SOLDADITOS DE PAVÍA

Los soldaditos de pavía constituyen un aperitivo típicamente madrileño, así como de algunas partes de Andalucía que consta de una fritura de bacalao rebozado acompañado de pimiento rojo. 

Hay autores que afirman que fueron concebidos en una taberna de la calle Tetuan en Madrid. Se suelen servir fríos en algunas de las tascas y bares acompañándose con vino.

En mi tierra, Andalucía se puede encontrar también este plato que, en lugar de emplear bacalao, se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías. En algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana. 

Preparación de manera tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

-entre 500 y 600 gr de bacalao fresco o congelado o merluza

-200 gr de harina de trigo

-3 dientes de ajo

-perejil fresco

-1/2 sobre  de levadura

-125 ml de cerveza bien fría
-125 ml de agua bien fría

-azafrán en rama (opcional)

-colorante amarillo de paella o cúrcuma

-zumo de 1 limón

-sal

-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" para la masa

-aceite de oliva virgen extra "Oleoestepa" para freír

Preparación de manera tradicional:

Cortamos el bacalao o merluza en porciones y ponemos a marinar con zumo de limón, los dientes de ajo troceados por la mitad, el perejil en rama y un poco de sal, unas horas antes de elaborar o lo dejamos la noche antes.

Al día siguiente, sacamos y dejamos escurrir, mientras elaboramos la pasta de rebozado.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes para hacer la pasta: Aprovechamos el mismo ajo del marinado, el perejil del marinado y si deseáis poner más perejil, la cerveza bien fría, el agua fría, el aceite, el azafrán en rama o colorante, la harina y la levadura. 

Trituramos bien hasta conseguir una pasta lisa. Si deseáis más o menos  espesor, añadir más cerveza o harina hasta conseguir la textura deseada. Aunque con esta cantidad sale en su punto. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera media hora.

Según la cantidad que hagáis de pescado, podéis duplicar los ingredientes para la pasta.

Sacamos la pasta de la nevera, la revolvemos un poco para que se vuelvan a mezclar los ingredientes. Pasamos los trozos de pescado escurridos del zumo del limón, por la pasta y freímos en abundante aceite. Que no esté excesivamente caliente, pues se doraría por fuera y por dentro, la pasta y pescado quedaría crudo.

Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente y servimos bien calientes.

En thermomix:

Cortamos el bacalao o merluza en porciones y ponemos a marinar con zumo de limón, los dientes de ajo troceados por la mitad, el perejil en rama y un poco de sal, unas horas antes de elaborar o lo dejamos la noche antes.

Al día siguiente, sacamos y dejamos escurrir, mientras elaboramos la pasta de rebozado.

Ponemos en el vaso de la thermomix, aprovechando, el mismo ajo del marinado, el perejil del marinado y si deseáis poner más perejil, picamos 5 seg, vel 7. Le damos con la espátula hasta el fondo.

 

Incorporamos la cerveza y el agua bien fría, el aceite, el azafrán en rama o colorante, la harina y la levadura, mezclamos 15 seg, vel 3.

 

Si deseáis más o menos  espesor, añadir más cerveza o harina hasta conseguir la textura deseada. Aunque con esta cantidad sale en su punto. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera media hora.  

 

Sacamos la pasta de la nevera, la revolvemos un poco para que se vuelvan a mezclar los ingredientes. Pasamos los trozos de pescado escurridos del zumo del limón, por la pasta y freímos en abundante aceite. Que no esté excesivamente caliente, pues se doraría por fuera y por dentro, la pasta y pescado quedaría crudo.

Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente y servimos bien calientes.