Me encantan las alcachofas en todas sus versiones. Hoy les traigo esta rica manera de cocinarlas y de presentarlas. Aprovenchemos que todavía estamos en temprada de alcachofas.
Ingredientes:
-4 o 6 alcachofas
-lonchas de jamón serrano o ibérico
Ingredientes para el cremoso de patatas:
-500 gr de patatas pelada y troceada
-125 gr de queso crema
-1 diente de ajo
-3 cucharadas soperas de agua
-45 gr de aceite de oliva
-pimentón molido de la Vera
-sal y pimienta
Para la vinagreta:
-75 gr de miel de caña
-30 gr de mostaza antigua
-30 gr de aceite
-10 gr de vinagre de módena
Preparación de las alcachofas:
Quitamos las hojas duras a las alcachofas y pelamos el tallo. Lavamos bien y untamos con zumo de limón para que no se oxiden. Colocamos en una olla con agua y sal y un poquito de zumo de limón. Cocinamos unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Preparación del cremoso de patatas:
Ponemos a cocer las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Retiramos del fuego y escurrimos.
Pasamos las patatas cocidas a un vaso batidor, añadimos el queso crema, el diente de ajo picadito, el agua, el aceite, sal y pimienta, trituramos bien hasta lograr una textura cremosa. Reservamos.
Preparación de la vinagreta:
En un cuenco ponemos todos los ingredientes y con unas varillas mezclamos bien hasta emulsionar. Reservamos.
Preparación del polvo de jamón:
Colocamos un trozo de papel de cocina en un plato, encima ponemos las lonchas de jamón, otro trozo de papel encima del jamón y tapamos con una tapadera o plato. Llevamos al microondas 2 minutos a máxima potencia.
Pasamos a una picadora o cualquier robot de cocina y picamos. O con un mazo damos golges hasta hacer polvo.
Emplatar:
Pasamos las alcachofas por un poquito de aceite en una sartén hasta dorar un poco.
Colocamos en la base de un plato el cremoso de patata, encima la alcachofa, ponemos una pizca de pimentón sobre el cremoso de patata, regamos con la vinagreta toda la alcachofa y espolvoreamos todo el plato con el polvo de jamón. ¡Y listo!.
