Hoy por San Juan, para celebrar el santo de mi hermano y complacer su gusto, le encanta el merengue.
La tarta lleva una crema pastelera de relleno, el bizcocho con almíbar, la parte superior con crema de caramelo, decorada con merengue y chocolate. Tiene su trabajo, pero nada complicado. Espero les guste.
La tarta lleva una crema pastelera de relleno, el bizcocho con almíbar, la parte superior con crema de caramelo, decorada con merengue y chocolate. Tiene su trabajo, pero nada complicado. Espero les guste.
Ingredientes para el bizcocho genovés:
-5 huevos
-80 gr de harina de repostería
-80 gr de maizena
-150 gr de azúcar
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de vainilla líquida
Para el almíbar:
-150 gr de agua
-100 de azúcar
-50 gr de ron
Para la crema pastelera:
-250 gr de leche
-25 gr de harina de repostería
-1 huevo
-1 yema
-35 gr de azúcar
-1 cucharadita de vainilla líquida
-1/2 cucharadita de canela molida
Para la crema de caramelo:
-100 gr de azúcar moreno
-100 gr de nata de montar
-100 gr de mantequilla
-20 gr de caramelo líquido
-1 cucharadita de zumo de limón
Para el merengue italiano:
-4 claras de huevo
-400 gr de azúcar
-1 sobre de azúcar avainillado
-gotas de zumo de limón
Preparación de manera tradicional del bizcocho genovés:
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un bol, la vainilla y el azúcar y con unas varillas eléctricas montamos unos minutos hasta que lleguen a blanquear.
Montamos las claras con las varillas a punto de nieve. Pasamos las claras montadas al bol junto a las yemas, integrando suavemente y en varias veces.
Añadimos las dos harinas juntas y la levadura tamizada, en varias veces y con movimientos envolventes para que no pierda el aire y quede un bizcocho esponjoso.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado de 20 cm si queréis os quede un bizcocho como el mío de alto. Si utilizáis un molde de más centímetros os dará como resultado un bizcocho más bajo. Horneamos durante 45 minutos, aunque depende de cada horno. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entre abierta.
Preparación del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, removemos para mezclar. Cuando comience a hervir dejamos cocinar unos 7 minutos. Retiramos y reservamos.
Preparación de la crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, la leche, la harina, el huevo, la yema, el azúcar, la vainilla y la canela y trituramos bien. Llevamos al fuego bajo, removiendo con unas varillas hasta que llegue a espesar.
Preparación de la crema de caramelo:
Ponemos en un cazo al fuego, el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón. Dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos removiendo hasta que coja consistencia de caramelo. Retiramos a un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del merengue italiano:
Montamos las claras, añadiendo las gotas de zumo de limón para que sea más estable el merengue y adquiera un color más blanco. Cuando estén semimontadas vamos añadiendo 100 gr de azúcar y el azúcar avainillado en forma de lluvia, seguimos montando hasta que este bien firme.
Ponemos al fuego un cazo con el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un termómetro. Vamos añadiéndolo en un hilo muy fino a las claras que tenemos montadas. Una vez terminado de incorporar todo el almíbar, seguimos batiendo unos minutos más hasta que entibie un poco y listo para adornar.
Montamos la tarta:
Partimos la tarta con una lira en tres bases. Ponemos la primera base en una bandeja para tarta. Empapamos bien con el almíbar. La cantidad de almíbar nos tiene que dar para las tres bases.
Una vez empapada la primera base, rellenamos de la mitad de la crema pastelera.
Ponemos encima la segunda base de bizcocho, hacemos lo mismo, empapamos bien en el almíbar y de seguido ponemos la otra mitad de la crema.
Con la tercera capa, hacemos lo mismo, ponemos el bizcocho y empapamos de almíbar, en este caso ponemos la crema de caramelo.
Derretimos media tableta de chocolate negro en el microondas a media potencia, a intervalos de 30 segundos.
Metemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña y dibujamos líneas sobre la crema de caramelo.
Con un palillo, arrastramos el chocolate haciendo líneas perpendiculares en dos direcciones.
Terminamos decorando con el merengue. Guardamos la tarta en el frigorífico hasta la hora de consumir.
