ACEITUNAS RALLADAS MADURAS

Hoy vengo con otra de mis recetas de aceitunas. En este caso son aceitunas maduras, son más blanditas que las verdes, pero igual de buenas quedan a la hora de comerlas, ya que les vamos a preparar un rico aliño. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-3 kilos de aceitunas maduras (negras o pintonas)

-2 cabezas de ajos

-200 gr de pimiento rojo

-3 cucharadas soperas de orégano 

-1 cucharada sopera de tomillo

-1 hoja de laurel

-unos tallos de hinojo

-180 gr de sal

-300 gr de vinagre

 

Preparación de manera tradicional:

Vamos a quitar el amargor a las aceitunas, lavandolas muy bien y quitando todo restos de suciedad.

A continuación cogemos una a una las aceitunas y les damos 3 cortes con el cuchillo, las vamos rallando o utilizamos este utensilio que podéis comprar en cualquier bazar o ferretería.

Pasamos una a una las aceitunas. Las cuchillas que tiene en los laterales hará que se rallen solas. 

Terminado el proceso vamos a colocar las aceitunas en un recipiente cubriendo totalmente con agua. Les cambiamos el agua todos los días durante una semana. Transcurrido el tiempo, retiramos el agua y procedemos aliñarla.

Colocamos en la picadora, los ajos pelados, el pimiento a trozos, los tallos de hinojo, el laurel, tomillo y orégano. Dejamos todo bien picadito. 

Añadimos la picada a las aceitunas, incorporamos la sal, el vinagre y cubrimos con agua. Removemos bien, cerramos el recipiente y dejamos entre 3 y 5 días que tomen el aliño antes de consumir.

Antes de consumir, probarlas y rectificar de sal y vinagre si fuese necesario. Para mi salen en su punto, aunque cada cual tiene su gusto. Cuantos más días pasen, más cogerá el sabor de los ingredientes y más buenas estarán.

Si deseáis más cantidad de aceitunas, duplicar o triplicar los ingredientes. Pueden duran unos 2 o 3 meses, no más ya que al contener vinagre se estropean.

 

En thermomix: 

Vamos a quitar el amargor a las aceitunas, lavandolas muy bien y quitando todo restos de suciedad.

A continuación cogemos una a una las aceitunas y les damos 3 cortes con el cuchillo, las vamos rallando o utilizamos este utensilio que podéis comprar en cualquier bazar o ferretería.

Nos vamos arriba de la receta de manera tradicional y vemos la foto del utensilio.

Pasamos una a una las aceitunas por el utensilio. Las cuchillas que tiene en los laterales hará que se rallen solas. 

Terminado el proceso vamos a colocar las aceitunas en un recipiente cubriendo totalmente con agua. Les cambiamos el agua todos los días durante una semana. Transcurrido el tiempo, retiramos el agua y procedemos aliñarla.

Ponemos en el vaso, los ajos pelados, el pimiento a trozos, los tallos de hinojo, el laurel, tomillo y orégano.Troceamos 4 seg, vel 7.

Añadimos la sal y el vinagre. Mezclamos 5 seg, vel 3. 

Añadimos la picada a las aceitunas. Removemos bien, cerramos el recipiente y dejamos entre 3 y 5 días que tomen el aliño antes de consumir.

Antes de consumir, probarlas y rectificar de sal y vinagre si fuese necesario. Para mi salen en su punto, aunque cada cual tiene su gusto. Cuantos más días pasen, más cogerá el sabor de los ingredientes y más buenas estarán.

Si deseáis más cantidad de aceitunas, duplicar o triplicar los ingredientes. Pueden duran unos 2 o 3 meses, no más ya que al contener vinagre se estropean.