SOPA HARIRA MARROQUÍ

Hace unas semanas estuve visitando Tánger, (ciudad de contrastes) visita de solo un día, no dio tiempo para mucho, pero si para conocer algo de la ciudad y como no, faltaría menos, su gastronomía. Estuvimos almorzando en un restaurante muy bonito típico marroquí, amenizado con músicos y danza de una bailarina.

Después de comer nos dimos un paseo por el zoco y en un local nos hicieron una demostración de productos típicos de allí, compré algunos y sin dudarlo las especias típicas de la zona, el llamado Ras al Hanout, una mágica mezcla de especias, para el olfato, el gusto y los platos realizados con ellas....ummmm....una delicia. Se dice que esta mezcla puede contener de 4 a 100 especias, las más habituales son pimienta, cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, macis, canela, pimentón y jengibre. Total, me vino fenómenal porque sin saberlo este plato lleva estas especias. 

La sopa Harira es uno de los platos nacionales de Marruecos, quizá el más popular después del cuscús y los tajines. Se sirve como plato único en el Ramadán o en grandes celebraciones, y servida a los recién casados al día siguiente a la boda. 

Después de investigar sobre esta sopa y de hablar con gente marroquí para saber la receta original, he averiguado que tiene muchas variedades y en cada casa, cada familia la cocinan de distinta manera, desde añadir carne de cordero, ternera, pollo... hasta legumbres, como garbanzos, lentejas y pasta (fideos). Yo la he elaborado más o menos parecida a la que comí en el restaurante. Espero os guste. A mi la comida marroquí, comida árabe me encanta. 

Elaboracióon de manera tradicional y en thermomix:

Ingredientes para 4 o 5 personas:

-300 gr de carne de ternera cortada en dados de 1x1 cm

-100 gr de garbanzos secos, para thermomix cocidos o en conserva

-50 gr de fideos finos (cabellín)

-350 gr de tomate

-30 gr tomate concentrado

-100 gr de cebolla

-2 dientes de ajo

-4 ramitas de perejil fresco

-4 ramitas de cilantro fresco

-100 gr de tallo de apio

-20 gr de harina

-1200 gr de agua (o caldo de carne)

-1 cucharada de zumo de limón

-2 cucharaditas de Ras al Hanout (o mezcla de cúrcuma, canela, pimienta, nuez moscada, jengibre...)

-sal

-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"

Preparación de manera tradicional:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua fría. Por la mañana, los enjuagamos bien y los escurrimos. 

Ponemos los garbanzos en la olla rápida junto a la ternera, la cebolla, los ajos, el cilantro, perejil, el apio, todo troceadito y los tomates rallados, las especies, un chorrito de aceite y 1000 gr de agua (reservando los otros 200 gr). 

Cerramos la olla y subimos el fuego al máximo. En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.

Si no dispones de una olla rápida, el tiempo de cocción será de 1 hora en olla exprés y de una hora y media o dos en una cacerola.

Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos que salga el vapor, abrimos la olla. Diluimos la harina en los 200 gr de agua que teniamos reservado y el tomate concentrado, añadimos a la sopa, dejamos unos minutos que vaya espesando y seguidamente añadimos los fideos (dejando cocer el tiempo indicado en el paquete) yo los dejo 3 minutos, removiendo continuamente, a fin de evitar grumos y que se agarre al fondo de la olla. Por último añadimos el zumo de limón y servimos caliente. ¡¡Listo!!.

En thermomix:

Ponemos en el vaso 200 gr de agua, la harina y el tomate concentrado, mezclar 10 seg, vel 5. Retirar y reservar.

Agregamos los tomates, la cebolla, los ajos, el cilantro, el perejil y el apio, trocear 7 seg, vel 7.

Añadimos la carne, las especias, sal, un chorrito de aceite y 1000 gr de agua o caldo de carne, programar 40 minutos, 100º, giro inverso vel cuchara.  Si vemos que la carne esta un poco dura, dejamos unos minutos más.

Agregamos la mezcla de tomate y harina reservada y programamos 15 seg, vel 1 y a continuación 7 min, 100º, giro inverso vel cuchara.

Añadimos los garbanzos cocidos (si son en conserva quitamos el líquido y le damos un aclarado con agua para eliminar el conservante). También añadimos los fideos, dejando cocer todo junto el tiempo indicado en el paquete. Yo los dejo 3 min, 100º, vel 1.

Por último añadimos el zumo de limón, vertemos la sopa en una sopera y servimos caliente.

Y esta son las mágica especias "Ras al Hanout" que me traje de Tánger.