezas en almíbar.

 

Dejamos guardada en el congelador hasta el momento de servirla.

En thermomix:

Almíbar aromatizado:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón. Programamos 7 min, 100º, vel 2. Añadimos el licor de naranja. Reservamos.

Bizcocho:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 min, 37º y vel 4.

Volvemos a programar 6 min, vel 4, sin temperatura. 

A continuación añadimos la harina, un pellizco de sal y programamos 4 seg, vel 3.  

Quitamos la mariposa, mezclamos bien con la espátula, con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde engrasado de 24 cm. Horneamos a 180º unos 20 o 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Helado de tutti frutti:

En el vaso bien limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la nata bien fría. Montamos a vel 3½, sin tiempo, mirando a través del bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla.

Incorporamos a la nata, la leche condensada y mezclamos durante 5 seg, vel 2½.

Retiramos la mariposa. Guardamos 4 cucharadas de esta crema que utilizaremos para decorar la tarta. Reservamos en el frigorífico.

Añadimos la fruta confitada y mezclamos con la espátula al resto de crema de leche condensada y nata.  Reservamos en el frigorífico.

Para ver el montaje de la tarta , nos vamos más arriba en la preparación tradicional.

POLOS DE SANDÍA

Estos polos de sandía, refrescantes y muy sanos son ideales para los niños, les llamará la atención. Además de ser una idea muy variopinta para que los niños coman fruta.

Ingredientes:

-250 gr de sandía limpia de piel y semillas

-3 hojas de gelatina

-3 cucharadas soperas de azúcar

-1 cucharada sopera de zumo de limón

-2 kiwis

-yogur natural o leche

-pepitas de chocolate

Preparación:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

 

Troceamos la sandía, quitamos la piel y las semillas. Ponemos a triturar, junto con el azúcar y zumo de limón.

La mitad de la sandía triturada la ponemos a calentar unos segundos en un recipiente apto para microondas o en un cazo al fuego. 

Disolvemos la gelatina escurrida de agua y mezclamos bien. Añadimos el resto de sandía triturada, mezclamos bien.

Rellenamos los moldes dejando dos huecos, uno para el yogur o leche y otro para el kiwi. Añadimos en cada molde unas pepitas de chocolate, mezclamos con una cucharilla.

Metemos los moldes en el congelador unos 20 minutos hasta que este casi congelado. Sacamos y colocamos un palo de polo en cada uno de ellos.

Cuando veamos que esté bien congelados, rellenamos con un poco de yogur o leche (en mi caso añadí yogur). Yo lo puse con edulcorante, puede ser con o sin azúcar, al gusto de cada cual. Dejamos un hueco para después terminar de rellenar con el kiwi. 

Ponemos de nuevo al congelador, hasta que esté bien congelado.

Pelamos y troceamos los kiwis, trituramos bien y pasamos por un colador para quitar las semillas. Terminamos de rellenar los moldes con el kiwi  volvemos a meter en el congelador. 

Cuando vayamos a consumir, pasamos los moldes por el chorro de agua caliente para facilitar desmoldarlos.

 

 

HELADO DE MORAS SILVESTRES

Estamos en plena temporada de moras. Es un gustazo ir a pasear al campo y recoger este maravilloso fruto silvestre, además de comtemplar las puestas de sol. 

Como ya he dicho en una anterior receta de mermelada de moras, ( https://entredulceysalado-con-lola.blogspot.com/2018/09/mermelada-de-moras-silvestres.html) tenemos un preciso sendero en mi pueblo, llamado "La Via Verde Las Lagunas" plagado de zarzamoras. En este segundo año de recolecta, tenía pensado elaborar un rico helado y lo he conseguido, ha salido con un precioso color, sabor, (ya que las moras silvetres son muchísimo más dulce que las que nos venden de invernaderos) y una textura cremosa, además también tengo ya preparada mi mermelada de moras para degustar todo el año. Espero disfruten de este rico helado, tanto como yo.

