lunes, 12 de octubre de 2020

ARROZ NEGRO CREMOSO DE GAMBONES Y CHIPIRONES CON ALIOLI

Deliciosa receta de arroz negro con alioli que te hará triunfar con los amigos y familia. La tinta le da un toque elegante y la combinación del alioli con el arroz, los gambones y chipirones le da un sabor bestial.

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes para 3 o 4 personas:

-100 gr de cebolla

-100 gr de tomate triturado o muy troceadito

-3 dientes de ajo

-12 gambones o langostinos 

-250 gr de chipirones en anillas

-200 gr de arroz redondo

-800 gr de agua para el fumet

-2 sobres de tinta de calamar

-1/2 pastilla de concentrado de pescado

-pimienta al gusto

-1 cucharadita de sal

-60 gr de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa"

 

Preparación de manera tradicional:

Ponemos las cabezas y las cáscaras de los gambones en una cacerola con el agua. Tapamos y dejamos coocinar a fuego medio unos 14 o 15 minutos. Colamos el fumet con un colador y reservamos.

En una paella o sartén grande echamos el aceite, los dientes de ajo, la cebolla, todo troceadito y sofreímos unos minutos.

Añadimos el tomate y el arroz y rehogamos unos 3 minutos.

Incorporamos los chipirones y rehogamos unos 8 minutos.

Agregamos 700 gr del fumet bien caliente, si nos ha quedado menos añadimos el resto de agua hasta completar los 700 gr. Dejamos cocinar 4 minutos.

Añadimos la tinta del calamar, la 1/2 pastilla de pescado, pimienta y sal. Dejamos cocinar 10 minutos, añadiendo los gambones 2 minutos antes de finalizar el tiempo.

Vertemos en un bol grande y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos inmediatamente acompañado del alioli. 

 

En thermomix:

Ponemos las cabezas y las cáscaras de los gambones en el vaso con el agua. Programamos 14 min, 100º, vel 2. Colamos el fumet con un colador y reservamos. Aclaramos y secamos el vaso.

Ponemos en el vaso los dientes de ajo, la cebolla y el aceite y troceamos. Sofreímos 5 min, 120º, vel 1.

Añadimos el tomate y el arroz y rehogamos 3 min, 120º, vel cuchara.

Incorporamos los chipirones y rehogamos 8 min, 120º,  vel cuchara.

Agregamos 700 gr del fumet bien caliente, si nos ha quedado menos añadimos el resto de agua hasta completar los 700 gr. Programamos 4 min, 100º, vel cuchara giro inverso.

Añadimos la tinta del calamar, la 1/2 pastilla de pescado, pimienta y sal. Programamos 8 min, 100º, vel cuchara giro inverso.

Añadimos los gambones y programamos 2 min, 100º, vel cuchara giro inverso. 

Vertemos en un bol grande y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos inmediatamente acompañado del alioli. 

 

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