martes, 25 de marzo de 2025

ENSALADA DE PATATA Y MEJILLONES EN ESCABECHE

Una ensalada ideal para cenas ligeras o acompañamiento de carnes y pescados. Con una lata de mejillones, unas patatas y huevos, tenemos preparado en minutos esta rica ensalada.

Ingredientes:

-5 patatas pequeñas cocidas

-1 lata mediana o 2 pequeñas de mejillones en escabeche

-2 huevos cocidos

-1/2 cebolla morada mediana

-2 cucharadas de alcaparras

-2 cucharadas de aceite de oliva

-perejil picado

-pimentón de la vera

-sal y pimienta

 

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas a rodajas gordas. Las colocamos en una plato amplio o fuente, le añadimos sal y pimienta.

En un cuenco, vertemos el líquido del escabeche de los mejillones, añadimos las yemas de los huevos desmenuzadas, la cebolla picadita y el perejil. Con unas varillas emulsionamos bien, hasta que quede bien integrado.

Troceamos las claras de los huevos bien picaditas y añadimos al cuenco con el aliño y mezclamos.

Colocamos los mejillones sobre las patatas.

Vertemos con una cuchara el aliño sobre las patatas y mejillones, incorporamos las alcaparras y espolvoreamos con el pimentón molido. 

Servimos inmediatamente, tal cual templada. ¡Deliciosa!.

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