La fideuá es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana, España) que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate.
La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
Preparación de manera tradicional y en thermomix.
Ingredientes para 4 personas:
-2 dientes de ajo
-100 gr de cebolla
-75 gr de pimiento verde
-75 gr de pimiento rojo
-1 ñora sin semillas
-100 gr de tomate
-150 gr de champiñones laminados frescos o en conserva
-150 gr de esparragos verdes
-50 gr de guisantes congelados
-16 langostinos
-16 mejillones
-400 gr de fideos fideuá
-850 gr fumet de pescado o agua y pastilla de concentrado de pescado o verdura
-hebras de azafrán
-sal
-pimienta
-colorante amarillo o cúrcuma
-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"
Preparación de manera tradicional:
Con las cabezas y cáscaras de langostinos hacemos un fumet. Las ponemos a cocinar en una olla con el agua durante unos 14 minutos. Retiramos, colamos el fumet por un colador y reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela o paellera y rehogamos los ajos, la cebolla, la ñora, los pimientos, todo muy bien troceadito, junto con los espárragos a trozos y los champiñones laminados.
Cuando vaya cogiendo color doradito, añadimos el tomate y seguimos rehogando hasta que este todo sofrito.
Vertemos el fumet o agua con la pastilla (si ha quedado menos cantidad, añadimos agua hasta completar los 850 gr), el azafrán, pimienta, sal y colorante. Dejamos cocinar hasta que llegue a ebullición entre entre 8 o 10 minutos.
Añadimos los fideos y guisantes y dejamos cocinar unos 5 minutos. De inmediato y seguimos cocinando e incorporamos los langostinos y mejillones y dejamos 2 minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Servimos inmediatamente acompañado con alioli y tomate. A mi me encanta con alioli. ¡Está de rechupete!.
En thermomix:
Con las cabezas y cáscaras de langostinos hacemos un fumet. Las ponemos en el vaso y 850 de agua y programamos 14 min, varoma, vel 2. Retiramos, colamos el fumet por un colador y reservamos.
Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, la ñora, los pimientos y el aceite. Troceamos 4 seg, vel 5. Añadimos los espárragos troceados y los champiñones laminados y sofreímos 10 min, 120º, vel cuchara giro inverso.
Incorporamos el tomate, rehogamos 5 min, 120º, vel cuchara giro inverso.
Vertemos el fumet o agua con la pastilla (si ha quedado menos cantidad, añadimos agua hasta completar los 850 gr), el azafrán, pimienta, sal y colorante. Programamos 8 min, 100º, vel cuchara giro inverso.
Añadimos los fideos y guisantes y programamos 5 min, 100º, vel 1 giro inverso. De inmediato incorporamos los langostinos y mejillones y 2 min, 100º, vel 1 giro inverso.
Retiramos del vaso a un bol o fuente y dejamos reposar 5 minutos. Servimos inmediatamente acompañado con alioli y tomate. A mi me encanta con alioli. ¡Está de rechupete!.
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