Elaboración de manera tradicional, con heladera y en thermomix.

Ingredientes:

-300 gr de moras silvestres

-150 gr de leche semi desnatada

-200 gr de nata para montar

-1 yogur natural griego sin azúcar

-1 hoja de gelatina neutra

-100 gr de azúcar

-40 gr de azúcar invertido

-30 gr de agua

Ingredientes para el sirope de mora:

-300 gr de moras

-100 gr de azúcar

-80 gr de agua

Preparación de manera tradicional:

Lavamos muy bien las moras con varios aclarados de agua. Yo le suelo poner en el agua un chorrito de vinagre que desinfecta, puesto que su acidez ayuda a eliminar las bacterias.

Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua.

En cazo al fuego ponemos a cocinar las moras junto a los 30 gr de agua, durante unos 10-13 minutos. Retiramos del fuego, incorporamos la hoja de gelatina escurrida de agua y mezclamos.

Lo ponemos al vaso batidor y añadimos la leche, trituramos bien. Lo pasamos por un colador para eliminar las pepitas.

De nuevo lo ponemos en el vaso batidor junto con los demás ingredientes, la nata, el yogur, el azúcar y el azúcar invertido, volvemos a tritutar.

Vertemos en una jarra o cualquier recipiente y guardamos en el frigorífico durante mínimo 4 horas o hasta el día siguiente, estará aún más rico.

 
Sacamos, incorporamos a la heladera, ponemos en marcha y mantecamos hasta que esté bien montado.  Guardamos en un recipiente y al congelador. Ya tenemos nuestro helado preparado. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

Si no disponéis de heladera, directamente al congelador y sacar el helado cada 30 o 40 minutos durante unas 4 horas y removemos para evitar que cristalice.  

Preparación del sirope de moras:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejamos unos 10 minutos cocinar. Pasamos por un colador y el líquido que queda es el sirope. Si os gusta más denso como a mi, lo volvemos a poner en el cazo y le damos unos minutos más de cocción hasta que espese. Guardar en un 
tarro y utilizar en el helado a la hora de consumir.

En thermomix:

Lavamos muy bien las moras con varios aclarados de agua. Yo le suelo poner en el agua un chorrito de vinagre que desinfecta, puesto que su acidez ayuda a eliminar las bacterias.

Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua.

Ponemos las moras en el vaso con los 30 gr de agua. Programar 13 min, 100º, vel 1.

Incorporamos la hoja de gelatina escurrida de agua y la leche, mezclamos 1 min, vel 5. Lo pasamos por un colador para eliminar las pepitas.

De nuevo lo ponemos en el vaso junto con los demás ingredientes, la nata, el yogur, el azúcar y el azúcar invertido. Programamos 1 min, vel 3 1/2. 

Vertemos en una jarra o cualquier recipiente y guardamos en el frigorífico durante mínimo 4 horas o hasta el día siguiente, estará aún más rico.

En la heladera:

Sacamos, incorporamos a la heladera, ponemos en marcha y mantecamos hasta que esté bien montado.  Guardamos en un recipiente y al congelador. Ya tenemos nuestro helado preparado. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

Sin heladera:

Ponemos el helado directamente al congelador y sacar cada 30 o 40 minutos durante unas 4 horas, ponemos a trozos en el vaso de la thermomix unos segundos a vel 6 para evitar que cristalice. Guardamos en un recipiente en el congelador, hasta el día siguiente. Sacar del congelador unos 10  minutos antes de consumir.

Preparación del siropre de moras en thermomix:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso. Programamos 10 min, 100º, vel 2. Durante los primeros 5 minutos ponemos el cubilete y los últimos 5 minutos le ponemos el cestillo. Pasamos por un colador y el líquido que queda es el sirope. Si os gusta más denso como a mi, lo volvemos a poner en el vaso y le damos unos minutos más de cocción hasta que veamos que espese. Guardar en un tarro y utilizar en el helado a la hora de consumir.

Y estas son las bellísimas puestas de sol de las que les hablaba.