En thermomix:
Preparación del bizcocho genovés:
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en el vaso, la vainilla y el azúcar y blanqueamos durante 7 min, 40º, vel 3. Retiramos del vaso y pasamos a un bol.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras y montamos 5 min, vel 3,5. Retiramos la mariposa y pasamos las claras montadas al bol junto a las yemas, integrando suavemente y en varias veces.
Juntamos las dos harinas junto a la levadura y tamizamos. Añadimos en varias veces a la mezcla de claras y yemas, tambien suavemente para que no pierda el aire y quede un bizcocho esponjoso.
Una vez terminada de integrar la harina, pasamos a un molde engrasado vertemos la mezcla en un molde engrasado de 20 cm si queréis os quede un bizcocho como el mío de alto. Si utilizáis un molde de más centímetros os dará como resultado un bizcocho más bajo. Horneamos durante 45 minutos, aunque depende de cada horno. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entre abierta.
Preparación del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, mezclar 10 seg, vel 2. Programar 7 min, 100º, vel 2. Retiramos y reservamos.
Preparación de la crema pastelera:
Ponemos en el vaso la leche, la harina, el huevo, la yema, el azúcar, la vainilla y la canela. Programamos 7 min, 90º, vel 4. A continuación, mezclamos 5 seg, vel 10.
Preparación de la crema de caramelo:
Ponemos en el vaso el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón. Sin poner el cubilete, programamos 10 min, varoma, vel 2. Retiramos a un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del merengue italiano:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras a temperatura ambiente y unas gotas de zumo de limón (para que sea más estable el merengue y adquiera un color más blanco). Programamos 4 min, vel 3,5. Cuando veamos que están las claras montadas, en mitad del proceso añadimos por el bocal y la máquina en marcha 100 gr de azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Reservamos el resto de azúcar.
Dejamos las claras montadas en el vaso y vamos a preparar el almíbar.
En un cazo al fuego ponemos el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un termómetro.
Ponemos las claras otra vez en marcha 15 min, vel 3,5 y vamos vertiendo poco a poco el almíbar por el bocal en un hilo muy fino sin para la máquina.
Dejamos que finalice el tiempo programado para obtener un merengue firme.
Nos vamos arriba de la receta en manera tradicional y vemos como montar la tarta.
Para el almíbar:
-150 gr de agua
-100 de azúcar
-50 gr de ron
Para la crema pastelera:
-250 gr de leche
-25 gr de harina de repostería
-1 huevo
-1 yema
-35 gr de azúcar
-1 cucharadita de vainilla líquida
-1/2 cucharadita de canela molida
Para la crema de caramelo:
-100 gr de azúcar moreno
-100 gr de nata de montar
-100 gr de mantequilla
-20 gr de caramelo líquido
-1 cucharadita de zumo de limón
Para el merengue italiano:
-4 claras de huevo
-400 gr de azúcar
-1 sobre de azúcar avainillado
-gotas de zumo de limón
Preparación de manera tradicional del bizcocho genovés:
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un bol, la vainilla y el azúcar y con unas varillas eléctricas montamos unos minutos hasta que lleguen a blanquear.
Montamos las claras con las varillas a punto de nieve. Pasamos las claras montadas al bol junto a las yemas, integrando suavemente y en varias veces.
Añadimos las dos harinas juntas y la levadura tamizada, en varias veces y con movimientos envolventes para que no pierda el aire y quede un bizcocho esponjoso.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado de 20 cm si queréis os quede un bizcocho como el mío de alto. Si utilizáis un molde de más centímetros os dará como resultado un bizcocho más bajo. Horneamos durante 45 minutos, aunque depende de cada horno. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entre abierta.
Preparación del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, removemos para mezclar. Cuando comience a hervir dejamos cocinar unos 7 minutos. Retiramos y reservamos.
Preparación de la crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, la leche, la harina, el huevo, la yema, el azúcar, la vainilla y la canela y trituramos bien. Llevamos al fuego bajo, removiendo con unas varillas hasta que llegue a espesar.
Preparación de la crema de caramelo:
Ponemos en un cazo al fuego, el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón. Dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos removiendo hasta que coja consistencia de caramelo. Retiramos a un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del merengue italiano:
Montamos las claras, añadiendo las gotas de zumo de limón para que sea más estable el merengue y adquiera un color más blanco. Cuando estén semimontadas vamos añadiendo 100 gr de azúcar y el azúcar avainillado en forma de lluvia, seguimos montando hasta que este bien firme.
Ponemos al fuego un cazo con el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un termómetro. Vamos añadiéndolo en un hilo muy fino a las claras que tenemos montadas. Una vez terminado de incorporar todo el almíbar, seguimos batiendo unos minutos más hasta que entibie un poco y listo para adornar.
Montamos la tarta:
Partimos la tarta con una lira en tres bases. Ponemos la primera base en una bandeja para tarta. Empapamos bien con el almíbar. La cantidad de almíbar nos tiene que dar para las tres bases.
Una vez empapada la primera base, rellenamos de la mitad de la crema pastelera.
Ponemos encima la segunda base de bizcocho, hacemos lo mismo, empapamos bien en el almíbar y de seguido ponemos la otra mitad de la crema.
Con la tercera capa, hacemos lo mismo, ponemos el bizcocho y empapamos de almíbar, en este caso ponemos la crema de caramelo.
Derretimos media tableta de chocolate negro en el microondas a media potencia, a intervalos de 30 segundos.
Metemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña y dibujamos líneas sobre la crema de caramelo.
Con un palillo, arrastramos el chocolate haciendo líneas perpendiculares en dos direcciones.
Terminamos decorando con el merengue. Guardamos la tarta en el frigorífico hasta la hora de consumir.
En thermomix:
Preparación del bizcocho genovés:
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en el vaso, la vainilla y el azúcar y blanqueamos durante 7 min, 40º, vel 3. Retiramos del vaso y pasamos a un bol.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras y montamos 5 min, vel 3,5. Retiramos la mariposa y pasamos las claras montadas al bol junto a las yemas, integrando suavemente y en varias veces.
Juntamos las dos harinas junto a la levadura y tamizamos. Añadimos en varias veces a la mezcla de claras y yemas, tambien suavemente para que no pierda el aire y quede un bizcocho esponjoso.
Una vez terminada de integrar la harina, pasamos a un molde engrasado vertemos la mezcla en un molde engrasado de 20 cm si queréis os quede un bizcocho como el mío de alto. Si utilizáis un molde de más centímetros os dará como resultado un bizcocho más bajo. Horneamos durante 45 minutos, aunque depende de cada horno. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entre abierta.
Preparación del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, mezclar 10 seg, vel 2. Programar 7 min, 100º, vel 2. Retiramos y reservamos.
Preparación de la crema pastelera:
Ponemos en el vaso la leche, la harina, el huevo, la yema, el azúcar, la vainilla y la canela. Programamos 7 min, 90º, vel 4. A continuación, mezclamos 5 seg, vel 10.
Preparación de la crema de caramelo:
Ponemos en el vaso el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón. Sin poner el cubilete, programamos 10 min, varoma, vel 2. Retiramos a un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del merengue italiano:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras a temperatura ambiente y unas gotas de zumo de limón (para que sea más estable el merengue y adquiera un color más blanco). Programamos 4 min, vel 3,5. Cuando veamos que están las claras montadas, en mitad del proceso añadimos por el bocal y la máquina en marcha 100 gr de azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Reservamos el resto de azúcar.
Dejamos las claras montadas en el vaso y vamos a preparar el almíbar.
En un cazo al fuego ponemos el resto de azúcar 300 gr y cubrimos con agua, lo justo para humedecer. Cuando el almíbar empiece a burbujear y este en punto de bola y adquiera una temperatua de 120º, medimos con un termómetro.
Ponemos las claras otra vez en marcha 15 min, vel 3,5 y vamos vertiendo poco a poco el almíbar por el bocal en un hilo muy fino sin para la máquina.
Dejamos que finalice el tiempo programado para obtener un merengue firme.
Nos vamos arriba de la receta en manera tradicional y vemos como montar la tarta.
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